连云港每日食品有限公司
干辣椒说明书和加工工艺流程
一、产品说明书
1、产品名称：干辣椒
2、包装类型：内真空袋包装外纸箱。

3、预期用途：食用，销往亚洲和欧美等国家和地区。

4、保存及运输条件：常温保存。

5、产品质量标准：具有本品应有的特征，正常红，无着色剂。

大小均匀，色泽均一，干净无杂质，无霉烂果、病虫果。

花皮果≤5%、破损果≤5%，含水率≤17%。

6、产品规格：长度3cm以上
二、加工工艺流程
原料验收—挑选—微波干燥杀菌—冷却—挑选—称重装袋—抽真空封口包装—金属探测——装箱—入库保管—出货
1、原料验收：查验随车单核实数量、产地、车号等来源的合法性，
按批次抽查，查验干椒形状、大小、均匀度、洁净度、杂质、
不完善椒（黑斑椒、黄白椒、不熟椒、破碎椒、虫蛀椒、霉变
椒、异品种椒）、水分等。

其中不完善椒比例在5%以内，水分
17%以内，对于不合格品上报公司按比例折扣。

2、挑选：挑选原料中异杂物、不完善椒。

3、微波干燥杀菌：挑选好的原料通过微波干燥杀菌设备进行二次
干燥，同时利用微波杀除附着的虫卵、微生物等病菌。

4、冷却：通过微波干燥杀菌机后进行自然冷却至常温。

5、挑选：装袋前二次挑选，再次剔除不完善椒及色泽差椒、异杂
物等。

6、称重装袋、真空包装：按客户要求重量称重装袋，抽真空包装。

7、金属探测：包装好的成品通过金属探测器后无问题才可装箱。

（Fe:1.5 Sus:2.0,每1小时进行一次灵敏度检测）
8、装箱入库保管：按客户要求数量装入外纸箱，标明重量，入库
保管，做好标识。

9、出货：出货前进行二次抽检，发现问题立即上报返工或其他处
理。