发生后，到该工厂食堂调查，在库存马铃薯上发现
长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存。 经检测，发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很 快，检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床 表现上观察：中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。
预防措施： 1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。 2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。 3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。 4、正确的加工方法 （1）发芽少的加工前去掉发芽部分 （2）去皮浸泡，并换水 （3）加食醋等
(四)蔬菜
1、鲜黄花菜蔬 有毒物质为秋水仙碱，它
本身并无毒，但在体内可被氧 化成二秋水仙碱，这是一种剧 毒物质，食入50-100克鲜黄花 菜的秋水仙碱即可引起中毒。 主要是秋水仙碱对人体的胃肠 道和泌尿系统具有毒性并产生 强烈刺激。
预防措施：
1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后 清水浸泡2-3小时并换水。
世界上最有营养的十二种食物
世上的食物有千万种之多，每一种 均提供不同的营养，满足不同的需要。下
面介绍的十大最佳营养食品。
1、蜂王浆
蜂王浆是世界上唯一可供人类直接服用的高活 性成分的超级营养食品，富含高蛋白、维生素 B类、叶酸、泛酸、乙酰胆碱、及多种人体需 要的氨基酸和生物激素等。蜂王浆对人类医疗、 保健等具有奇特的功效，治疗更年期综合症也
9、燕麦 燕麦含有丰富的各类维生 素，特别是维生素E，每100克燕麦粉中 高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类 食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。 蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必 需的8种氨基酸含量的均居首位.
05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件， 不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据 介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件， 1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出 现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安 顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发 生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学 生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步 确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各
然后煮熟后食用
4、豆浆
由于大豆中含有很多 有毒成份，如果豆浆未完 全煮熟，人喝下后可引起 中毒。发病非常快，潜伏 期半小时到一小时，最快 三到五分钟，表现为恶心、 呕吐、腹胀、腹泻、头晕 和乏力等症状。
中毒原因：在80摄氏度左右，由于皂素受热 膨胀，形成泡沫上浮，造成假浮现象，此时 大豆中的很多有毒成份并未完全破坏，人食 用后造成中毒，应在假沸后继续加热到一百 摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏， 然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏 后可食用。
6、红米 红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补 充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众 多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血
及预防贫血的功效。
7、橙 橙是世界四大名果之一，含量丰富的维生 素C，几乎已经成为维生素C的代名词。现今的
营养学已一致推崇维他命C为生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。
2、高温处理：煮沸10-15分钟。 3、晒干后再食用。
2、十字花科蔬菜
主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作 用下产生有毒的异硫氰酸盐）。它能阻止机 体发育和致甲状腺肿的毒素。可以采用高温 破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法 去掉已产生的有毒物质。
种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟 的菜豆引起食物中毒。
10、硬壳果仁 硬壳果仁类食物含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜 和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有 助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。硬壳果仁类食物 主要有：杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、开心 果、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等等。榛子不仅被人们食 用的历史最悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚果之王”
的称号。
3、蚕豆
蚕豆中含有巢菜碱甙， 是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑 制物，是引起急性溶血性贫 血的主要因素之一，一般在 春季吃青蚕豆时发生。症状 为血尿、乏力、眩晕、胃肠 紊乱、呕吐、发烧、贫血和 休克等。一般食后5-24小时 发病。
预防措施：
1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，
04年5月10日上午，惠州市博罗县某公司发生集 体食堂食物中毒，初步诊断为员工食用发芽马铃薯 所致。共122名员工中毒。 5月9日中午，职工们在 食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午 有4个菜，有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还 没什么不良反应，没想到当晚，就有几名工人上吐
下泻，浑身发热无力，头晕恶心。”经了解，事故
物美，含有的异黄酮素又能产
生与雌激素荷尔蒙相似的效用，
降低血液胆固醇，保护心脏，
预防骨质疏松。
、菌类 食用菌的营养价值：高蛋白，无胆固 醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维， 多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌 集中了食品的一切良好特性，营养价值达 到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝
食品，长寿食品。
有辅助作用。
2、榴莲 榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富， 香味独特，具有“水果之王”的美称。榴 莲性质温热，一次不可多吃，会令燥火上 升，出现湿毒症状，一天不要食用超过两
瓣，体质虚弱者最好戒食。
3、番茄 每人每天食用50克－100克鲜 番茄，即可满足人体对几种维生
素和矿物质的需要。
4、黄豆
黄豆黄豆价廉
（三）粮食作物
1、发芽马铃薯 发芽马铃薯引起中毒
的主要物质是茄碱，又叫 龙葵素。成熟马铃薯的块 茎部分茄碱含量非常少， 不会引起中毒，但在芽、 未成熟的绿色马铃薯和出 现黑斑的马铃薯块茎中， 含量较高，食用0.2-0.4克 即可引起中毒。
中毒症状：
一般在进食数十分钟到十小时之内发病， 首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、 腹泻等症状，严重者有耳鸣、脱水、发烧、 昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、抽搐致死等症 状，主要是由于茄碱刺激人体粘膜、麻醉神 经系统、呼吸系统、溶解红细胞等作用所致。