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五星大酒店不外传的清蒸鱼做法,鱼肉入味汤更鲜美,没有一点腥味

五星大酒店不外传的清蒸鱼做法,鱼肉入味汤更鲜美,没有一点腥味 清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。

清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。

鞋铺:LV6221716 一、做好清蒸鱼五个窍门 1、选鱼 挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 2、温水洗鱼可去腥 杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。

鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅 很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。

因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。

因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。

如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

5、出锅后再放盐 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。

正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。

把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。

然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可 二、清蒸鱼的九大关键秘诀 1、鱼的重量选择 最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

2、将鱼脊骨从腹内斩断 在收拾鱼时,将鱼脊骨从腹内斩断,可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、鱼身下垫烧烤架 蒸稍大的鱼时,可在鱼身下垫烧烤架,或用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

4、最好立着蒸鱼 蒸鱼时,将鱼立起来鱼在水中游动的样子蒸。

用两节大约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。

在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

5、调味料 做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

6、蒸鱼摆盘有讲究 取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

7、开水蒸鱼 一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸 所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。

此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。

9、蒸鱼汁要保留 保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美 三、蒸鱼不破皮的技巧 1、撒盐法 将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。

经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味 2、加鸡油法 做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了 3、沸水上屉法 蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。

这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正 4、涂抹干粉法 蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。

如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。

每增重250g,多蒸5分钟 5、啤酒臆浸法 清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味 6、剩鱼清蒸法 清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥 7、蒸小鱼头 小鱼头富有营养,但吃起来肉少。

如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了 四、清蒸鲑鱼 主料:鲑鱼1片红辣椒少许葱1根花椰菜2朵 辅料:A:盐少量酒2匙白葡萄50克B:高汤1大匙盐少许酱油半匙料酒1匙 制作工艺: 1、把鲑鱼放入容器中,撒些盐和酒,然后覆上微波薄膜,用强功率加热2分钟,取出。

加入奶油及菇类后,不覆薄膜再用强功率加热1分钟 2、取出,在硅鱼上面铺满萝卜泥,覆上微波薄膜,再用强功率加热30秒 3、把淋汁温热后,倒入鱼中,最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬 五、黄豆酱蒸鱼 主料:鳊鱼450g姜丝10g香葱段10g 辅料:盐18勺料酒14勺黄豆酱1勺 制作工艺: 1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀 2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱 3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟 4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油 5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可 六、泰式柠檬蒸鱼 主料:腊鱼500g 辅料:油适量盐适量柠檬50g白胡椒粉5g料酒5g鱼露5g生抽5g白糖5g蒜末5g葱末5g泰式甜辣酱10g 制作工艺: 1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。

在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片 3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片 4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁 5、将调制好的12份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。

蒸好的鱼,再淋上剩下12的酱汁,最后淋上热油即可 6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。

淋上烧好的热油即可 七、开屏武昌鱼 主料:武昌鱼900g小红尖椒2个 辅料:盐1小勺姜适量醋30ml料酒15ml鸡精12小勺白胡椒粉适量姜末10g蒜末10g葱末20g蒸鱼鼓油20ml麻油20ml 制作工艺: 1、武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出 2、中段用刀切成片,鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟 3、鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末 4、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可,小红尖椒斜切成圈,小葱切末 5、尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可山东11选5 https://美食推荐:一分钟学会秘制清炖鱼,吃鱼还是要吃清炖的鱼的做法吃法有很多种,可以炸着吃,可以蒸着吃,可以红烧,可以煮,今天给大家分享一道做法,秘制清炖鱼,做出来无比的美味,吃后让人回味无穷【1】准备食材主料首先我们准准备好制作清炖鱼的主要食材和配料:黑鱼一条,西红柿,香菇,白胡椒粉,葱姜蒜,食用油,食盐,芥菜叶。

【2】准备工作首先我们把准备好的黑鱼清理一下,去鱼鳞去除内脏,去掉鱼鳃和黑膜,如果你处理不好,那么在买黑鱼的时候可以让卖家帮你处理一下,把香菇清洗干净,然后切成块儿备用,西红柿清洗干净切成块备用,芥菜叶洗干净后切成细丝【3】制作步骤开火烧锅,锅热之后加入适量的食用油,油热后把黑鱼滑到锅中,用小火开始慢慢的煎,煎到变色之后翻个面接着煎两面,全煎好之后,我们把西红柿块放入锅中,然后再加入姜片,西红柿变软出汁之后加入香菇,慢慢的滑动,等锅内的食材全部煎软之后,我们加入适量的开水,水量要没过鱼身,小火转大火开始煮沸煮沸之后,把大火调成小火,慢慢的炖,到鱼汤变成乳白色的时候差不多了,大概20分钟左右,然后把刚才切好的芥菜丝放入其中,再放入适量的食盐,加一点白胡椒粉。

【4】制作小贴士我们在炖鱼之前把鱼先用小火煎一下,这样熬出来的汤更加的浓白鲜美,炖鱼的时候一定要用小火,否则话鱼容易被炖烂,炖好之后不用再加味精提鲜了,鱼本身和蘑菇足够的鲜美。

爱吃鱼的人注意了!这7点吃鱼技巧,一定要看!“吃鱼有学问!”以下这7点吃鱼的技巧是吃鱼人士的福音1、不同鱼有不同的吃法适合清蒸的鱼高端的鱼类最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身拥有特有的鲜美之味,肉质比较细嫩,清蒸能够最大程度保持鱼的原汁原味。

火候是做好清蒸鱼的关键所在,与清蒸菜相同,锅内的水一定要煮开之后,才可将鱼放入。

适合红烧的鱼大多数鱼类都可以红烧,红烧既适合腥味比较重的鱼,也适合清淡的鱼。

另外,新鲜度稍微差的鱼可以选择红烧的做法。

但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼等用红烧的做法,风味会更好。

适合煮汤的鱼鱼汤一向以鲜美为贵,用于煮汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道为最佳。

鳜鱼和鲫鱼属于淡水鱼,肉嫩质细、营养价值高、出汤率高,尤其适合病人、老人和产妇食用。

鲫鱼煮汤前最好先油煎一下,否则表皮容易煮破。

适合油煎的鱼大黄鱼小黄鱼非常适合油煎。

煎鱼之前,可先在鱼身上抹上一层薄薄的盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟,腌制后再煎鱼,表皮就不会破了。

2、如何快速去鱼腥?用淘米水洗鱼:不妨先用淘米水擦洗,对鱼的清洗效果会更干净,最后一遍再用清水冲洗。

快速去鱼鳞:把鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。

菜板上放点醋:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了。

3、不要空腹吃鱼绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入,却没有足够的碳水化合物来分解嘌呤,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

4、鱼头摆放有讲究在正式的场合上,鱼上桌后,鱼头要对准桌上最尊贵的客人,被对准的人也最好先于桌上其他人动筷子,先夹鱼的人也要将筷子的第一下落在鱼头鱼身连接的部位,也许这样既取了“先吃”之意,又不会破坏整鱼的美感。

5、生鱼片冷冻后再吃生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。

所以,买回来的生鱼片一定要先冷冻一段时间,才能吃。

6、鱼刺掐住了怎么办?时间就是生命,如怀疑吞下鱼骨,而咽痛、胸痛、胸闷明显,请立刻就医,一般的大医院都有24小时口腔镜、胃镜检查治疗的。

网上提供的吞饭、喝醋、喝水都是不恰当的处理,千万不要强行大口吞咽蔬菜、馒头,以为能把刺带下食道,这样只会使刺扎入较深的部位,或卡在食道内,加重对食管的损害,甚至导致大出血,所以最佳方案就是立马去医院的五官科和胃镜室治疗。

7、如何挑选到一条好鱼?看一条鱼新鲜不新鲜,首先观察其眼睛和鳃。

新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

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