1、肠腔内消化：胰淀粉酶 2、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化： 3、结肠内消化
精品课件
碳水化合物的吸收
❖ 碳水化合物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收。 ❖ 糖吸收的主要部位是在小肠的空肠。 ❖ 血糖：肠黏膜上皮细胞～小肠壁的毛细血管～肝脏 ❖ 血糖：淋巴系统～大循环
精品课件
碳水化合物的代谢
糖酵解：葡萄糖降解为丙酮酸的过程。 意义：补充急需能量
精品课件
不溶性纤维
纤维素:植物细胞壁的主要成分 半纤维素:谷类纤维的主要成分 木质素:主要存在于蔬菜的木质化部分和种子
可溶性纤维
果胶: 存在于水果和蔬菜中 树胶和粘胶:
指可溶于水,又可吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解 的一类纤维。
精品课件
精品课件
精品课件
膳食纤维的食物来源
❖ 膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物
精品课件
三、碳水化物的来源和供给量
主要来源: 粮谷类 60%-80%； 薯类 15%-29%； 蔬菜水果 豆类 40%-60%
宜占膳食总热能的55%-65%； 精制糖的摄入量占总能量10％以下。 每天摄入纤维25～35g
精品课件
四、碳水化合物的生理功能
体内碳水化合物：
1.贮存和提供能量，
2.是机体的构成成分，维持神经功能
20
木糖醇
40
甘露醇
30 ～60 乳糖醇
精品课件
相对甜度 100 ～150
60 ～70 90 90 70 35
膳食纤维
❖ 是指不能被人体小肠消化吸收，但能被大肠内的某 些微生物部分或全部发酵的可食用的碳水化合物的 总称。
❖ 非淀粉多糖
包括： 纤维素、半纤维素、果胶、粘胶、海藻多糖 抗性淀粉、抗性低聚糖、美拉德反应产物 木质素、角质、软木脂、蜡质等 动物来源的氨基多糖（甲壳素）
❖ 2.控制体重和减肥； 减缓食物进入肠道速度，较强的吸水性
❖ 3.可降低血糖和血胆固醇； 可溶性膳食纤维可减少小肠对糖的吸收； 吸附胆汁酸、脂肪等物质
精品课件
膳食纤维的生理功能
❖ 4.具有预防结肠癌的作用
加速粪便排出；大量吸收水分，增加粪便体积
❖ 5.改善消化系统的菌群，发挥免疫作用
膳食纤维会诱发好气菌的繁殖，从而抑制肠道中 有害厌氧菌生长。
释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也
慢；
GI＜55
❖ 高GI食物：进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释
放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高
。
中等GI食物
GI ＞75 精品课件
精品课件
精品课件
精品课件
食物GI的应用
1.指导合理膳食有效控制血糖； ❖ 糖尿病病人：低GI食物，控制餐后胰岛素和血糖异
支链淀粉：难溶于水，遇碘发生棕色反 应，不显示还原性。65%～81
精品课件
非淀粉多糖
❖ 纤维素：植物细胞壁的组成成分 ❖ 半纤维素：与纤维素共存 ❖ 果胶类：凝冻剂、稳定剂 ❖ 其他多糖
精品课件
碳水化合物的消化
❖ 一、口腔内消化：唾液淀粉酶 ❖ 二、胃内消化：几乎没有 ❖ 三、肠内消化：主要在小肠
3.节约蛋白质和脂肪作用
4.抗生酮作用 5.解毒作用
6.增强肠道功能
食物碳水化合物：
1.提供产能营养素
2.改变食物的色、香、味、型。
3.提供膳食纤维
精品课件
食用糖、糖浆、糖醇的相对甜度
名称 蔗糖 葡萄糖 果糖 乳糖 麦芽糖 葡萄糖浆
相对甜度
名称
100
玉米糖浆
70
山梨醇
115 ～ 170 麦芽糖醇
常，利于血糖稳定； ❖ 运动员：尤其是运动时间长的项目，运动前低GI、
运动后高GI
精品课件
食物GI的应用
2.帮助控制体重等；
低GI食物有助于对体重、血糖、血脂及血压的控制
。
3.改善胃肠功能；
高GI食物易于消化吸收，消化吸收功能差的人群有
益；
低GI食物有益于肠道益生菌 的生长繁殖，改善肠道
结构和功能。
中含量丰富。 ❖ 各种豆类，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，是膳食
纤维含量之首，可溶性和不溶性纤维含量都最高，是 很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。 ❖ 木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰 富的膳食纤维。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝 卜、红薯、山芋等。
精品课件
膳食纤维的生理功能
❖ 1.增强肠道功能，有利于粪便排出； 促进肠蠕动、吸水膨胀
❖ 由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学 研究何种食物最适合糖尿病人时提出。
❖ 它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少 的能力。
7年提出GI定义：
精品课件
精品课件
精品课件
精品课件
精品课件
食物的GI判断标准
❖ 低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖
精品课件
精品课件
1.乳糖不耐受
概念： 不能或只能少量地分解吸收乳糖，大量乳糖因未被
吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气， 引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。 原因： ❖ 先天性缺少或不能分泌乳糖酶； ❖ 某些药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少； ❖ 年龄增加
精品课件
2.血糖生成指数
Glycemic index, GI ❖ 衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。
精品课件
摄入量
过多摄入膳食纤维对人体健康的危害
①胀气、致泻作用
大量摄入时，发酵产生大量挥发性脂肪酸、 CO2和CH4
②能抑制消化碳水化合物、脂质和蛋白质的 酶的活性，影响食物在小肠内的消化吸收
精品课件
摄入量
❖ 膳食纤维摄取过多： ❖ 低血糖反应； ❖ 降低蛋白质的消化吸收率； ❖ 影响微量元素的吸收，如Ca、Fe、Zn等。 ❖ 一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进
碳水化合物
预防教研室 张伟利
精品课件
精品课件
精品课件
葡萄糖
❖ 一种单糖。 ❖ 组成多种寡糖和多糖的基本单位。 ❖ 人体常用的供能物质。 ❖ 在血液中存在时被称为“血糖”，
正常量为：80～120mg/dL
精品课件
淀粉与糖原
❖ 糖原可以分为：肝糖原、肌糖原 ❖ 淀粉：直链淀粉、支链淀粉
直链淀粉：热水中可溶解，遇碘变蓝， 没有还原性。19%～35%。
❖ 1无氧分解
❖ 2有氧分解
精品课件
糖原的合成与分解
❖ 肝糖原 ❖ 肌糖原
作用：维持血糖的相对恒定的状态
精品课件
糖异生
❖ 由非碳水化合物转变成葡萄糖或者糖原的过 程。
❖ 原料：乳酸、丙酮酸、甘油等
❖ 场所：肝脏
❖ 意义：1、保持饥饿是血糖的稳定
❖
2、促进肌乳酸的应用
❖
3、有利于肾脏排H+ 保Na+