市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品安全管理人员专业知识考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、有碍食品安全的疾病包括（ ）。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。

A.中型餐馆 B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员4、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A 、培训证明B 、产品合格证明文件C 、健康证D 、上岗证5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。

A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效8、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。

A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。

A 、粮食的陈化B 、粮食的变质C 、粮食的异物污染D 、粮食的腐败10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 11、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。

A 、自制的食品快速检测仪器B 、市局统一配备的食品快速检测仪器C 、分局配备的食品快速检测仪器D 、食药监所配备的食品快速检测仪器12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日B.60日C.三个月D.六个月14、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期16、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门17、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃18、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时19、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是20、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门21、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

22、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是23、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳24、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、5025、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月26、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容27、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门28、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、5029、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员30、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃31、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理32、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

A.10日B.30日C.60日D.90日33、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A、2人B、3人C、4人D、5人34、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上35、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差36、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定37、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可38、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件39、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证40、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。

A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上41、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房42、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生43、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业44、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的45、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。

（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐2、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。