1 （abc ）广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。
(A) 食品(B) 酒类 (C) 化妆品(D) 保健品2 （）属于食品添加剂(A) 防腐剂(B) 漂白剂(C) 甜味剂(D) 香料（香精）3 “三无”产品是指（）(A) 无产品合格证明(B) 无产品名称、生产厂名和厂址(C) 无产品生产日期和安全使用期或者失效日期(D) 无质量认证标志4 “生熟分开”指（）(A) 接触生、熟食品的人员分开(B) 加工所用的工具分开(C) 存放库房、冰箱分开(D) 原料分开5 “瘦肉精”是一种激素，残留在食品中易引起( ) 。
(A)呕吐腹涨(B)儿童性早熟(C)致癌作用(D)两性特征混乱6 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。
如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（）(A) 从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
(B) 含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
(C) 含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
(D) 含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。
7 N-亚硝基化合物的前体物质是（）(A) 仲胺(B) 硝酸盐 (C) 亚硝酸盐(D) 钼盐(E) 维生素C.8 氨基甲酸酯类农药的特点是（）(A) 药效快(B) 选择性较高 (C) 毒性较低(D) 容易在生物体内蓄积(E) 容易土壤微生物分解9 草酸在人体内可与钙结合，并在组织中容易沉淀形成结石。
下列含草酸的是( ) 。
(A)菠菜(B)竹笋(C)豆角(D)马铃薯10 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）(A) 酸价(B) 农药(C) 过氧化值(D) 羰基价(E) 有害金属11 传播李斯特菌的主要食品有( ) 。
(A)牛奶及其制品(B)牛肉(C)海产品(D)蔬菜和沙拉12 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）(A) 原料仲的脂肪较多(B) 盐酸的用量较大(C) 氯离子的浓度较低(D) 回流的温度过高(E) 反应时间短13 错误的饮食习惯（）(A) 可以用零食当饭吃(B) 少吃饭多吃零食(C) 不饿就不吃(D) 饿了就去买流动摊贩的东西吃14 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）(A) 急性胃肠炎型(B) 急性菌痢型(C) 败血症型(D) 神经、精神型(E) 出血性肠炎型15 淡水新鲜鱼的特征有（）。
(A) 鱼眼澄清而透明(B) 鳃颜色鲜红或粉红。
(C) 鱼表皮上黏液较少，体表清洁(D) 鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味16 氮肥施用量过高，对蔬菜的营养价值的负面影响是( ) 。
(A)Vc含量下降(B)维生素含量下降(C)酸度增高(D)糖分不足17 当我们口渴时，不建议大量喝（）(A) 冷饮(B) 奶茶 (C) 功能性饮料(D) 白开水18 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（）(A) 细胞免疫功能增强(B) 体液免疫功能增强(C) 生殖系统损伤(D) 白血病(E) 胎儿畸形19 动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有( ) 。
(A)慢慢蓄积而致病(B)产生耐药性(C)急性中毒(D)肠道菌群失调20 豆浆中的有害物质可能是( ) 。
(A)皂苷(B)氰苷(C)豆精苷(D)胰蛋白酶抑制剂21 毒蘑菇的有毒成分比较复杂，大体可将中毒分为( ) 。
(A)神经精神型(B)溶血型(C)肝肾损害型(D)胃肠毒型22 毒覃中毒按临床表现可分为（）(A) 胃肠炎型(B) 败血症型(C) 溶血型(D) 神经、精神型(E) 脏器损害型23 对黄变米产生原因叙述正确的是( ) 。
(A)气温较冷地区(B)大米未及时干燥(C)大米霉变呈黄色(D)高温潮湿地区24 多吃糖可能引起的疾病是（）(A) 肥胖(B) 糖尿病(C) 龋齿(D) 高血压25 多吃盐会引起的疾病是（）(A) 高血压(B) 水肿(C) 肾脏疾病 (D) 糖尿病26 多环芳烃主要来源于( ) 。
(A)环状单聚体(B)二聚体(C)三聚休(D)多聚体27 儿童不宜多食的食物（）(A) 糖果(B) 方便面(C) 洋快餐(D)冷饮28 发达国家或地区强调的纯天然无公害食品有( ) 。
(A)有机食品(B)生态食品(C)自然农洁食品(D)绿色食品29 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）(A) 细菌菌相(B) 菌落总数(C) 细菌种类(D) 优势菌(E) 大肠菌群30 防腐剂的类别主要有( ) 。
(A)酸性防腐剂(B)酯型防腐剂(C)无机盐防腐剂(D)生物防腐剂31 防蝇设施指（）(A) 纱门、纱窗(B) 诱蝇灯(C) 塑料帘、风幕(D) 防蝇暗道32 防止黄花菜中毒的方法有（）(A) 用阳光晒2-3小时再进行烹调(B) 烹调时加入少量食醋(C) 开水焯一下再在冷水中浸泡2小时(D) 高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调33 妨碍青少年发育的饮食习惯（）(A) 不定时定量进食(B) 吃高糖、高盐、高脂肪的食物(C) 偏食(D) 迷恋快餐食品34 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）(A) 水(B) 土壤(C) 空气(D) 水生植物(E) 水生动物35 放射性物质释放出来的射线典型的有( ) 。
(A)α射线(B)β射线(C)γ射线(D)紫外线36 苷的类别有多种，其中可以引起天然动植物食物中毒的是( ) 。
(A)氰苷(B)香豆精苷(C)皂苷(D)强心苷37 购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有（），否则应慎重购买。
(A)掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品(B) 是否设有防蝇、防尘设施(C) 售货员是否佩戴手套、口罩(D) 从业人员健康证38 购买食品发现以下哪些情形不要购买（）(A) 包装破损(B) 超过保质期(C) 标签上注释不全如无厂名、厂址等(D) 食品外观有发霉变质现象39 关于“蚕豆黄病”论述正确的是( ) 。
(A)是由巢菜碱苷引起的(B)是一种常见的血液病(C)多发于每年4~5月(D)有一定的遗传因素40 关于放射性污染物的叙述，下列说法中错误的是( ) 。
(A)放射性污染物有直接污染和间接污染两种方式(B)食品的放射性污染物主要来自爆炸，核武器实验的落下灰等(C)消除放射性污染的影响的所需时间较短，一般为1-2年(D)我国近年来允许在20kGy剂量内处理各种食物41 关于甲肝的描述，说法正确的是( ) 。
(A)是由甲肝病毒经消化道引起的最常见的急性传染病(B)，甲肝肝炎病毒是种球形颗粒(C)，甲肝肝炎病毒对外界的抵抗力较强(D)，甲肝肝炎病毒主要通过肠道传播42 关于绿色食品标志叙述正确的是( ) 。
(A)享有一般商标的专用权(B)在国家农业部正式注册(C)凡有条件的单位和个人均可申请使用权(D)其标志使用权有效期为一年43 关于葡萄菌的描述．下列说法正确的是( ) 。
(A)多数情况下产生黄色或金色色素，是一种致病性细菌(B)繁殖是排成葡萄串状，对外界抵抗力较弱(C)引起葡萄菌中毒的代表性食物有肉类、禽类、蛋类、熏鱼、生沙拉(D)葡萄球菌的肠毒素是一种蛋白质，它不会改变食物的色、香、味44 关于食品添加剂，国际上公认的主要毒性指标为( ) 。
(A)致死量(B)半数致死量(C)每日允许摄人量(D)一般公认安全45 关于食品添加剂作用的说法正确的是( ) 。
(A)增强食品的保藏性，防止腐败变质(B)改善食品的感官性状 (C)不利于食品的加工(D)保持或提高食品的营养价值46 关于世界上第一例进入商品化生产的转基因食品叙述正确的是( ) 。
(A)1993年投放市场(B)首次在美国上市 (C)转基因大豆 (D)转基因番茄，47 关于水解植物、动物蛋白，下列说法正确的是( ) 。
(A)水解植物蛋白有明显特征风味(B)水解动物蛋白堪称“原汤元素”(C)水解动物蛋白无明确的品种特征和主体风味 (D)水解植物蛋白的主要成分是氨基酸、多肽类48关于真菌生长条件的叙述，下列说法正确的是( ) 。
(A)只限于潮湿的环境中(B)最适生长温度为10~20℃(C)大多数霉菌的生长需要氧气(D)真菌适宜在pH＞6的食物中成长。
49 国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。
任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）(A) 检举(B) 管理(C) 揭发(D) 控告50 过量食用味精会产生以下哪些症状？( ABD) 。
(A)短时的头痛 (B)心跳加速(C)四肢无力(D)恶心51 河豚鱼的外形特征有( ) 。
(A)身体浑圆(B)腹尾部小(C)体表无磷(D)两对门牙52 河豚鱼毒性最强的部位是( ) 。
(A)肝脏(B)血液(C)卵巢(D)肾53 护色助剂指在使用护色剂的同时，还常常加入一些能促进护色的还原性物质。
常用的护色助剂有( ABC) 。
(A)L-抗坏血酸及其钠盐 (B)异抗坏血酸及其钠盐 (C)烟酰胺 (D)亚硝酸钠54化肥除含营养素外，还有各种副成分，包括( ABC) 。
(A)重金属(B)放射性物质 (C)有机高分子物质(D)难分解物质55 化学性污染包括( ABCD) 。
(A)重金属污染 (B)农药化肥污染(C)饲料添加剂污染和兽药(D)加工包装中的化学物质污染56 环境污染一般是指下列哪些污染？( ABD) 。
(A)水体(B)空气(C)农药(D)土壤57 环境污染中的大气污染物主要有( AB) 。
(A)煤烟粉尘 (B)氟化物(C)沥青烟雾(D)酸58 黄变米毒素可分为（） (A) 岛青霉毒素(B) 展青霉毒素(C) 黄绿青霉毒素 (D) 桔青霉毒素(E) 赭曲霉毒素59 黄曲霉毒素的特性有（ABED）(A) 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物 (B) 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏(C) 小计量长期摄入，动物出现生长障碍(D) 是强的化学致癌物(E) 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发60 基因工程中主要通过( BC) 和( ) 方法，将不同生物的基因重新改造和组合。
(A)变异(B)剪切(C)拼接(D)转移61 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ABCD）(A) 冷冻 (B) 充氮(C) 盐腌(D) 糖渍(E) 辐照62 经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
（ABCD）(A) 销售掺杂、掺假的食品 (B) 销售以假充真，以次充好的食品(C) 采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的(D) 利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的63 抗氧化剂的种类按其溶解性可分为( ABD) 。
(A)水溶性(B)油溶性(C)盐溶性(D)水、油兼溶性64 科学地喝奶方法（ABCD） (A) 喝袋奶最好煮开了再喝 (B) 喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食(C) 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃(D) 喝牛奶以每天早、晚为宜65 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）(A) 吃新鲜蔬菜(B) 先洗再切(C) 洗后尽早烹调(D) 急火快炒，现炒现吃。