福建：食品制造是龙海市的七大支柱产业之一。
这个位于漳州市东部的临海“百强县”，密集分布着数十家食品公司，是业内知名的牛肉产品生产基地。
两斤肉才能做成一斤肉干，（真）牛肉干光成本就要60多元。
”“我们龙海生产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，所以低于60元/斤的牛肉干，肯定是假的。
如果是全干的（风干牛肉），就更贵了。
市场上160元/斤以上才算纯牛肉干，低于100元，基本上都是用猪肉做的。
”姚源成介绍，“市场上最低价的产品，100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。
总之价格越低，加糖、加淀粉越多。
”浙江杭州绿盛牛肉干的牛肉原料全部来自内蒙古科尔沁大草原，这些在天然牧场放养的纯正黄牛，是被当地人这样形容的——“走的是黄金路，吃的是中草药，喝的是矿泉水”。
四川成都遛洋狗食品有限公司，牛肉干十大品牌，四川省著名商标，成都市著名商标，四川省群众喜爱产品，成都最早专业生产牛肉制品的企业，西南地区最大的牛肉休闲制品生产基地之一，成都市农业产业化龙头企业内蒙古通辽罕山肉食品加工有限公司1995年3月诞生于美丽的内蒙古科尔沁大草原----通辽市，公司是集牛肉干深加工、肉制品深加工、蒙古族特色铜火锅、蒙餐精品菜系、蒙餐文化传播和推广、民族特色产品开发、检验检测、内外贸易、蒙餐和相关产品技术咨询于一体的现代化民族产品高新技术企业。
公司辖一个子公司、两家蒙餐品牌店、一家高端民族餐饮品牌店、五个办事处、一个牛肉干生产基地、两个大型养殖基地及物流配送中心、外销机构、产品研发中心，产品质量控制检测中心等主要产品有“罕山牌”牛肉干系列、“罕山牌”羊肉产品、“罕山牌”蒙古族特色食品、“罕山牌”蒙古族特色奶制品、“罕山牌”奶茶粉系列，“罕山牌”蒙古族特色炒米系列产品，以及“罕山牌”牛肉酱和“罕山牌”蒙古族酱菜和咸菜。
公司拥有天然优质草场10000亩，饲料基地1000亩，养殖基地年出栏牛羊10000头只。
“罕山牌”牛肉干在众多牛肉干竞争市场上名列前茅，荣获内蒙古“名有小吃“，自治区”著名品牌“、通辽市”知名品牌陕西陕西汉中市西乡县特产的西乡牛肉干，是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史。
早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，成为地方名产，并流传至今。
西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。
其含蛋白质高达65％～87％以上。
为高蛋白低脂肪食品。
能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。
西乡牛肉干始制于清朝晚，生产历史已逾百年，向以色红、味酥、清香、可口、耐储存，销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。
西乡牛肉干始制于清同治年间，选用西乡镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。
以色红、酥松、清香、余味悠长，营养丰富，易存放等特点而驰名。
远销港、澳地区，1981年获陕西省优质食品称号。
牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。
它已有数百年的历史。
早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。
西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。
其含蛋白质高达65%～87%以上。
为高蛋白低脂肪食品。
能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。
西乡牛肉干自古誉满三秦，是酒宴、款待宾客和旅游的方便佳肴，又是馈赠亲友的珍品。
1981年以来，连续被评为陕西省优质食品。
1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准。
西乡县位于北亚热带，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，汉江及其支流牧马河横贯其境，有“有山不见山，水绕山间转”的特点，岗岭起伏，溪谷纵横，气候温和，雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰，牛群有鲜草饲育，精料喂养，养牛条件得天独厚。
这里又是全国八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。
牛肉干的历史源远流长，早在《诗经》和《礼记》两部古籍中就有记载，不过古代牛肉干的制作简单。
西乡牛肉干的制作、腌渍工艺远比古代讲究多了。
西乡牛肉干选料讲究，操作严谨，制作精细。
原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条或块，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，烘烤而成。
西镇牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，味美色鲜，内含水分较少。
肌腱部分富有弹性，是省标“麓鳞牌”牛肉的惟一原料。
重庆綦江说到綦江的特产，“老四川”牛肉干就会不自觉地浮现在众人脑海中。
它以独到的配料、独特的风味、优良的品质、丰富的营养，闻名于世数十年而经久不衰。
“老四川”五香牛肉干及其系列产品始创于1937年，为著名的重庆特产，久享盛誉。
该系列产品精选鲜牛肉为主料，配以桂皮等多种名贵天然香料及中药材，辅以白糖等五香原料，以传统工艺和现代技术相结合，经名师十余道工序精工制作而成。
产品延续了肉丝绵实、回味悠长、营养丰富、风味独特的品牌特征，食后有祛风、开胃健脾、除湿御寒的功效，是居家旅行、佐酒助餐、馈赠亲友之上品所选。
不仅如此，“老四川”牛肉干还不断研究开发新品种以满足市场和消费者的需求。
如今已开发的产品有五香牛肉干、麻辣牛肉干、精品牛肉干、果汁牛肉干、香辣牛肉干、灯影牛肉干、沙爹牛肉干等几大系列几十个品种，深受广大消费者的喜爱。
其美味奥秘如下：第一步，选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
第二步，菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀地抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
第三步，锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
有嗜好牛肉干的“美食达人”不妨按此食谱，精心制作，说不定也可以尝到亲手制作而成的“老四川”了！“老四川”牛肉干，早就从綦江走向了重庆，从重庆走向了全国、全世界。
如今，它带着綦江人特有的醇正与韵味，正慢慢浸润着全世界人民的心。
四川五香牛肉干四川五香牛肉干是四川著名的特产，它精选四川牛肉为主料，配以名贵中草药、香料等制作而成。
味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。
销往北京、上海、济南、武汉等地的660多个大、中型商场，并外销香港、新加坡等地，四川五香牛肉干曾获商业部和国家旅游局优质产品称号。
五香牛肉干的制作并不复杂，只需要：1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。
没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
江苏靖江靖江牛肉干是江苏靖江汉族名小吃，以牛肉为制作主料，靖江牛肉干的烹饪技巧以风干为主，口味属于家常味。
靖江牛肉干制作提示苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
靖江牛肉干呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。
靖江牛肉干1.选料：选牛后腿肉为原料。
2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。
3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。
4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。
靖江牛肉干制作提示苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
靖江牛肉干牛肉(后腿)做法指导：1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
浙江温州以黄牛或水牛的纯精肉加工而成。
原料牛为本地所产，尤以水牛为国内外著名良种，躯体高大，肌肉丰满，役、肉、乳兼用。
该焙片的制作，精选鲜牛腿肉，去骨、膘及结缔组织，按肌纤维丝路切成块状，投入锅中，加适量食盐、生姜、桂皮，约煮1小时后捞出摊凉。
切成0．2厘米厚薄片。
锅内先放入原汁鲜汤，以及适量白糖、酱油、五香粉等辅料，加热煮沸，随将牛肉片下锅，煮半小时，取出焙干成为成品。
其形似竹叶，色泽暗红，厚薄均匀，干爽结实，略脆而韧，干香可口，宜于久嚼。
经化验，含蛋白质73．1%、脂肪9．2%、水分10%、热量390千卡，以及尼克酸、氨基酸、牛磺酸、乳酸、碳水化合物、维生素B1、B2、磷、钙、铁等多种成分，营养较丰富。