百度文库 - 让每个人平等地提升自我！ 1 2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习 单项选择题： 1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（ ）。 A．经验估计法 B. 类推比较法 C. 统计分析法 D. 技术测定法

2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（ ）。 A. 饭店设施质量 B. 饭店服务水平 C. 饭店整体质量 D. 饭店管理质量

3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（ ）。 A. 速动比率 B. 流动比率 C. 偿债能力比率 D. 资产周转比率

4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。 A. 马斯洛 B. 法约尔 C. 泰罗 D. 安索夫

5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D. 战役性

6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（ ）。 A.直线--职能制 B.金字塔体制 C.倒金字塔体制 D.扁平式组织机构

7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略

8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（ ）。 A. PDCA循环法 B. 滚动计划法 C. 综合平衡法 D. 零基预算法

9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（ ）。 百度文库 - 让每个人平等地提升自我！ 2 A. 生产导向型管理 B. 经营型管理 C. 经验管理 D. 战略型管理

10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（ ）。 A．客栈时期 B．新型饭店时期 C．大饭店时期 D．商业饭店时期

11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机构的过程称之为（ ）。 A. 授权 B. 分权 C. 集中 D. 分散

12．指挥他人去行动或履行某种任务，以求达到目的的一种力量称为（ ）。 A．职责 B. 职权 C. 责任 D. 职务

13．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略

14．1965年《企业战略论》问世，开始了现代企业管理以战略为中心的阶段，这本书的作者是（ ）。 A. 迈克尔·波特 B. 安索夫 C. 普拉哈拉德 D. 哈默尔

15．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求，也避免了饭店因客人擅自不来或临时取消订房而造成的损失。这指的是哪一种预订（ ）。 A. 等待类预订 B. 保证类预订 C. 确认类预订 D. 临时预订

16．客房检查制度是客房部日常管理的重要规范和内容之一，要经过不同级别的检查，所谓“白手套式”检查，属于哪一级（ ）。 A. 服务员自查 B. 领班查房 C. 主管抽查 D. 经理查房

17．价值观是指企业内部占统治地位的规范、态度和行为，是构成企业核心竞争力的重要要素。他应属于（ ）。 A. 有形资产 B. 企业文化 C. 技术体系 D. 信息系统

18．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（ ）。 A. 饭店的服务 B. 饭店气氛 百度文库 - 让每个人平等地提升自我！ 3 C. 饭店的形象 D. 饭店信誉度 19．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于（ ）。 A. 人本的观念 B. 动态的组织观念管理 C. 创新观念 D. 超前观念

20．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店试用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（ ）。 A. 独立经营 B. 饭店集团 C. 饭店自联组织 D. 饭店企业集团

21．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（ ）。 A. 计划管理 B. 组织管理 C. 销售管理 D. 人力资源管理

22．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（ ）。 A. 目标市场选择 B. 市场定位 C. 市场细分 D. 市场开发

23．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（ ）。 A. 饭店产品组合的长度 B. 饭店产品组合的深度 C. 饭店产品组合的一致性 D. 饭店产品组合的广度

24．以下那个项目不属于金钥匙服务的范围：（ ）。 A. 订花 B. 邮件 C. 入住登记 D. 购物

25．DND房是指（ ）。 A. 走客房 B. 双人间 C. 待修房 D. 请勿打扰房

26．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（ ）。 A. 鸡尾酒会 B. 西餐酒席宴会 C. 冷餐酒会 D. 中餐宴会

27．饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（ ）。 A. 物质寿命 B. 技术寿命 C. 经济寿命 D. 折旧寿命

28．一次性用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（ ）。 A. 点菜菜单 B. 套菜菜单 百度文库 - 让每个人平等地提升自我！ 4 C. 宴会菜单 D. 自助菜单 29．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（ ）。 A. 3人 B. 6人 C. 8人 D. 12人

30．饭店的“基本法”是（ ）。 A. 职工民主管理制 B. 员工手册 C. 饭店岗位责任制 D. 饭店经济责任制

多项选择题： 1．饭店联合体本质上是单体饭店的战略联盟，成员饭店之间实行松散的平等合作，其组织形式可有几种选择：（ ）。 A. 按饭店档次联合 B. 以饭店特色联合 C. 按所属行业系统联合 D. 同类型饭店联合 E. 以共享技术为目的联合

2．从工时消耗的角度来看，员工的劳动时间一般要包括（ ）。 A. 准备作业时间 B. 基本作业时间 C. 随机服务时间 D. 技术测定时间 E. 结束时间

3．饭店的劳动定额和定员编制是相辅相成的，定额是基础，定员是保证，两者都是为提高劳动效率服务的。劳动定员的编制方法包括（ ）。 A. 岗位定员法 B. 比例定员法 C. 设备定员法 D. 效率定员法 E. 估计定员法

4．建立正式的考绩制度对一个组织而言是十分重要的，如何评价一个员工的绩效包括如下方法（ ）。 A．书面评语 B. 关键事件法 C. 分类表计分法 D. 分级计分法 E. 目标评定法

5．餐饮成本控制要对食品原材料生产全过程进行成本控制,包括( )。 A. 采购控制 B. 验收控制 C. 贮藏控制 D. 发放控制 E. 加工烹调控制

6．现代饭店管理观念是饭店管理者管理饭店的指导思想，管理的指导思想对管理者能否管好饭店起着决定性作用。它包括（ ）。 A. 战略观念 B. 集体观念 C. 市场观念 D. 竞争观念 E. 信息观念

7．客房的日常清扫包括以下几方面的内容（ ）。 A. 除尘 B. 擦洗卫生间 C. 铺床 D. 检查设备 E. 计划卫生 百度文库 - 让每个人平等地提升自我！ 5 8．战略管理在组织内是分层的，可以将战略分为三个层次（ ）。 A. 第一层次公司战略 B. 第二层次竞争战略 C. 第三层次公司战略 D. 第二层次经营战略 E. 第三层次经营战略

9．饭店前厅部的组织机构一般包括以下几个组成部分( )。 A. 总台 B. 礼宾部 C. 电话班 D. 商务中心 E. 商品部

10．核心竞争力这种无形资产的管理只能是“软”方式的管理，它的管理包括以下方面：（ ）。 A. 识别 B. 形成 C. 应用 D. 巩固

11．饭店控制活动的基本过程，作为一种反馈控制系统，基本的控制过程包括以下步骤（ ）。 A. 确立控制标准 B. 评定活动成效 C.差异分析 D. 纠正偏差 E. 控制关键点

12．饭店控制活动过程的第一步就是拟定具体的控制标准。饭店的控制标准针对不同的考核对象，可有以下类型（ ）。 A. 实物数量标准 B. 货币数量标准 C. 服务规程 D. 岗位责任制 E. 员工守则

13．法约尔根据自己的实践经验和管理理论，提出了14项管理原则，其中有几项重要的原则：（ ）。 A. 权力与责任一致 B. 集权 C. 等级链 D. 动态的组织管理 E. 统一指挥

14．营业中的饭店，其客房可能处于以下几种状况（ ）。 A. 可售房 B. 住客房 C. 走客房 D. 待修房 E. 长包房

15．饭店集团以各种不同的结构关系组成，主要包括：（ ）。 A.租赁关系 B.管理合同关系 C.拥有关系 D.饭店名使用权转让 E.控股关系

16．根据不同管理层的计划类型可分为：（ ）。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D.综合性

17．一般说来，设备更新改造的客观依据是设备的寿命周期，即设备的（ ）。 A．自然寿命 B. 技术寿命 C. 经济寿命 D. 使用寿命 E. 一般寿命