操作区域卫生干净、整洁。
1
餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。
1
铺台布
一次铺成，正面朝上，“十”字居中，下垂四边均等。
1
中线凸缝正对正、副主位，中间无空气。
1
拉椅
定位
从主人位开始，顺时针操作。
1
餐椅定位准确，距离均等。
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1.5cm左右。
1
摆放餐具
骨碟定位准确，餐位均匀；图案对正，距桌边等距（1~2cm）。
2分
0.5分
0.5分
1分
1分钟
合计（满分：10分 时间：3分钟）
每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣0.5分，超过30秒即予中止。
考评员签名
考生实际得分=表1得分合计+表2得分合计=
5
分菜（汤菜）十份
（10分）
上菜、分菜手法正确、熟练、优美。
3
汤汁不洒滴，每滴扣0.5分。
3
份量均匀。
3
报菜名清楚，音量适中，示意动作得体。
1
备注
4、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。
5、餐具掉地或打烂餐具、少分一份菜，分别扣2分，且按数量递扣。
6、操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
厅面服务员技能考评表
服务员：考评人：
评分表1
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
职业道德
礼节礼貌
（10分）
具有职业道德、职业纪律、职业习惯。
4
有礼貌，尊重评委。
2
表情：精神、自然、面带笑容。
1
着装规范、整洁。
1
头发、指甲符合要求。
1
妆容整洁、不戴首饰、不留胡子。
1
2
中餐宴会摆台
摆十人位
（30分）
准备工作
7
斟倒酒量：红酒二分之一，白酒八分满。
5
操作规范标准，斟倒时商标面向客人。
3
酒瓶不碰杯口
3
备注
1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。
2、餐具掉地或打烂餐具、少斟一杯酒，分别扣2分，且按数量递扣。
3、操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一种餐巾花，分别扣2分，且按数量递扣。
3、操作时间为14分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
4
逐位斟倒红、白酒
十位
（20分）
按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向顺序进行操作。
2
不滴酒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分。
2
托送自如、灵活。
3
3
摺餐巾杯花十种
（20分）
突出正、副主位。
2
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外。
3
巾花观赏面向客人，摆放高低有序。
3
巾花挺拔。
3
造型美观，含植物、动物、事物三种类型。
4
款式新颖，无重复花型。
3
操作手法卫生，不用口叼、下巴按。
1
手不触摸杯的上部及杯口内。
1
备注
1、不轻拿轻放视噪音大小扣1-2分。
实际操作时间：
扣罚原因：
考评员签名
分项应得总分
评分表2
口试
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音语调
标准时间
实用
时间
扣分
合计
得分
合计
6
英译汉（句子）
3分
2分
0.5分
0.5分
1分钟
7
汉译英（单词）
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30秒
8
汉译英（单词）
1.5分
0.5分
0.5分
0.5分
30秒
9
汉译英（句子）
4分
3
桌心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5
味碟、汤碗摆放准确，图案正对宾客，汤勺放于汤碗正中，方向一致。
2
红酒杯正对骨碟中线，水杯在左、白酒标在右，三杯成一直线。
4
筷子、筷架摆放准确，图案正对宾客，筷尾离桌边1.5CM。
2
公用餐具位置合理，摆放规范。
1
盆花（花瓶）放在餐桌中心。
1
托盘
装盘符合要求，姿势正确。