东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价周峙苗，何 清，马晓宇(温州大学生命与环境科学学院，浙江 温州 325027)摘 要：分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis )的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量，并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价。
结果表明，龙须菜的主要成分是多糖类和粗纤维，占藻体的59.4%，蛋白质含量18.9%，在几种海藻中较高。
氨基酸组成均衡，必需氨基酸(EAA)占氨基酸(TAA)总量的36.6%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.58；呈味氨基酸占总量的51.5%；谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸等含量相对较高。
脂肪含量较低，为0.8%。
矿物质和维生素含量丰富，其中M g 、F e 、C a 、N a 、Zn 等含量都很高，尤其是Fe 、Mg 含量高于海带、紫菜。
因此龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的富含矿物质的食用海藻。
关键词：龙须菜；营养学评价；分析；氨基酸Evaluation of Nutritional Components in Gracilaria lemaneiformisZHOU Shi-miao ，HE Qing ， MA Xiao-yu(School of Life and Environmental Science, Wenzhou University, Wenzhou 325027, China)Abstract ：Nutritional components including amino acids and minerals in Gracilaria lemaneiformis collected from Wenzhou Eastern Sea area were analyzed and compared with other seaweeds such as Laminaria japonica , Porphyra haitanensis , Hizikia fusiformis and Undaria pinnatifida for evaluating their nutritional values. Results indicated that polysaccharides and crude fibers in Gracilaria lemaneiformis reached up to 59.4%. The total protein in Gracilaria lemaneiformis was 18.9%, which was higher than that of other seaweeds. Amino acid compositions of protein in Gracilaria lemaneiformis remained a balance status with the ratios of 36.6% for EAA/TAA and 0.58 for EAA/NEAA. The content of amino acids for flavor development was 51.5% of total amino acid. In addition, glutamic acid, aspartic acid, alanine, leucine, proline, serine and methionine exhibited higher contents and crude fat exhibited a lower level in Gracilaria lemaneiformis . Minerals and vitamins were rich in Gracilaria lemaneiformis ,especially for Mg, Fe, Ca, Na and Zn. Moreover, Fe and Zn were higher than other seaweeds. Therefore, Gracilaria lemaneiformis might be the safe and healthy seaweed containing higher dietary fibers and proteins, lower fat and richer minerals.Key words ：Gracilaria lemaneiformis ；nutritional value evaluation ；analysis ；amino acid中图分类号：TS207.3；Q949.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)09-0284-04收稿日期：2009-08-31基金项目：温州市科技局科技计划项目(S2005B003)作者简介：周峙苗(1964—)，男，副教授，硕士，主要从事海洋藻类的开发和研究。
E-mail ：zsm1226@龙须菜(Gracilaria lemaneiformis )又名江蓠、凤菜等，属于红藻门(Rhodophta)，杉藻目(Gigartinales)，江篱属(GracialariaGreville )[1]，是一种红藻类海洋植物。
龙须菜味性寒，具有软坚化痰，清热利水的功效，有一定的药用价值，经常食用龙须菜还可以预防肥胖、胆结石、便秘等代谢疾病以及起到降血脂、降胆固醇等作用[2]。
近年来在福建、浙江洞头等沿海养殖成功并大量种植[3]。
随着龙须菜产量的迅速增加，人们对其生物及药用价值产生了浓厚的兴趣，目前有关单位正在加速开展对它的研究与开发。
之前的研究结果表明龙须菜是产琼胶藻的优良品种，它在营养、药用、生物、水产养殖等方面具有许多独特价值。
为进一步开发利用浙江、福建沿海所产的龙须菜，更多的了解龙须菜的营养学特性，丰富龙须菜的基础研究数据和扩大它的应用范围，本实验分析和评价龙须菜营养成分为该产品开发和深加工提供有力的依据，同时也为广大消费者食用该海藻时提供参考依据。
１材料与方法1.1材料与仪器龙须菜(Gracilaria lemaneiformis ) 于2008年3～5月间采自温州洞头沿海水域。
使用前清洗、烘干、粉碎置于干燥器保存备用。
BP110S 型电子天平 北京赛多利斯仪器系统有限公司；HH.S/1-2-5电热恒温水浴锅 上海智城分析仪器制造有限公司；DHG-9023A 台式电热恒温鼓风干燥箱 上海精宏实验设备有限公司；0503A003型万用电热器 嘉兴市欣欣仪器设备有限公司；IRIS Advantage DUO 型等离子体电感耦合发射光谱仪 美国 TJA 公司；日立835-50高速氨基酸分析仪 日本日立公司。
1.2方法1.2.1一般营养成分分析[4]水分含量的测定采用105℃直接干燥法；粗蛋白含量测定采用微量凯氏定氮法；粗脂肪含量测定采用索氏抽提法；多糖含量测定采用直接滴定法；粗纤维含量采用重量法； 灰分含量采用550℃高温灼烧法；VC 含量的测定采用2,4-二硝基苯肼比色法。
1.2.2蛋白质的氨基酸组成分析样品经6mol/L HCl 溶液水解后，采用高速氨基酸分析仪进行17种氨基酸的分析。
另取样用5mol/L NaOH 溶液水解，同机测其色氨酸含量[4]。
1.2.3矿物质含量测定采用湿法HNO 3-HClO 4对样品进行消解，用电感耦合高频等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法同时测定龙须菜中各种元素含量[5-6]。
1.2.4蛋白质营养价的化学法评价以1973年FAO/WHO 推荐的蛋白质模式(常规水平)为准计算龙须菜中蛋白质氨基酸价。
样品蛋白质中某种氨基酸含量氨基酸价/%=—————————————×100比较基准同种氨基酸含量２结果与分析2.1龙须菜的主要营养成分与评价对龙须菜的一般营养成分进行了分析，并将龙须菜中主要营养成分与常见几种经济类海藻进行了比较，结果见表1。
由表1可知，各种海藻中的粗蛋白质含量随品种的不同变化较大，龙须菜中粗蛋白含量为18.9%，与日常食用的经济海藻海带(8.7%)、紫菜(43.6%)、羊栖菜(12.3%)、裙带菜(17.2%)、缘管浒苔(27%)相比，龙须菜粗蛋白含量比较高，高于海带、羊栖菜、裙带菜，而低于紫菜和缘管浒苔。
与陆地蔬菜相比，海藻含有更高的蛋白质。
因此，龙须菜可以与其他经济海藻一样，可作为一种很好的食物蛋白源供人类食用或作为饲料。
这几种经济类海藻的脂肪含量普遍较低，都在4%以下。
龙须菜中脂肪含量0.8%，与海带(0.2%)、紫菜(2.1%)、羊栖菜(1.5%)、裙带菜(3.7%)、缘管浒苔(0.9%)相比，龙须菜含量相对偏低，高于海带，低于紫菜、羊栖菜、裙带菜，与缘管浒苔的含量相近，由此可知龙须菜是一种低脂肪食品。
龙须菜的多糖含量为50.2%，与海带(61.2%)、紫菜(44.4%)、裙带菜(40.6%)、羊栖菜的(54.4%)和缘管浒苔(53.7%)相比，龙须菜的含量居中，高于紫菜、裙带菜，低于海带、羊栖菜、缘管浒苔。
海藻的多糖中有很多是不能被人体消化的，具有一定的功效。
邓志峰等[9]、牛荣丽等[10]分别报道了龙须菜多糖及其甲醇提取物具有抗肿瘤作用；余杰等[11]的研究也发现龙须菜多糖有显著的抗突变作用。
因此，龙须菜可开发成药用多糖，扩大其使用范围，提高龙须菜的经济利用价值。
龙须菜的粗纤维含量为9.2%，与海带(11.8%)、紫菜(2.0%)、羊栖菜(10.6%)、裙带菜(3.1%)、缘管浒苔(10.2%)相比，龙须菜的粗纤维含量较高，高于紫菜、裙带菜，低于海带、羊栖菜，与缘管浒苔相近。
据报道龙须菜中的粗纤维大部分为不能被人体消化的膳食纤维，其可溶性纤维有利于降低人体血浆胆固醇水平和降低动物血浆和肝的胆固醇水平，膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡呈显著负相关。
所以，龙须菜可作为很好的膳食纤维源，为人体提供这一必需的营养素。
龙须菜含有灰分20.8%，低于裙带菜(35.4%)、羊栖菜(21.2%)，高于紫菜(7.8%)和缘管浒苔(8.0%)，与海带(20.0%)相当。
较高的灰分说明龙须菜与其他海藻一样能够吸附海水中的矿物元素而富集于海藻体内，龙须菜中含有丰富的矿物元素，是很好的矿物源。
龙须菜的维生素含量为0.232m g /g ，与海带(0.113mg/g)、裙带菜(0.172mg/g)、缘管浒苔(0.206mg/g)、紫菜(1.125mg/g)相比，龙须菜含量高于海带、裙带菜、缘管浒苔，低于紫菜。
龙须菜可以补充VC 给人体。
VC注：*.见参考文献[7]；其他海藻类数据见参考文献[8]；—.未检出。