[精彩]煲汤食材属性及配方煲汤食材属性及配方~【本作品来自互联网,本人不做任何负责】玉竹:养阳润燥、生津、清热。

川贝:润心肺、清热痰。

百合:补肝肺清热益脾。

(清水浸1小时) 支竹:清肺补脾、润燥化痰。

(清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时)夏枯草:清肝热、降血压。

(最多煲2小时) 生地:凉血解毒、利尿。

罗汉果:清肺润肠。

老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。

(中药店有卖，洗净切短)白果:益肺气。

(去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心)芡实:补肾固精、健脾止泻。

无花果:润肺清咽、健胃清肠。

(切片) 竹蔗:润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓:清热去湿、解毒利尿。

当归:补和血、调经止痛。

天麻:祛风、定惊。

冬虫草:补损虚、益精气、化痰。

茉莉花:提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤:滋肾、补肺、健脾。

(清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时)(三)海鲜类:江珧柱:益阳补肾。

(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。

蟹:清热散血、滋阳。

海参:滋阳、补血、健脾、润燥。

(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时)黄鳝:补中气、通经脉。

(热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨) 水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。

(切小段，入滚水10分钟，入布袋)龟:最好为金钱龟，也可草龟。

益阳补血。

(为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖)鱼唇:滋补养颜。

(预备法同海参，鱼唇最多煲半小时)花螺:又名潺螺，滋阴润燥。

(螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起)响螺:滋阴。

(切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净)章鱼:养血益气。

墨鱼:滋阳养血、益气。

(清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。

(擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净)鱼翅:补肾、强筋、壮骨。

(入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出)发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。

(清水浸10分钟，最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。

(洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗)昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。

海藻:清热、清血利尿。

紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。

(四)蔬菜类:姜:去呕闷。

大蒜:祛风湿、健脾胃。

芫荽:又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

胡萝卜:健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。

(去皮，切块)青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。

(去皮，切厚件)白萝卜:助消化、化痰。

(去皮，切马蹄型厚件) 冬瓜:清热消痰、利水消肿。

黄瓜:清热、利水。

苦瓜:又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。

(去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味) 胜瓜:又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。

(去皮) 南瓜:性味甘温、补中益气。

(去核切厚块) 木瓜:清肺、补脾、助消化。

(去皮去核，切厚块) 葫芦瓜:又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。

(连皮切件)冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。

(清水浸软，最后同煲半小时)金针菇:安五脏、补心志、明目。

(清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出) 慈菇:行血，便秘者少食。

(去皮)草菇:消暑、清热、降血压。

马蹄:清热凉血、利尿通便。

(去皮) 西洋菜:清肺热、润肺燥。

芹菜:健胃、利尿、降血压。

韭菜:温中行气，健胃。

韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。

葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。

(与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)菠菜:利肠胃、消积热。

白菜:清热利水。

白菜干:润肺燥、清肺胃热。

(菜干用清水浸软，切短)芥菜:宣肺豁痰、温中利气。

淡菜:补肝肾、益精血。

(清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要)马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。

茼蒿:和胃、利二便、化痰。

扁豆:甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。

黄豆:健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。

(清水浸泡1小时)青豆:和中下气、利小便。

蚕豆:健脾利湿、消水肿。

黑豆:养血补肾、祛风利水。

(干锅炒至豆壳裂开)赤小豆:又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

眉豆:健脾消肿、益气。

(清水浸1小时) 粟米:止血、利尿、降胆固醇。

花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。

(清水浸1小时)莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。

(去皮)红薯:健脾益气。

(去皮切角)番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。

(切块去籽)豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。

豆芽菜:利湿清热。

竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。

酸笋:醒胃、利脾、清热。

雪里蕻:除热开胃。

(五)果/干果类:凤眼果:温胃、杀虫。

莲子:补脾、养阴益心、固精。

(清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时)蜜枣:清润、益气生津。

红枣:补脾胃、生津液、营养安神。

(去核) 栗子:补肾气、强筋骨。

(入滚水5分钟，取出浸凉水备用)核桃仁:补肾固精、益脑。

(入滚水5分钟，取出备用)荔枝:滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。

(去核去壳)柿饼:润肺但涩肠，便秘者慎食。

松仁:润肺。

(六)水果类:咸柠檬:疏滞、健胃。

(去核)柠檬:生津止渴、祛暑。

(切片去核，最后同煲10分钟)苹果:生津除烦、开胃和脾。

(切六件去核) 椰子肉:润肺滋阴。

(切小块)(七)其他类:燕窝:健脾开胃，养颜保健。

(清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起)鹿脚筋:壮筋、祛风湿。

花胶:补肾、滋肝。

(切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起)田鸡:补肺气，解热毒，利水气，营养。

(去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起)腐竹:清润。

(入滚水15分钟)鸡蛋:滋阳润燥。

皮蛋:收敛虚热、降虚火。

咸蛋黄:滋阳、清肺除热。

牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。

(牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火) 莲藕具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。

生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。

与红枣同食，则可补血养血。

煨肉食可治脾胃之虚。

药材类:陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。

(要刮瓤洗净)田七:又名三七，止血、散瘀。

(洗净，桩碎)枸杞子:又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。

(洗净)淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。

银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。

(清水浸1小时，撕碎) 木耳:补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。

(清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水)南杏仁:又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。

(入滚水5分钟，去衣洗净)北杏仁:又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。

(同南)清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)北芪:又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

花旗参:益血补脾肺。

党参:补脾补气、生津益气。

沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。

高丽参须:补气。

莲叶:去暑。

人参:性甘、微苦、微温;含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。

桂枝:性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。

灵仙:性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。

何首乌:性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。

夜交藤:性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。

乌药:性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。

淮山:性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。

熟地:性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。

园珠草:性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。

护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。

茯芩:性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。

麦芽:性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。

可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。

性味苦的不适合煲汤。

猪胰(猪横脷)性味:甘、平、无毒。

归经:入脾、肺。

功效:健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色。

主治:脾胃虚弱，消化不良，消渴(糖尿病)，肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮肤龟裂。

验方参考与药膳:1、猪胰子水煮八分熟，每晨吃一个，或焙干研末，蜜炼为丸，每服10克，一日三次(忌糖)，治糖尿病。

2、猪胰子加薏米30克;或加黄芪60克;或加淮山120克，水煎服，连续十天，治糖尿病。

3、猪胰子一具，玉米须30-50克，水煎服，每日一剂，十天为一疗程，治糖尿病。

4、山药煮猪胰:猪胰子150克，淮山60-100克共煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。

有健脾，补肺，固肾，益精作用。

适用于肺结核咳嗽，痰中带血，脾胃虚弱，食欲不振，糖尿病。

5、猪胰粥:猪胰一具，猪肚一具(用食盐搓洗干净)，同放锅内煮熟，然后捞出切成小块，放回锅内，加入大米150-250克煮粥，加适量食盐调味食用。

有健脾胃，助消化等作用。

适用于脾胃虚弱，饮食减少，胃虚寒痛。

猪腰性味:咸、平、无毒。

归经:入肾。

功效:理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。

主治:肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。

验方参考与药膳:1、猪腰一对，中间切开，剥去白色筋膜，与杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。

治肾虚，腰痛，遗精，阳痿、盗汗，耳鸣，耳聋，小便频数，腰酸腿软，慢性肾炎等症。

忌用茄树作柴火。

2、茴香炖猪腰:猪腰一对，中间切开，剥去中间白色筋膜，将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内，然后将猪腰切开处合拢，放碗内加适量水置锅内隔水蒸熟食用。

有温肾壮腰，和胃理气，散寒止痛作用。

适用于肾虚腰疼，腰肌劳损，老人虚寒腰痛。

注意:阴虚火旺者慎用。

3、归参山药炖猪腰:猪腰500克左右，中间切开，剥去白色筋膜，与人参5克(或党参30克)、当归10克、淮山15克，同放锅内加适量水煮汤。

煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。

有益气养血，补肾壮腰作用。

适用于气血亏损之心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。

4、黄花菜炒猪腰:猪腰500克，中间切开，剥去白色筋膜，切成条块;黄花菜50克用水泡发，撕成小条。

将炒锅内放入植物油烧热，先放葱、姜、蒜调料煸炒，再下猪腰片爆炒，炒至变色熟透时，加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻，最后加芡粉、汤汁即可起锅食用。

有补肾作用，适用于肾虚腰疼，耳鸣，产后乳汁缺乏等症。