江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分，满分40分。

) 1．产品合格认证的基础是( )。

A 、质量管理 B 、标准 C 、质量检验 D 、质量保证 2．用四种方法来分析已知铝质量分数为24.83%的标准试样，这四种方法所测得的平均结果（%）和标准差（%）如下，其中测量结果准确度和精密度最好的方法是（ ）。

A 、46.128.25==，s x B 、40.076.24==，s x C 、53.290.24==，s x D 、38.064.23==，s x 3．三个测定值0.0121、25.64、1.05782相加，其结果为( )。

A 、26.71 B 、26.7 C 、26.710 D 、26.7099 4．下列化合物中，含有非极性键的离子化合物是( ) A 、2Ba(OH) B 、42SO H C 、22O Na D 、2CaCl 5．属于脂肪酸的是( )。

A 、甘油酸 B 、葡萄糖酸 C 、 硬脂酸 D 、苯甲酸 6．下列属于单纯蛋白质的是( )。

A 、酪蛋白 B 、脂蛋白 C 、鸡蛋清蛋白 D 、糖蛋白 7．在重量分析法中，称量形式不必具备的条件是（ ）。

A 、相对分子质量大 B 、组成与化学式相符 C 、不受空气中2O 、2CO 及水的影响 D 、与沉淀形式组成一致8．碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是( )。

A 、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B 、滴定加入过量的碳酸氢钠考 生 答 题 不准超过 此 线C 、滴定溶液的游离还原性杂质D 、滴定溶液中醛的含量9．用紫外线杀菌时，( )对紫外线最敏感。

A 、革兰氏阳性菌B 、芽胞菌C 、霉菌D 、革兰氏阴性无芽胞菌10．配制0.2mol/L 的氢氧化钠标准溶液1000mL ，下面氢氧化钠取样正确的是( )。

A 、直接称取氢氧化钠8gB 、吸取饱和NaOH 溶液5mLC 、吸取饱和NaOH 溶液10mLD 、直接称取NaOH12g11．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( )。

A 、分光光度计B 、高精度恒温水浴C 、定时钟D 、滴定管12．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。

A 、磷酸B 、富马酸C 、柠檬酸D 、乙酸13．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。

A 、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B 、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C 、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D 、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用14．丙酸钙对（ ）具有广泛的抗菌作用。

A 、霉菌B 、酵母菌C 、细菌D 、以上都是15．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。

A 、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B 、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱C 、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D 、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管16．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( )。

A 、定期对天平和砝码进行计量检定B 、减小天平室的气流，温度和震动影响C 、同一个试验使用同一台天平D 、掌握好称量物品的性能17．酸度计测定溶液的pH 值是基于( )与溶液的pH 大小有关。

A 、参比电极和溶液组成的电池B 、指示电极和溶液组成的电池C 、参比电极和指示电极组成的电池D 、测量成分的离子浓度18．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( )可以首先排除。

A 、玻璃电极老化了B 、标准缓冲溶液PH 值不准C 、甘汞电极阻塞D 、预热时间不够19．吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( )。

A 、比色皿被污染B 、比色槽及比色架管腐蚀C 、光电管受潮D 、波长选择不当20．为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的( )加入其消化液中。

A 、72CrO K 溶液B 、42CrO K 溶液C 、3AgNO 溶液D 、 2SnCl 溶液21．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）。

A 、系统误差B 、偶然误差C 、过失误差D 、试剂误差22．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )。

A 、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B 、沉淀必须是无机物C 、沉淀吸附杂质少D 、沉淀容易转化为称量式23．下面可以作为基准物质的是( )。

A 、纯度为99.99%的NaOHB 、纯度为99.98%的O H 5CuSO 24⋅C 、纯度为99.98%的3AgNOD 、纯度为99.98%的KOH24．C V 的2,6-二氯靛酚滴定法使用的标准滴定溶液是( )。

A 、V C 标准溶液B 、2,6-二氯靛酚溶液C 、碘标准溶液D 、草酸溶液25．实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（ ）。

A 、阳性对照B 、阴性对照C 、空白对照D 、以上都是26．微生物检验时，关于食品样品的采集及处理，下列说法错误的是（ ）。

A 、鲜蛋采样时，必须用流水冲洗外壳，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放入灭菌袋内，加封做好标记后送检B 、奶油检验前，需在45℃水浴或温箱中加温溶解C 、水产品容易发生变质，送检过程中一般加冰保存D 、若需检验食品污染情况，可取深部样品；若需检验其品质情况，应取表面样品27．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。

A 、块状沉淀B 、絮状或颗粒状沉C 、均匀生长D 、混浊28．银盐法测As 含量，选择测定是波长为( )。

A 、410nmB 、520nmC 、610nmD 、480nm29．在某食品消化液中加入42CrO K 溶液，若有+2Pb 其呈( )反应现象。

A 、有白色沉淀生成B 、有棕褐色沉淀产生C 、有黑色絮状物D 、有黄色沉淀生成30．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu 含量，+2Cu 与二乙硫代氨甲酸钠生成( )色络合物。

A 、棕黄B 、红C 、蓝D 、绿31．薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( )。

A 、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1hB 、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取C 、提取糖精钠的乙醚层通过无水42SO Na 后，在电炉上加热使乙醚挥干D 、准确称取经120℃，4h 干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量32．薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑呈( )，背景为蓝色。

A 、红色B 、黄色C 、紫色D 、黑色33．啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查( )。

A 、水分及选粒试验B 、破损率和千粒重C 、麦粒形态及麦皮状态检查D 、夹杂物及破损率34．啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列( )不属其要求的范围。

A 、过滤前后啤酒的混浊度B 、菌含量C 、2CO 含量的降低值D 、酒精度的变化35．酒中总2SO 的氧化法测定，结合2SO 是采用( )并开启真空泵用双氧水吸收。

A 、水浴B 、冷水浴C 、60℃水浴D 、温火保持微沸36．下列( )不属于麦芽糖化力的测定用仪器。

A 、糖化器B 、附温密度瓶C 、高精度恒温水浴D 、定时钟37．酿造用水中亚硝酸盐的测定中加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( )。

A 、中和反应B 、（配位反应）络合反应C 、氧化还原反应D 、重氮化反应38．高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( )。

A 、高锰酸钾在水中释放出氧B 、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C 、7价锰被还原2价锰D 、过量的4KMnO 用草酸还原39．下列说法正确的是( )。

A 、人体电阻是一个固定电阻B 、当皮肤流汗时，人体电阻上升C 、人体电阻通常为800欧到几万欧不等D 、人体电阻大时，触电更危险40．在380V 的三相电路上，接有每相电阻为6Ω、电抗为8Ω三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为( )。

A 、4.8kWB 、14.5kWC 、2.9kWD 、8.7kW二、多项选择题(第41题～第80题。

选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分，满分40分。

)41．质量认证的对象包括（ ）。

A 、产品B 、服务C 、产品的质量体系D 、服务的质量体系E 、产品的流通42．下列说法中不正确的是（ ）。

A 、偶然误差是可以测量的B 、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C 、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D 、系统误差没有重复性，不可减免E 、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的43．下列各数值中，有效数字为3位的是（ ）。

A 、0.152B 、1.54C 、0.09D 、18.8E 、688.044．确定可疑值取舍的常用统计学方法有（ ）。

A 、Q 检验法B 、F 检验法C 、G 检验法D 、t 检验法E 、d 4法45．下列属于结合蛋白质的是( )。

A 、脂蛋白B 、糖蛋白C 、血红蛋白D 、鸡蛋清蛋白E 、血清蛋白46．下列烷烃中可能存在同分异构体的是（ ）。

A 、甲烷B 、乙烷C 、丙烷D 、丁烷E 、戊烷47．下列说法正确的是( )。

A 、反应速度常数的大小，表示反应速度的大小B 、反应级数与反应分子数是同义词C 、 反应级数越大，反应速度越大D 、由反应速度常数的单位，可推知反应级数E 、反应速度常数与反应的活化能有关48．0.1mol/L HCl 和0.1mol/L 42SO H 混合溶液含有的离子是( )。

A 、 HB 、-ClC 、-4HSO D 、-24SO E 、-OH49．有关63Fe(CN)K 中的化合键的说法正确的是( )。

A 、有离子键B 、有配位键C 、只有离子键及配位键D 、有共价键E 、只有共价键和离子键50.对大分子溶液发生盐析，正确的说法是（）。

A、加入大量电解质才能使大分子化合物从溶液中析出B、盐析过程与电解质用量无关C、盐析的机理包括电荷中和及去溶剂D、电解质离子的盐析能力与离子价态关系不大E、加人适量电解质可以使大分子溶液稳定51．在相同体积、相同物质的量浓度的酸中，下列叙述正确的是（）。

A、溶质的质量可能不等B、溶质的质量分数一定相等C、溶质的物质的量一定相等D、氢离子的物质的量一定相等E、溶质的质量一定相等52．下列pH值中，适用于莫尔法的有（）。

A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.053．能用于配位滴定的配位反应必须具备的条件有（）。