浙江工商大学2011/2012学年第一学期考试试卷(A)《食品感官科学》参考答案与评分标准
1、简答(5分×5)
1.感觉分子机器的概念:进行能量转换的感官的微小单元(5分)。
2.味觉宽容现象有什么实际意义:对浓度变化的稳定性反应(3分),
并能结合味觉的实际简述(2分)。
3.感觉属性的获取方法有哪些:运用不同感官进行风味质地评价、词
汇定量(5分)。
4.感觉测量标度有哪些形式:按照不同分类方式回答2-3种即可(5
分)。
5.举例说明风味剖析实验的优缺点:能结合实例(2分)、说明优缺
点(3分)。
2、实验设计(75分)
1.市售的茶饮料,大多数包装瓶都呈现一定的颜色,结合课程中
的相关内容分析这一现象。
(15分):能结合颜色宽容度、产品货
架期、消费者喜好等(10分)进行合理分析(5分)。
2.试设计一个用A-非A实验来测定苦味极限阈值的实验。
(25
分):主要扣分点(1-5分):设计思路是否符合题目要求、选材是
否能完成实验要求。
3.结合某类食品产品,自拟主题设计一个完整的感官实验。
(35
分):主要扣分点(1-10分):形式完整性、编码合理性、方法对应
性。