摘要自人类诞生以来，“福”便成了人们殚精竭虑、苦苦追求的一个字眼。

然而，在所有的“福”当中，被叫得最响、使用频率最高、最为流行和时髦的一个词汇莫过于“口福”了。

俗话说：“民以食为天、食以味为先”。

饮食是从古至今天下第一经营之道。

人也许不会天天娱乐天天买衣服，但是可以肯定的是：每个人每天都要吃饭，而且还要吃得舒服、吃得有味。

因此，餐饮业仍然是第三产业中比较有前途的行业。

之所以选择火锅是因为，我国的火锅，历史悠久，源远流长。

古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。

有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。

后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。

现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱。

有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。

著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。

电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的“老饕”。

而且火锅食法简单而科学，食之有舒筋、活血、养颜、通窍、开胃之功效。

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。

千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。

吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。

火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。

要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。

随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友外出聚餐。

加上现在消费者对火锅需求的增加，现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾，社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用，火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等对火锅的影响，都要求我们无论开业选址，还是阶段性评估，调查所处商圈的消费能力、消费欲望、消费者对该行业的接受能力，以及周围的环境是否有利于该行业的发展，这些是十分必要的。

因为只有对周围商圈的消费能力有一个基本评估，并以此为出发点，才能确定餐饮的装修档次、服务标准和菜品结构。

本店本着以食聚友、以友聚福的经营宗旨，以顾客为关注焦点，奉行“品质为本、服务领先、诚信至尚”的精神，希望通过自身的努力经营，能够给公众带来味觉上的享受，而且我们严格执行ISO9001国际质量管理体系，树立“创中国火锅一流品牌”的宏伟目标，秉承“艰苦奋斗创业，脚塌实地做人”的企业精神，按照“没有最好，但求更好，精益求精，求实创新”的工作指导思想，坚持“安全是保证，质量是生命，卫生是基础，诚实是信誉，服务是灵魂，热忱是根本”的经营宗旨，提倡“管中理，理中管，重实效，求发展”的管理理念，精益求精，期望可以成为火锅行业的一大特色和亮点。

而且我们十分注重服务质量，坚持不亏客人，善待员工，感恩社会的经营哲学；采用诚实待客，热情周到的服务理念；采取品德好、才能好、精神好、态度好的用人方针；对员工建立了合理的培养与考核并行的机制，建立了完善的培养体制和严格的考核制度，希望可以给消费者带来最满意的服务。

并且本店诚邀各方朋友加盟，只要您热爱火锅事业，有进取心并且想要用自己的力量闯出一片天，并且符合我们的加盟要求，就可以选择我们满口福火锅店。

我们坚信只要不怕吃苦，敢于坚持和承担，善于管理，懂得与人沟通，诚信待人，细心经营，并以此为乐。

那么，我们就一定会取得突破性地进展，并且在餐饮业闯出我们自己的品牌，打拼出自己的一席之地。

我们希望通过我们这个平台可以为更多的人带来创业的机会，并带动中国传统饮食的发展，使火锅这个古老的饮食文化可以通过我们的合理经营而深入人心，甚至有进一步的发展，使我们的火锅文化经久不衰，星火之势遍及神州大地，而且与洋快餐麦当劳、肯德基媲美。

关键词：火锅；经营；饮食；发展；投资目录1 满口福火锅店简介 (4)2 产品介绍 (4)2．1麻辣火锅 (5)2．2海鲜火锅 (5)2．3药膳火锅 (5)2．4个人式涮涮火锅 (5)3 火锅与员工培养 (6)4 市场分析和服务策略 (7)4．1 选择火锅的原因 (7)4．2 投资市场分析 (8)4．3 服务策略 (8)5 经营方针和发展战略 (9)5．1 经营方针 (9)5．2 发展战略 (9)6 融资计划 (10)7 加盟要求 (10)8 风险分析 (10)9 退出机制 (11)10 财务预测 (11)11 结论 (11)1 满口福火锅店简介满口福火锅店地处XX，交通便利。

本店是以经营麻辣火锅、海鲜火锅、药膳火锅、个人式涮涮火锅为主，并且以关爱大众健康为创业指导思想，选料程序十分严格，将确实保证各种材料的干净和卫生。

本店预计在创业之初的投资中包括店面的租金，税款等各项必备开销。

并将用一年的时间在消费者中建立起一定的知名度,并努力在一年零四个月的时间实现收支平衡.本店的宗旨就是：“不断的追求完美”，以更好，更优的服务来接待来自四方的宾客。

2 产品介绍如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

本店主要采用锡制火锅和不锈钢火锅，从结构上来讲，本店选用分体式和鸳鸯式火锅。

而本店的特色火锅主要有以下几种。

2．1 麻辣火锅麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。

本店除了提供最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。

麻辣锅是热门的火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。

本店有精良的服务队伍，从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不马虎。

2．2 海鲜火锅以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，我们在食材与汤头的准备上都特别地细心。

为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。

近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一片以肉类为主的火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。

并且本店海鲜火锅的特色之一就是从远洋深海寻找到的肥美的蟹类、蚌类或贝类等等。

让您不到海边一样可以品味海滩风情。

2．3 药膳火锅药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有时会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。

不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。

传统上，冬季是最佳的进补季节。

俗话说：“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳火锅最受欢迎的时节。

再加上成本的限制，故本店的药膳火锅也只在冬季与顾客见面。

“健康、天然”的中药汤底及食材，自然养生的妙门，再加上我国传统中药房的独门药材配方，让您在寒冷的冬季依然感觉到浑身的温暖与舒畅。

2．4 个人式涮涮火锅个人式涮涮锅是以一人一锅为原则，由本店提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。

如此一来，即使找不到和自己有同样喜好的人，就算一个人也能够享受吃火锅的乐趣。

而且个人锅的锅底较大锅底便宜，价格平价实惠，是“单身”火锅爱好者的首选。

3 火锅与员工培养火锅不像别的快餐馆，一般快餐厅的厨师水平几乎都决定了菜的品质，因此普通快餐厅很大程度上受制于厨师，一旦厨师跳槽，给餐厅才来的打击将是致命的。

火锅店的品质在于火锅底料的配方，口味品质稳定，与配菜人员关系不大；再者，经营十分简单，在自己把握好账目的情况下，不需要太专业的厨师。

所以一个火锅店的长远发展的软件因素则体现在员工的素质及服务的质量上。

故对员工的培养在本店的计划中占有十分重要的地位。

（一）员工培养计划(1) 对员工的培养主要要解决三个问题：第一，价值观澄清；第二，职业目标设定；第三，清晰如何考核。

同时为新员工提供指导人帮助。

(2) 员工培养的指导思想设置员工培养计划的指导思想是主动同化、考核跟进与互动反馈；员工执行力如何关键取决于指导人的指导方法。

员工培训中最重要的是既要使企业文化在新员工一踏进企业就能进行宣贯，又能使新员工在新来伊始就得到关心、引导，感受归属。

(3) 对员工培养的基本要求本店以提供优质的服务为宗旨，所以我们的员工培养计划的培训对象不仅仅是新员工，也包括领导者、指导者。

第一态度决定一切，如果不先从改变领导者、指导者对待新人的态度入手，那么企业之间就势必存在矛盾，人心一旦散了，则企业的发展也就成了空谈。

第二也要对负责指导的相关的方式方法进行培训，有指导的热情而方式方法不对同样容易导致对企业的发展带来负面效应。

（二）员工的考核我们会采取合适的途径了解和获取员工的工作成绩信息，制订员工的奖惩策略，了解员工情况，及时反馈信息。

我们对员工成绩的评估主要是看员工的服务态度，包括热情程度、礼貌程度、衣着洁净程度、语言得体程度、微笑服务等多方面。

员工培养与考核评估同步进行，在培养的同时进行量化考核，这样才能增加新员工严肃对待企业的培养。

4 市场分析与服务策略4．1 选择火锅的原因其实现在市场上从事火锅的人已经不少，无论是重庆火锅还是内蒙古小肥羊，以及各种各样其他的火锅店，火锅市场可谓“火热”。

但是多并不代表没有前景。

选择火锅的原因有以下几点：（一）火锅具有很强的地区风格。