香蕉常识一：成熟度香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味品质越好，但越来越不耐储存。
当蕉果饱满度达到六成半时，催熟后勉强可食；当饱满度超过9成时，催熟时果皮容易爆裂。
因此饱满度7.5成以内采收。
果实棱角明显突出，果面略凹至平，果色浓绿，果指饱满度在七成以下，不宜采收。
随着果实的发育，果肉的增多，棱角有锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色越淡，果肉发育越充分，果农多凭经验判别饱满度，如果果身近于平饱时为七成；或果实棱角较明显，果面近于平满，果色青绿，横切面果肉发白，成熟度达七成，仅适宜于远销或者夏秋高温季节储运。
圆满但尚见楞为八成。
果实棱角不甚明显，果指较圆满，果色退至浅绿，横切面果肉中心微黄，，发黄部位直径不超过1厘米，成熟度达八成，适应于中远途运输，或者短期储藏。
圆满无棱则为九成以上。
果指圆满，果色由浅绿开始转为黄绿，横切面果肉大部分变黄，超过三分之二，成熟度达九成，适宜于近销。
一般以果穗中部果梳的饱满度为依据。
上部果梳果实的饱满度大些，下部果梳的果实饱满度小些。
二、高产标准春蕉：每穗5-7梳；110-120只果，株产18-25kg，每公顷30-40吨。
正造蕉：每穗7-8梳；130-150只果，株产25-30kg，每公顷55-60吨。
三、优质标准外观：要求果梳好，果指排列整齐，无反梳或3层果现象。
，微弯，果指长且大。
春蕉果指长度18-20厘米，正造蕉20-25厘米，每梳果16-24个果。
果肉：含糖19-22%，可溶性固形物22%以上。
果肉质地结实，柔滑，香味浓郁，风味好，果皮较厚，成熟时剥离不易断。
储存：青果耐储存性好。
一般常温条件下，可自然放置10-15天。
，保鲜处理30-35天。
，催熟后货架寿命高温季节3-5天，其他季节4-8天。
果指不易脱梳。
条蕉规格标准【引用国家标准】等级指标优等品一等品合格品特征色泽香蕉具备由同一类品种的特征。
果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁。
香蕉具备由同一类品种的特征。
果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁。
香蕉具备由同一类品种的特征。
果实新鲜，形状完整，皮色青绿有光泽。
成熟度成熟适当，饱满度为7.5—8.0成。
成熟适当，饱满度为7.5—8.0成。
成熟适当，饱满度为7.5—8.0成。
重量、梳数、长度每一条香蕉重量在18kg以上，不少于7梳。
中间一梳每只果长不低于23厘米。
每一条香蕉重量在14kg以上，不少于7梳。
中间一梳每只果长不低于20厘米。
每一条香蕉重量在11kg以上，不少于7梳。
中间一梳每只果长度低于18厘米。
每千克果数尾梳蕉每kg不得超过12只果，每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总数的3%尾梳蕉每kg不得超过16只果，每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总数的5%。
尾梳蕉每kg不得超过16只果，每批中不合格者以条蕉计算，不得超过总数的10%。
梳蕉规格质量标准等级标准优等品一等品合格品伤害、病虫害无腐烂、裂果、断果、裂轴、压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病、及其他病虫害不得超过轻度损害。
果轴头必须留有头梳果顶1-3厘米。
无腐烂、裂果、断果、裂轴、压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病、及其他病虫害不得超过轻度损害。
果轴头必须留有头梳果顶1-3厘米。
无腐烂、裂果、断果、裂轴、压伤、擦伤、日灼、疤痕、黑星病、及其他病虫害不得超过轻度损害。
果轴头必须留有头梳果顶1-3厘米。
特征色泽香蕉具备由同一类品种的特征。
果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁。
香蕉具备由同一类品种的特征。
果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁。
香蕉具备由同一类品种的特征。
果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，尚清洁。
成熟度成熟适当，饱满度7.5-8成。
成熟适当，饱满度7.5-8成。
成熟适当，饱满度7.5-8成。
每kg果数梳形完整，每kg不得超过8只，果实长度22厘米以上每批货中不合格者，以梳计算，不得超过总梳数的5%。
梳形完整，每kg不得超过11只，果实长度19厘米以上每批货中不合格者，以梳计算，不得超过总梳数的10%。
梳形完整，每kg不得超过14只，果实长度16厘米以上每批货中不合格者，以梳计算，不得超过总梳数的10%。
果轴去轴，切口光滑，果柄不的软弱或折损。
去轴，切口光滑，果柄不的软弱或折损.去轴，切口光滑，果柄不的软弱或折损.1、价格越是低迷，无伤处理越要慎重，反而价格高涨，无伤处理倒可以放松。
珍珠棉不能省掉。
2、纵观几个月的得失，主要问题出现在○肥○蕉上，烂蕉，爆皮，都是因为肥蕉引起的，现在气温高，雨水足，如果再出现肥蕉，那么烂蕉、爆皮、过熟就会成为必然。
采购4要素；○温○度、○水○分、○饱○满○度、○清○洁○度要牢记。
2、充分注意香蕉本身问题引起的保存时间短。
正常情况下香蕉夏季高温季节常温保存8-12天，春、秋冬季15-25天。
①肥料的搭配比例，钾肥比例高，容易保存，氮肥比例高，不容易保存。
录化钙喷洒可以增加保存期。
②岭地蕉，山地蕉的保存期优于滩地蕉。
原因是香蕉本身水分含量低。
不容易爆皮。
就是高水位与低水位的差别。
③粘土地蕉保存期优于沙土地蕉，，土质与水分影响香蕉的耐储藏性非常明显。
质地依次：山地蕉→坡地蕉→滩地蕉→咸水蕉（海滩蕉）；④挂果期完整青叶的多少，也严重地影响果品的耐储藏性。
1.5片青叶，5天后腐烂；4片青叶8天后腐烂；8片青叶14天后腐烂。
⑤采收前十天，香蕉地的灌溉沟的水必须排放，增长香蕉的储存性能。
3、储运条件：：①温度：13—15度。
②湿度：90—95%③通风散热：每吨香蕉每天散热12560千焦，（3000千卡可煮沸40kg水，）比具备通风换气的条件。
（1千焦耳(KJ)=0.239千卡），23吨香蕉每天产生热量可煮沸1.60立方米水。
留通十字风道。
④夏季要预冷，或者尽量中午以前完成装车。
避开高温。
运输途中，要防雨淋湿纸箱，雨停以后，，要打开两厢篷布，利于通风换气。
留有十字通风道。
⑤冬季温度低于11度，增加1-3层草帘，一层塑料薄膜保温。
4、砍蕉、装车的现场管理①坚持成熟度7.5-8成不动摇，肥蕉不装车。
这是至关重要的。
②当天砍蕉，当天装车。
不装隔夜蕉。
③下雨天不装车。
漏砍蕉不装车。
④尽量上午集中力量砍蕉，存蕉现场必须有遮阳设备。
⑤雷阵雨装车不停止。
⑥24kg重的香蕉必须用48×32×22的纸箱。
⑦包装物要清理数字，交给装工班保存。
防止杂乱无序。
⑧蕉片适中，12kg纸箱，装箱规格为3.5—4.5片,5-6片不要，3片不要。
⑨遮阳防雨设备必须得有。
七月，八月必须有双层遮阳。
7、香蕉价格高涨先定蕉，香蕉价格低迷先定车。
货车必须头天夜里到达，连夜装箱。
否则临时换车。
如果犹豫就会形成一系列的连锁反应：装工等候时间过长罢工；预定的发车时间不能完成；时间紧，香蕉保鲜处理粗糙；有可能耽误时间当天不能完成装车，引发更大的问题，不得不装隔夜蕉。
8、看蕉原则：香蕉采后处理的关键步奏是：a.饱满度7.5-8成采收，坚决不收过肥蕉。
b.温度：12-15℃储运，避开高温采收，装车前预冷，装车时留有通风道。
C.湿度：下雨天不装车，晾干包装，d.无伤操作：去轴利索，光滑，不留残物。
尤其高温季节，珍珠棉隔板不能少。
纸箱规格不能太小。
F.清洁度：无残花，无裂果，无黑斑，无麻点，无畸形果。
G.亮度好：必要时处理水蜡。
六要素。
尽量避开香蕉如有的污染，如果实在避不开，采用2%醋酸清洗。
？①看香蕉本身的耐存储存性能。
岭地、山地、滩地。
叶片。
②看香蕉的饱满度，要用动态看。
看蕉7成，装蕉7.5-8成。
③看香蕉的把型。
不能有反把。
④看是一代苗，二代苗。
抹花垫把，紧身套。
⑤香蕉本身的清洁度。
⑥货看三家。
同一天要看2-3个点，利于择优。
三个代办，形成竞争。
一竿子插到底，直接和蕉农见面，合同纸质化；质量标准具体化；外观洁净实物化；装工参与标准协商。
不能盲目。
⑦三件套优于抹花垫把，抹花垫把优于抹花不垫把，抹花不垫把优于不抹花不垫把。
山地蕉优于岭地蕉，岭地蕉优于滩地蕉，滩地蕉优于咸水蕉。
地理优势以此而推：乐东→板桥→东方→昌江→临高→澄迈→儋州。
⑧整块地成熟度、清洁度一致是事半功倍的关键。
⑨装待遇要高，蕉农要求要严，代办目前离不了。
要从数量上求胜，拧出利润。
⑩突出饱满度，外观清洁度，抓住温度、水分两个环节不放是关键。
尤其注意中间人吃黑行为，摸清真正行情。
○11提高警惕，密切注意黑星病、炭疽病对香蕉保存期的影响。
此类病既影响香蕉的生长，有影响香蕉的保存期。
有可能引发整车香蕉的腐烂。
观察叶片，观察果皮，必须有足够的警惕。
9、香蕉运输过程中发生水烂的原因：a.临床表现：运输过程中，果实变软、流水腐烂。
主要发生在7—9月份。
采用保险的方法也解决不了。
B.原因首先是管理粗放，病毒危害。
其次是采收时果品饱满度过高。
其三是连续高温、雨天装车。
其四是没有预冷装车。
预防的方法是，不要高饱满度采收，不要雨天采收。
是根本。
（来自香蕉生产100问）10、为什么出现“青皮熟”？香蕉是高呼吸水果。
一旦出现乙烯合适浓度，加上高温高湿影响。
就会出现果实变软、成熟。
由于果实的催熟温度是16-24℃黄适温度，湿度是90-95%，乙烯浓度500-1500毫克。
温度过高不利于青皮转黄，都会出现青皮熟，唯一解决的方法是，果实预冷，将果实本身降到13-14度。
同时采收时饱满度不宜过高。
（来自香蕉生产100问）11、防热防冷，尤其是温度变化，最佳保存温度是温度13度，湿度85-90%；氧气2%；二氧化碳5%。
乙烯浓度小于或大于0.2%。
温度低于11度，产生冻伤，不易催熟。
温度超过30度，催熟时果皮不易褪绿转黄。
出现青皮熟。
（来自香蕉生产100问）12、机械伤。
（来自香蕉生产100问）机械伤是指香蕉收割之后，由于各种原因的碰撞造成蕉果上的伤痕。
为什么机械伤会影响香蕉的绿色寿命呢？香蕉由于受了机械伤之后，除呼吸强度增大外，其呼吸热增加又会排出乙烯，进而诱发呼吸高峰的提前到来，使绿色寿命大为缩短。
因此收购运销的香蕉都要避免机械伤。
当然伤痕累累的香蕉，从外观上也降低了香蕉的商品价值。
另外，采用何种包装物也要注意，目前大都采用竹篓筐作包装物，一定要用多层纸作衬底，不然香蕉很容易被竹皮划伤。
以纸箱包装的香蕉，机械伤最少，是未来发展的方向。
但要求纸箱质量要好，强度要够，又要防水。
13、腐烂与微生物。
香蕉由于机械伤、病虫害等引起腐烂时，会引起微生物的入侵，加速腐烂并且产生乙烯，诱导呼吸高峰提前出现，进而缩短香蕉的绿色寿命。
清除香蕉果实上腐烂底物也是消除病菌“孳生地”，延长香蕉绿色寿命的一大关键措施。
一般香蕉上的腐烂底物有：残花、烂果、裂缝、蕉果不清洁受汁液的污染。
特别值得一提的是香蕉去果轴、果柄后，切面应新鲜干净。
（来自香蕉生产100问综上所述，香蕉保鲜时要注意控制好成熟度；防止蕉果机械伤；彻底清除蕉果上的易引起微生物孳生的腐烂底物。