及格、不及格。
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专题一、大学生合理膳食
为了健康
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一、大学生在饮食方面主要存在的 问题
❖1 多数大学生日常饮食没有规律，不吃早餐， 校外就餐，爱吃零食，一日三餐的食量和时 间经常不固定.
❖2为了爱美，不肯多吃 ❖3.蔬菜吃得少 ❖4.很少有喝牛奶的习惯
❖5经常熬夜，偏食，挑食，暴饮饱食
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萝卜 配豆腐
功效
有利消化
提示
豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食 会引起消化不良。萝卜有很强的助消化 能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
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红葡萄酒 配花生
功效
有益心脏健康，预防血栓， 保证心血管通畅
提示
红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花 生米中含有益的化合物白梨醇，同食 能预防血栓形成，保证心血管通畅。
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海鲜错遇水果
危险指数
不易消化，腹痛、恶心、呕吐
提示
鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如 柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白 质的营养价值，而且易与鞠质结合， 刺激黏膜，不易消化。
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肉类错遇茶水
危险指数
引发便秘
提示
茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发 生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动 减慢
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二、衡量自我健康的十大标准
❖ 1.有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁 重工作，而且不感到过分紧张和疲劳。
❖ 2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。 ❖ 3.善于休息，睡眠好。 ❖ 4.应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 ❖ 5.能抵抗一般性感冒和传染病。 ❖ 6.体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀位置协
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咸鱼错遇西红柿
（香蕉）
危险指数
致癌
提示
由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还 原成亚硝酸盐，再加上西红柿所含的胺类，可 产生强致癌物质，引起胃、肠、肝等消化器官 癌变。
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餐桌上的威胁
美味 与 危险
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萝卜错遇水果

两者同食，经代谢后会产生大量硫氢 酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍 甲状腺对碘的摄取。
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牛奶错遇果珍
危险指数
导致消化不良
提示
牛奶中蛋白质丰富，8%以上为酷蛋白。 酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉 淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是 不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
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❖2．教学要求：通过本门课程的学习，要求同 学了解有关食品营养和身体保健方面的知识， 熟悉食品污染、食物中毒等方面的内容以及 预防措施，学会处理日常生活中常见的食品 问题，达到保护身体健康的目的。
❖3、教学方法：以专题的形式。
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二、课程考试考核
❖ 以课程论文的方式进行考查，按江西农大商学院教 务部《公选课课程考核成绩管理办法》，学业成绩 有60%的平时成绩（考勤、笔记、作业等组成）与 40%的论文成绩。
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鸡蛋 配百合
功效
滋阴润燥，清心安神
提示
百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除 烦热，补阴血，同食可以更好的清心 补阴。
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芝麻 配海带
功效
美容，防衰老
提示
芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢， 降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和 钙，能净化血液，促进甲状腺素的合 成。同食则美容、抗衰老效果更佳。
啤酒错遇海鲜
危险指数
引发痛风症
提示
饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，这是因为痛风本身 即有无示排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人 体制造更多的尿酸，使病情加重 .
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白酒错遇胡萝卜
危险指数
损害肝脏功能
提示
胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会 在肝脏产生毒素，从而引起肝病。
另外胡萝卜不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、 木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。
调。
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❖7.眼睛明亮、反应敏捷，眼睑不易发炎。 ❖8、牙齿清洁，牙龈色泽正常，无出血。 ❖9.头发有光泽，无头屑。 ❖10.肌肉丰满，皮肤有弹性。
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三、何谓营养？
❖营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。
营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到 “饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理 搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的 需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能 状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰 老进程。
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羊肉 配 生姜
功效
冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、 四肢风湿疼痛等
提示
羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛 风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻， 又能助羊肉温阳祛寒。
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鸡肉 配 栗子
功效
补血养身，适于贫血之人
提示
鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾, 脾健则更利于营养的吸收。栗子烧鸡 不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以 老母鸡烧栗子效果更佳。
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《大学生饮食营养与健康》教学大纲
❖课程总学时：30学时；每周学时数：3学时； 学分：2学分；课程类型：选修
❖一、教学目的与要求 ❖1．教学目的：是研究食物、营养与人体健康
关系的科学。本课程旨在向同学介绍现代营 养科学知识及人们合理营养需要，增进健康 的目的。合理膳食部分介绍了中国居民饮食 原则、膳食指南、平衡宝塔、科学合理膳食 的重要性和必要性等内容。
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鸭子 配 山药
功效
补阴养肺，适于体质虚弱者
提示
鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补 阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油 腻，同时可以很好的补肺。
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瘦肉 配 大蒜
功效
促进血液循环，消除身体疲劳， 增强体质
提示
瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合， 不仅可以使维生素B1的析出量提高，延 长维生素B1在人体内的停留时间，还能 促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。
❖吃什么？怎么吃？
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四、健康饮食搭配
色彩需要协调，情人要求登对， 餐桌上的美味也要讲究合理搭配。
正确的搭配可以让我们获得更多营养。
错误搭配不仅会让食品失去营养， 甚至会让身体受到危害。
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鲜鱼 配豆腐
功效
补钙，可以预防多种骨病， 如儿童佝偻病、骨质疏松症等
提示
豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较 低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用， 对钙的吸收与利用能起更佳效应。
❖ （1）考勤：包括到课情况和学习态度。缺课（包括 请假）一次扣一分，旷课一次扣两分。迟到或早退 累计3次按旷课一次处理。如果考勤分低于20分， 将取消该同学这门考试资格。
❖ （2）笔记：课程中大概有一两次检查并评定成绩。 ❖ （3）论文测试：课程结束后撰写小论文。 综合评定成绩采用五级记分制：优秀、良好、中等、