水解不彻底（产物中除氨基酸外，尚有较多较多的肽类），时间较长，易污染菌
发酵法
直接发酵法
原料成本低，反应条件温和，容易实现大规模生产
产物浓度低，设备投资大，工艺管理要求严格，生产周期长
添加前体法
化学合成法
生产的氨基酸品种不受限制，除可以制备天然氨基酸外，还可用于制备各种特殊结构的非天然氨基酸
合成得到的氨基酸都是DL型氨基酸，成本高，反应复杂，步骤多，副产物多
酶转化法
可用于生产难以用发酵法或合成法制备的光学活性氨基酸，技术工艺简单，产生浓度高，转化率及生产效率较高，副产物少
其过程需以化学合成、生物合成或天然存在的氨基酸前体为原料，同时培养具有相应酶的微生物
氨基酸生产方法及其特点
氨基酸生产方法
特点
优点
缺点
提取法
酸水解法
水解迅速而彻底，产物全部为L-型氨基酸，无消旋作用
色氨酸全部被破坏，丝氨酸和酪氨酸部分被破坏，且产生大量废酸污染坏境
碱水解法
水解迅速而彻底，且色氨酸不被破坏
含羟基或巯基的氨基酸全部被破坏，且产生消旋作用
酶水解法
反应条件温和，无需特殊设备，氨基酸不破坏，无消旋作用