参考资料 参考教材、饭店管理网站。
四、教学实施建议和要求
（一）教学设计与活动建议 1.教学建议
教学组织： 通过现场参观、座谈会、交流互动、专题讲座、观看多媒体、项目作业等教 学方式，初步认识酒店行业，理解专业、明晰未来，树立牢固的专业思想。 2.教学内容与教学方法手段
⑴教学内容 1）掌握饭店基饭店管理的基本概念，饭店经营及管理模式、管理职能、组 织机构、岗位设置、岗位职责及服务项目等基本概念和基本内容；理解饭店的经 营理念、营销理念、品牌形象和服务宗旨。 2）熟悉饭店质量管理的组织领导体系、质量标准体系及服务程序体系。 3）掌握饭店人力资源的招聘、利用、激励、绩效考评、薪酬管理等管理制 度。 4）掌握饭店物资设备的采购、保管、发放、使用、维护保养、更新改造等 系列管理及控制方法。
5. 掌握饭店设备的维修方式
讲授内容
学习内容
1．饭店设备管理概述
2．饭店设备管理的内容与方法
教学方法 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。
教学条件 多媒体课件、饭店管理网站。
教学 活动设计
小组讨论： 1、饭店管理中存在哪些不安全因素？ 2、物资采购和设备购置管理中如何节省成本？。
掌握饭店物资、设备的采购和验收保管的基本方法，饭店安全和卫
教学方法 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。
教学条件 多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片。
小组讨论：
教学
1、你眼中的饭店是什么样的？
活动设计
2、观看图片总结饭店业的发展时期？
3、饭店的类型划分？
知识
掌握饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级，饭店管理的概念和 内容；了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。
学习情境 7：饭店安全管理
1．了解饭店安全管理的基本要求、意义和特点 2．熟悉饭店安全管理的基本原则
7
3．掌握饭店安全管理重点应作的工作
4. 掌握饭店安全管理的内容及安全管理措施 讲授内容
1．饭店安全管理的意义、特点以及工作任务
学习内容
2．饭店安全管理的内容与措施
3．饭店安全管理的基本环节
4．饭店紧急事故、事件的处理
一、前言
《饭店管理概论》课程标准
（一）课程定位 《饭店管理概论》是两年制中职酒店服务与管理专业的一门专业课，是一
门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求 为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过 本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务 和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服 务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。 （二）课程设计
态度 树立管理意识，培养分析问题及解决问题的能力。
参考资料 参考教材、饭店管理网站。
学习目标
学习内容
教学方法 教学条件
教学
学习情境 8：饭店财务管理
1．掌握饭店成本费用的控制方法及重要性；掌握饭店营业收入的内容。 2．熟悉饭店利润分配的程序 3．了解饭店财务管理的主要内容 讲授内容 1．饭店财务管理概述 2．饭店成本费用管理 3．饭店收入和利润管理 4．饭店财务分析 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。 多媒体课件、饭店管理网站。 小组讨论：
教学 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、
方法 调查等。
学习情境 1：饭店概述
2
学习目标 学习内容
1．了解饭店的概念、属性和作用 2. 了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史 3. 掌握饭店的类型和等级划分方法 4. 熟悉饭店连锁经营的优势及形式 讲授内容 1．饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级。 2．饭店管理概述 3．饭店的发展史 4．饭店连锁经营的形式及优势 自学内容 1．饭店的历史沿革 2．世界著名饭店集团集锦
知识 饭店管理的基础理论、基本方法以及饭店管理的职能
主要考核点 技能 掌握饭店管理的基础理论以及基本理念，并能充分理解和运用
态度 树立管理意识，培养学生对专业课程的兴趣
参考资料 参考教材、饭店管理网站。
学习目标
学习内容 教学方法 教学条件
学习情境 3：饭店组织与管理制度
1．掌握饭店计划的内容、饭店计划指标体系和相关的组织制度。 2．熟悉饭店组织机构设置的方法和模式 3．了解饭店组织机构设置的原则和要求 讲授内容 1．饭店组织机构设置的原则和要求 2．饭店组织机构设置 3．饭店的管理制度 4．饭店计划概述 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。 多媒体课件、饭店管理网站。
习 2 第二章 饭店管理理论
情 3 第三章 饭店组织与管理制度
境 4 第四章 饭店服务质量管理
︵ 5 第五章 饭店人力资源管理
章 6 第六章 饭店设备管理
、
7 第七章 饭店安全管理 节
8 第八章 饭店财务管理 ︶
9 课程总复习
学时 8 学时 8 学时 10 学时 10 学时 10 学时 10 学时 10 学时 10 学时 6 学时
4
教学
小组讨论：饭店的组织机构的设置依据，如何根据饭店的具体情况来选择对
活动设计
应的组织结构类型？如何灵活运用？
知识
掌握饭店基本组织结构，饭店组织管理制度，饭店计划指标体系； 理解饭店计划的编制和实施。
主要考核点
技能
根据饭店的类型、性质、管理体制等，确定饭店的基本组织结构和 基本岗位及职责；掌握饭店各种计划指标的含义和计算方法。
8
活动设计
通过你对饭店的调查，饭店财务管理中存在哪些问题？谈谈应如何进行
改进？
主要考核点
知识 技能
掌握饭店成本费用的控制方法；熟悉饭店营业收入的内容；饭店利 润分配的程序；了解财务管理的主要内容。 初步掌握成本费用和利润管理的方法，能初步进行财务分析。
态度 树立管理意识，培养分析问题及解决问题的能力。
教学 活动设计
小组讨论： 1、如何使员工发挥出最大的主观能动性（员工激励的方法）。 2、饭店人力资源开发的方法，内部招聘和外部招聘的优缺点及途径。
熟悉饭店人力资源管理的基本概念和主要内容；掌握饭店人力资源
知识 的开发与利用、考核及激励等实际工作原则、方法和技巧；理解人
主要考核点
力资源计划的实施过程，饭店员工行为管理的方法与手段。
二、课程总标准
课程总标准
课程 代码
编制人
审定人
开设学期 第 1 学期
计划
82 学时
编制 时间
2012 年 10 月
审定 时间
适用对象 二年制中职
学习目标：
1.专业能力：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法。
2.方法能力：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的
1.课程设计理念
本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学 活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用 并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重 实训。
2.课程设计思路
（1）．课程设计的依据： 依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人 才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。 （2）．课程目标、内容制定的依据： 为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走 上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目 标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心 服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要 求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才 培养模式特色；
活动设计
哪些素质？
2、对饭店全面质量管理和饭店服务规程的理解。
理解饭店服务质量和饭店服务质量管理的含义；掌握饭店服务质量
主要考核点 知识 的构成，饭店服务规程，饭店服务质量管理的主要方法；熟悉饭店
服务质量的管理原则和程序，熟悉饭店服务质量的保证体系。
5
参考资料
技能
运用所学知识能够对饭店服务质量进行分析和评价，并能利用分析 结果找出服务质量管理的方法。
3．了解饭店人力资源管理的发展过程和发展趋势，以及目前饭店人力资
源管理所存在的问题。 讲授内容
1．人力资源管理概述
学习内容
2．饭店人力资源的开发和利用 3．饭店人力资源的激励
4．饭店员工的绩效考评
5.饭店的督导管理
教学方法 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演等。
教学条件 多媒体课件、饭店管理网站。
态度 树立管理意识，培养计算、汇总能力和分析问题的能力。
参考资料 参考教材、饭店管理网站。
学习情境 4：饭店服务质量管理
1．掌握饭店服务质量管理的主要方法，并能在此基础上对饭店的服务质
学习目标
量进行科学评价。 2．熟悉饭店服务质量的管理原则和程序，熟悉饭店服务质量的保证体系。
3．理解饭店服务质量管理的含义和内容。 讲授内容
教学方法 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。
教学条件 多媒体课件、饭店管理网站。
教学
小组讨论：
活动设计
饭店安全组织机构设置的基本原则？如何处理饭店中的紧急事故？
主要考核点
知识 技能
掌握饭店成本费用的控制方法；熟悉饭店营业收入的内容；饭店利 润分配的程序；了解财务管理的主要内容。 初步掌握成本费用和利润管理的方法，能初步进行财务分析。
知识 生管理的基本原则；熟悉饭店物资、设备的分类和维护，饭店安全
及卫生管理中存在的问题。