腾大教育化学学科导学案教师：学生：年级：审核：日期：时间：复核：食品中的有机化学学习目标与考点分析：1.区分有机物和无机物2.了解有机高分子化合物3.认识葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质及维生素4.掌握葡萄糖、淀粉以及蛋白质的检验和性质学习重点难点：重点：有机物及人体中的能量物质；难点：葡萄糖、淀粉及蛋白质的检验和性质教学过程知识点一：什么是有机化合物一、有机化合物的概念和特征1．有机物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐以外）如醋酸、酒精、淀粉、蛋白质等。
2．无机物：一般指不含碳的化合物。
如水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等。
3．有机物的共性（1）大多数不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂；熔点低，不导电。
（2）受热易分解，易燃烧二、有机物的组成和结构1．有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2．有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子相连接，各原子之间连接的顺序和方式可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
三、有机高分子化合物（简称有机高分子）1．高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物，它们的相对分子质量一般在几万、几十万，甚至更大，是千百个原子构成的大分子化合物。
淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、橡胶、合成纤维等都属于高分子化合物。
【注意】判断有机高分子化合物的一般方法：（1）看物质名称中是否有“聚”，若有则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯等；（2）看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉是由几百到几百千个葡萄糖构成的，其化学式可表示为(C6H12O5)n。
四、食品及其营养蛋白质、糖类、油脂是人体内的主要供能物质；维生素、水、无机盐主要是调节生理机能。
练习：1.以下列举的连云港特产中，主要成分（水除外）属于无机化合物的是（）2.下列物质中，不属于有机物的是（）A. CH4B. H2CO3C. C2H5OHD. CO(NH2)23.“塑化剂”是一种重要的工业原料，但被不法商人添加到食品中，造成了“塑化剂”风波。
已知“塑化剂”的化学式为C24H34O4，下列说法不正确的是（）A. “塑化剂”属于无机物B. “塑化剂”属于有机物C. “塑化剂”中碳、氢、氧三种元素的元素个数比为12:7:2D. 食品添加剂要严格按照国家规定标准进行使用4.下列对有关物质的分类不正确的是（）5.如图是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是（）A. 只有②B. 只有④C. ②④D. ②③④6.如图是同学们经常使用的铅笔示意图，下列有关说法错误的是（）A. 木材属于天然有机高分子材料B. 橡皮中含有机物C. 金属能导电D. 铅笔芯的主要成分是金属铅7.用C、H、O三种元素中的一种或几种组成的物质来回答下列问题：（1）最简单的有机物的化学式是，它在空气中燃烧的化学方程式是。
（2）有酸味、家庭常用它作调味品的物质的化学式是。
（3）用这三种元素组成的无机化合物的化学式是。
8.为测定某相对分子质量为46的有机物的化学式，取该有机物2.3g与10g氧气充分反应，反应后得到的物质中只有4.4g二氧化碳、5.2g氧气，其余都是水。
求：（1）反应后生成水的质量。
（2）有机物中碳、氢元素的质量。
（3）有机物的元素组成。
（4）有机物的化学式。
知识点二：糖类、油脂一、糖类（1）光合作用和呼吸作用二、碳水化合物糖类包括葡萄糖、淀粉、纤维素等物质。
糖类在人体内氧化成二氧化碳和水，同时释放出能量。
糖类是人体所需能量的主要来源。
糖类并不都有甜味。
1. 淀粉（1）化学式：(C6H12O5)n是有机高分子化合物。
（2）来源：绿色植物的光合作用。
（3）存在：谷物和植物块茎中，大米、玉米、土豆等富含淀粉，淀粉是人们使用的最主要糖类。
（4）转化：淀粉、纤维素等在酶的催化作用下与水作用（水解）转变为葡萄糖。
（5）检验：淀粉遇到碘单质会变蓝色，以此检验淀粉的存在。
2. 葡萄糖（1）化学式：C6H12O6（2）来源：绿色植物的光合作用。
（3）作用于转化：有甜味、易溶于水的白色粉末，是生物细胞进行呼吸作用的原料，在酶的作用下经缓慢氧化，最终转化为CO2、H2O，并释放能量。
（4）与人体健康的关系：低血糖、糖尿病（5）检验方法：葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜在加热至沸时生成红色沉淀（Cu2O），可用这个反应检验葡萄糖的存在。
3. 油脂（1）在常温下呈固态的油脂叫做脂；在常温下呈液态的油脂叫做油。
人体内的脂肪储存着丰富的热能。
（2）动物性油脂常温下一般呈固态，如牛油、猪油等；植物性油脂一般呈液态，如花生油、豆油、菜子油等；但也有特殊情况，如动物性油脂鱼肝油常温下就是液态。
（3）油脂的组成元素和淀粉相同，都是碳、氢、氧三种元素。
油脂和淀粉完全氧化后的产物都是二氧化碳和水。
（4）人体内的油脂储备着丰富的能量。
练习：1.馒头、米饭为人体提供的营养素主要是（）A. 糖类B. 油脂C. 蛋白质D. 维生素2.下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A. 油脂和葡萄糖都易溶于水B. 葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C. 给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D. 葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出能量3.维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法错误的是（）A. 都含有碳、氢、氧、氮四种元素B. 糖类习惯上可称为碳水化合物C. 都是人体需要的营养物质D. 都属于有机物4.合理搭配饮食是我们的健康理念。
这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。
这份早餐搭配中确实的营养元素是（）A. 油脂B. 纤维素C. 糖类D. 蛋白质5.小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应及时补充的食物是（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 葡萄糖水D. 米饭6.油脂是重要的营养物质，油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量。
如果油脂的化学式为C57H110O6，则：（1）该油脂由种元素组成，其相对分子质量为。
（2）正常人一般每天消耗9432KJ能量。
如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入g油脂，才能维持机体能量平衡。
知识点三：蛋白质1. 组成：蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的高分子化合物，它的基本单元是氨基酸。
2. 存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶中。
3．食物来源：富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品。
4. 作用：是人体必需的重要营养成分之一，没有蛋白质就没有生命。
5. 蛋白质的代谢6. 几种重要的蛋白质（1）血红蛋白——气体运输的载体。
（2）酶——生命过程中的催化剂（多样性、专一性、高效性）。
7. 蛋白质的性质（1）盐析：蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4或Na2SO4溶液后，水中的蛋白质会凝聚析出。
析出的蛋白质仍可溶解在水中，并未改变原有的性质，故盐析是物理变化。
（2）变性：蛋白质在受热或遇到紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（甲醛、酒精等）时，发生凝固，失去原有的生理活性。
蛋白质的凝固是不可逆的，不能再恢复为原来的蛋白质，故变性是化学变化。
注意：（1）利用盐析可以将豆浆制成豆腐。
（2）利用变性原理，可以进行杀菌、消毒。
（3）要防止甲醛、重金属盐、黄曲霉素等有害物质伤害人体健康。
8. 蛋白质的检验：取样灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含蛋白质。
知识点四：维生素1. 组成：维生素是分子结构和组成都较为复杂的低分子有机化合物。
低分子化合物又称小分子化合物，葡萄糖、蔗糖、油脂、维生素都是小分子化合物。
2. 来源：已知的维生素有20多种，人和动物自身都不能合成，必须从植物中摄取，故不能偏食。
蔬菜、水果中含有维生素。
3. 作用：维生素虽不能供给机体能量，也不是人体主要组织的成分，但能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
4. 几种常见维生素的性质维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。
维生素B、C 能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏，维生素C在碱性情况下也容易受破坏。
5. 几种常见维生素的来源和作用练习：1.下列早餐物质中富含维生素C的是（）A. 黄瓜B. 鸡蛋C. 稀饭D. 馒头2.小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最可能缺乏（）A. 蛋白质B. 糖类C. 油脂D. 维生素3.下列说法正确的是（）A. 营养素只包括蛋白质、糖类和油脂B. 人体缺乏维生素C，会引起坏血病C. 人体缺乏钠会得佝偻病D. 大米富含蛋白质，是我们生活的主食4.2011年12月，蒙牛乳业有限公司生产的某批次产品被检出黄曲霉素MI（C17O12H7）超标140%，黄曲霉素MI能损害人的肝脏，诱发肝癌疾病。
下列叙述正确的是（）A. 黄曲霉素MI是有机物B. 黄曲霉素MI这种物质由36个原子组成C. 黄曲霉素MI由C、H、O三种元素组成D. 含黄曲霉素MI的牛奶经煮沸后可以饮用5.生活就是一堂堂生动的化学课。
下列说法正确的是（）A. 土豆中富含淀粉，滴加碘液呈蓝色B. “白色污染”就是白色物质的污染C. 人体摄入钙元素不足，会引起甲状腺肿大D. 我们每天都应当服用保健品来补充各种维生素6.下列关于生活和健康知识的说法正确的是（）A. 用CuSO4溶液浸泡粽叶，使粽叶变得鲜绿B. 用着色剂将馒头染色C. 人体必须摄入足够量的钙D. 人体缺乏维生素A会引起坏血病7.日常生活中的下列做法，正确的是（）A. 喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒症状B. 食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以饮用C. 低血糖病症发作时，吃馒头比喝葡萄糖水见效快D. 防止“碘-131”核辐射，吃大量的加碘盐8.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（）A. 淀粉遇碘水变蓝B. 蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C. 油脂能在人体内氧化分解，释放出能量D. 葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素9.伊利奶茶粉是一种营养丰富、具有民族风味的特色饮品。
请根据表中信息，回答下列问题：（1）表中的钠、钙、铁、锌是指（填序号）A. 分子B. 原子C. 元素D. 单质（2）表中是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度，防止骨质疏松。
（3）表中在人体中含量甚微，儿童缺少它会影响生长发育，造成智力低下。
10.人体缺乏维生素C（将成Vc）就会患坏血病，哥伦布探险时的许多船员就因此而死亡。
下图所示为某种“维生素C”说明书的一部分。
请你回答：（1）“Vc”中含有种元素。
（2）若正常成人每天对“Vc”的最低需要量为60mg。
①当“Vc”完全来自如图的“维生素C”时，每天至少服用次；②当“Vc”完全来自某种新鲜蔬菜（没1000g这种蔬菜含“Vc”120mg）时，每天至少应食用这种蔬菜g；（3）取2片“维生素C”溶于水，滴入紫色石蕊试液变红色，说明“Vc”的溶液显性；加热盖溶液至沸腾，红色消失，表明“Vc”受热时易被破坏，那么在烹调新鲜蔬菜时要减少“Vc”损失，应采取措施之一是。