葛根是一种豆科葛属的药食两用植物（长约60cm，直 径45cm）的块茎，主要分为野葛和粉葛
生理功能：
体内、外实验表明，葛根素和葛根黄豆苷原有抗脑缺血和 保护脑细胞的作用。抑制缺血所致脑损伤的乳酸含量储积 和提高缺血脑组织中SOD含量，因此葛根具有抗疲劳作用。
鹿茸（无机盐与微量元素类）
其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含 有Ca,P,Fe,Me等。鹿茸精能提高机体的工作 能力，降低肌肉的疲劳。
(3)内环境平衡失调学说
在剧烈的运动、劳动过程中，由于机体渗透压、 离子分布、pH、水分、温度等内环境条件发生巨 大变化，使体内酸碱平衡、渗透平衡、水平衡等失 调，从而导致工作能力下降，发生疲劳。
(二)突变原因
疲劳的控制链及突变理论认为疲劳是机体许多生理生 化变化的综合反应，因此疲劳是全身性的。从中枢神经系 统到外周，引起疲劳的各种因素互相联系形成一条相互制 约的肌肉收缩控制链。这条控制链中的一个或几个环节中 断都会影响其他环节，最终将对肌肉收缩产生不利的影响 从而引起疲劳。 疲劳的发展在能量消耗和兴奋性衰减过程中并不是逐 渐进行的，而是有一个突然下降的阶段，这个阶段就是突 变。正是由于突变，使肌肉收缩控制链某一个或某几个环 节中断．从而产生疲劳。
缓解体力疲劳
食品科学 李静 201323104007
主要内容 ★概要概 ★引起体力疲劳的生物化学机理 ★缓解体力疲劳的功能食品 ★缓解体疲劳功能食品的评价原 理及方法
（一） 概要
疲劳的概念
第五届国际运动生化学术研讨会将疲劳定义为：机体 生理过程不能维持其机能在一个特定的水平或不能维持预 定的运动强度。 它的产生提醒工作者应减低工作强度或终止运动以避 免机体损伤。
人参
Hale Waihona Puke （人参皂苷）（皂苷类）1，抗疲劳作用
人参能显著降低机体的耗氧量，能使大脑兴奋过程的疲惫 性降低。试验表明，人参中含有促进疲劳恢复的成分：人 参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1
2．对中神经系统的双向调节作用
人参的主要活性成分人参皂苷：Rg1有中枢兴奋作用， Rb1有中枢抑制作用。
(二) 引起体力疲劳的生物化学机理
引起疲劳的生物化学机理目前认为主要有两种因素: 物质代谢原因,突变原因。 疲劳发生的物质代谢机制 机体各部位。各种形式的疲劳都是由物质 代谢及内环境等因素的变化而造成的。从 物质代谢因素研究疲劳发生的机制目前主 要有三种学说。
(1)能量物质消耗学说
肌肉中ATP含量极少，机体进行短时间极限 强度的运动时，尽管磷酸肌酸将所储存的能量 随高能磷酸基团迅速转移给ADP，以重新合成 ATP，也只能使剧烈运动持续约l0s。 在超过l0s的高强度运动中，糖便成为主要 的供能物质。当肌肉中的糖原被大量消耗时， 机体活动能力降低，出现疲劳。长时间运动时 肌肉不仅消耗糖原，同时还大量摄取血糖，当 摄取速度大于肝糖原的分解速度时，血糖水平 降低。由于中枢神经系统主要靠血糖供能，血 糖降低引起中枢神经系统供能不足，从而导致 全身性疲劳的发生。
动物实验
1负重游泳实验
1.1 检测原理 运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最直观的表现。 1.2试验方法 1.2.1 实验动物 使用纯系小鼠，成年小鼠，体重18-22g。 1.2.2剂量分组及受试样品给予时间 实验设三个剂量组和一个阴性对照组，给人体推介量的 10倍为其中一个剂量组，另设两个剂量组，必要时设阳性 对照组。受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天。 1.3.3实验步骤 末次给予受试样品30min后，将尾根部负荷5%体重铅皮的 小鼠置于游运箱中游泳。水深不少于30cm。水温25°C ±1.O°C,记录小鼠自游泳开始至死亡的时间，即小鼠负 重游泳时间。
大豆（大豆多肽）
1，增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复
在运动前和运动中，肽的添加还可减慢肌蛋白的降解， 维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的其 他生理功能的改变，达到抗疲劳的作用。
2，促进能量代谢
摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。
葛根(葛根素，葛根黄豆苷原）黄酮类
西洋参（人参皂苷）
1．抗疲劳作用
西洋参能降低豚鼠的肝糖原含量，增加肝脏DNA和 RNA的含量，并能降低机体的耗氧量，提高坑疼劳能力。 西洋参总皂苷60mg／kg腹腔注射，能明显延长负重小鼠 的游泳持续时间。
2，中枢抑制作用
西洋参及其所含的主要单体皂苷Rb1对大脑皮层有镇 静和中枢抑制作用，对生命中枢有兴奋和保护作用。
具有缓解体力疲劳的功能食品
中国卫生部批准的抗疲劳功能的部分物质：西洋参 ，中华鳖，绞股蓝，牛磺酸，山楂，红景天，花粉 ，砂仁，杜仲(叶)，银杏叶，狗鞭，黑鱼，发酵醋 ，何首乌，葛根，沙棘，蜂王浆，虫草，灵芝，螺 旋藻，山药，骨髓，雄蚕蛾，海狗鞭，人参，瓜那 拉，肉苁蓉，肌醇，羊肚菌，蚂蚁，海胆生殖腺， 天冬氨酸钙，蜂胶，核酸，小麦胚芽油，刺五加，1 ，6一二磷酸果糖，黄芪，蛇肉，鱼鳔胶，鹿茸，三 七，党参，低聚糖，林蛙油，巴戟天，桑椹，天麻 ，角鲨烯，当归。
年轻时用 健康换取 金钱 ,年 老时用金 钱换取健 康.
慢性疲劳综合症在城市 广泛蔓延，使很多人未老就 步入用金钱换取健康的“老 化过程”
疲劳的危害
正常情况下，人体的各种活动能力从40岁左右开始会 逐步下降，属于自然衰退现象。如果人体长期处于疲劳状 态下，就可产生未老先衰和疲劳综合征。疲劳过度可加速 死亡。据统计，日本因过度疲劳而突然猝死的人数每年超 过1万人。其中因心力衰竭等心脑问题的致死率约占 80%。
疲劳的分类
根据疲劳发生的部位，可以将疲劳分为：中枢疲 劳、神经一肌肉接点疲劳和外周疲劳。
中枢疲劳：在体力疲劳的发展过程中，中枢神经系统起 着主导作用。大强度短时间工作可导致大脑皮层运动区三 磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸(CP)动用过多，腺苷二磷酸 (ADP)／ATP比值增加，致使神经元的机能活动性降低从 而产生抑制引起的疲劳。而长时间工作时，大脑中ATP、 CP水平显著降低，a-氨基丁酸明显升高。a-氨基丁酸是大 脑皮层中的一种抑制性的神经递质，它可阻抑皮层神经元 轴—树突触联系。因此其含量增加形成中枢保护性抑制是 导致长时间运动疲劳的原因。此外神经系统蛋白质、核酸 代谢在疲劳机制中也起着重要作用。
在糖酵解时产物氢离子和乳酸使肌细胞 pH 下降，进而引 起一系列生化变化： ①使ATP酶活性下降，不利于ATP的恢复。 ②使糖酵解反应的限速酶——磷酸果糖激酶活力下降。这 一原因使机体内的乳酸不能无限的积累。 ③影响肌浆网中钙离子的释放及其与肌钙蛋白的偶联，从 而降低了肌球—肌动蛋白的连接使肌力下降。 ④破坏了细胞内外离子平衡，使肌细胞膜电位降低，导致 肌力下降 ⑤使环腺苷 — 磷酸 (cAMP) 减少，脂解作用降低，脂肪供 能减少。
1.4 数据处理及结果判定
尿素数据为计量资料，采用方差分析法。 若受试样品血清尿素明显低于于对照组且差异有显著性， 可判定该实验结果阳性。
3肝糖原测定（蔥酮法）
3.1检测原理 蔥酮可与游离糖或多糖起反应，反应后溶液呈蓝绿色，于 620nm处有最大吸收，测定其光密度，可以确定糖原的含 量。 3.3实验方法 3.3.1实验动物同负重游泳一样 3.3.2剂量设计和分组 大鼠剂量以人体推介食用量扩大5倍作为基本剂量，其余 同负重游泳一样。
引起运动性疲劳的原因较复杂，总的来 说大致可归纳为：
1，能源物质过度消耗，如ATP、CP、肌糖原和肝糖原过 度消耗，血糖下降； 2，疲劳物质在体内堆积，乳酸和蛋白质分解产物大量存 留在体内； 3，内环境的紊乱，如体内酸碱平衡、离子分布、渗透压 平衡、水平衡等失调； 4，神经系统，酶，激素对运动时代谢调控失调等
外周疲劳：外周疲劳指除神经系统和神经—肌肉接点之外 的各器官系统产生的疲劳。主要指运动器官肌肉的疲劳。 表现为肌肉中供能物质输出的功率下降，使机体不能继续 保持原来的劳动强度，其次是肌肉收缩力量降低。
疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和 慢性疲劳。
■ 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动
所引起的 ■ 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所 引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复 而蓄积 时，称为蓄积疲劳。
2 血清尿素测定（二乙酰-肟法）
2.1原理：样品中尿素在氧化高铁-磷酸溶液中与二乙酰和硫胺素共煮，形成一种红色的化合物，其颜色的深浅与 尿素的含量成正比。与同样处理的尿素标准管比较，可求 出尿素的含量。 2.2试验方法 2.2.1实验动物 成年小鼠或大鼠，推荐使用雄性小鼠。小 鼠体重18-22g 2.2.2剂量设计和分组：大鼠剂量以人体推介食用量扩大5 倍作为基本剂量，其余同负重游泳实验一样 2.2.3实验步骤 末次给受试样品30min后，在温度为30摄氏度的水中不负 重游泳90min。休息69min后采血。用二乙酰-法测定血清 尿素。
4.疲劳对泌尿系统有损害 尿液容易引起泡沫，且泡沫停留的时间也长。 5.疲劳对肌肉组织有损害 出现肌肉酸痛，肿胀，疲劳无力等症状。 6.疲劳对皮肤有损害 会产生脂褐素和腊样质，可以是皮肤变黑和粗糙， 长出老年斑。 7.疲劳对肝脏有损害。
疲劳的症状
体力或心理负荷过重引起不易解除的疲劳； 没有明确原因的肌肉无力； 失眠症状普遍存在，或有多梦和早醒； 头胀、头昏或头痛； 注意力不集中，记忆力减退； 食欲不振； 肩背不适、胸部有紧缩感，或腰背痛、不定位 的肌肉和关节痛，无明确的风湿或外伤史； 8. 心情抑郁、焦虑或紧张、恐惧； 9. 兴趣减退或丧失； 10. 性功能减退； 11. 低热 12. 咽干、咽痛或或喉部有紧缩感。 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
疲劳的人体器官组织的危害：
1.疲劳对脑组织有损害 轻则出现犯困，头昏，头痛，记忆力下降；长期 慢性毒害，可诱发脑神经细胞凋亡。 2.疲劳对心血管系统有损害 从而出现胸闷，气短，心慌，导致动脉粥样硬化 ，冠心病，脑血管硬化，心，脑血管意外可以致 命。 3.疲劳对免疫系统有损害 导致T细胞功能下降，白细胞介素，α-干扰素等 免疫因子生成减少，自然杀伤细胞的数目和活性 都有所下降