一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况
中国水生蔬菜主要有莲藕、菱、茭白、荸荠 、慈姑、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、茭儿菜、水芋 、水雍菜和豆瓣菜等十余种，其生产面积和产量各 不相同。只因水生蔬菜大部分利用沼泽、滩地等非 耕地种植，只有一小部分利用耕地种植，对非耕地 的种植面积目前尚无全面的统计数字，因而对中国 水生蔬菜的面积和产量，只能根据初步了解的一些 概数，进行整理介绍如下：
第一章
水生蔬菜在中国蔬菜生产中的地位和作用
第一节 中国水生蔬菜的生产面积及其区域分布
一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况
水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可 供作蔬菜食用的维管束植物。至于在浅海中 生长的海带和紫菜等藻类植物，虽也作蔬菜 食用，但因其在生态条件和栽培方法上与一 般蔬菜生产相差甚远，属于另一学科范围， 故在本书中未加论述。加以大多数水生蔬菜 都原产中国，品种的驯化和栽培较早，一般 都有2000年以上的生产历史，广大水乡农民 在长期生产过程中选育了很多优良品种，改 进了不少栽培技术，使中国南方各省成为当 今中国乃至世界水生蔬菜的主要产区。
• 水生蔬菜是中国蔬菜生产中的一大特色，其品种 之多，分布之广，生产面积之大，在当今世界各 国均居首位。中国长江流域及其以南各省、自治 区、直辖市境内，河流纵横，湖泊众多，年平均 气温达15℃以上，无霜期达210天以上，年降雨量 达1000mm以上，特别在大多数水生蔬菜旺盛生 长的夏季，雨量都比较充沛，在各大湖泊周围都 有大片的沼泽和滩地，在大小河流的两旁也有不 少的积水洼地和池塘，其水位不深，常常在1~2m 以下，其水下土壤含有机质比较丰富，一般均在 1.5%以上，高可达4%~5%。这些都为水生蔬菜 的生长和繁殖提供了良好的自然条件。
Байду номын сангаас、中国水生蔬菜的区域分布概况
水芹、蒲菜、芡实和茭儿菜等的分布 地区与菱和茭白相似，淮河流域以南各 生活上、自治区、直辖市均有种植，但 面积较小，有些地区还是半野生状态。
• 兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布 较上述水生蔬菜稍狭，均限于长江流域及 其以南各省、自治区、直辖市，且面积较 小，但一般栽培都比较精细，不存在半野 生状态。
二、中国水生蔬菜的区域分布概况
荸荠在全国各地市场都有一定需求 ，加工罐藏出口外销也有一定的市场 ，但其适应性较狭，因而分布范围较 次于莲藕，多在长江流域及其以南各 省、自治区、直辖市种植。华北地区 仅在山东、河北有零星栽培。
• 菱和茭白的分布也较广，淮河流域以南各 省、自治区、直辖市均有栽培，但以江苏 、浙江两省较为集中，其中菱都以在水位 较深的湖荡和池塘种植为主，很少利用水 田种植。而茭白则都利用水田种植。
二、中国水生蔬菜的区域分布概况
中国水生蔬菜大多分布在长江流域及 其以南各省，但因市场对各种水生蔬菜 的需求量大小不同，各种水生蔬菜对环 境条件的适应性强弱不同，不同水生蔬 菜产品的耐贮耐运性存在较大差异。因 此，各种水生蔬菜的区域分布也就相应 有所不同。其中，莲藕适应性广，全国 各地市场均有需求，外销市场也较稳定 ，因而其分布最广。
一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况
2、其次面积较大的为菱，全国年生 产总面积为4万hm2，年产菱角24万t左 右，大都利用非耕地种植。再次为荸荠 和茭白。荸荠全国年生产总面积约为3.5 万hm2，年产量共计75万t左右。茭白全 国年生产总面积也约为3.5万hm2，年产 量共计近100万t。
一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况
第二节 中国水生蔬菜在利用水面资源 和建立水生生态农业中的作用
一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源进行生产
各种水生蔬菜作物除了区域分布有 所不同外，在同一地区种植对于水位 深浅和水下土壤的要求也有不同。有 些作物需要水位较深，有些则需要较 浅；有些对水下土壤要求较严，有些 则要求较松。因此，就可利用不同的 水面资源种植不同的水生蔬菜作物， 因水制宜，各得其所。
• 北至北京、河北，南至广东、海南，东至 江苏、山东，西至云南、贵州、四川等省， 均有莲藕栽培；以江苏、浙江、湖南、湖 北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培 面积最为集中。如江苏省宝应县就利用湖 荡滩地种植莲藕8000hm2，年产鲜藕12万t 以上，产销两旺，一部分加工后销往日本， 成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销 售基地。
3、其余各种水生蔬菜生产面积较小 ，其中水芹、慈姑、水雍菜和豆瓣菜 的生产面积各为1.5万~2万hm2，年 产量各约30万t到60万t不等。蒲菜、 莼菜、水芋、芡实和茭儿菜的生产面 积各为0.5万~1万hm2，年产量各约1 万t到2万t不等。
一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况
综上所述：
目前中国年生产各种水生蔬菜总面 积共约35万~40万hm2，年产量达 500万~600万t。在中国蔬菜生产中 占有一定的比重。
• 豆瓣菜的区域分布较狭，主要限于广东、 广西等华南各省、自治区，长江流域只有 上海、武汉等大城市郊区有零星种植。
二、中国水生蔬菜的区域分布概况
总之，水生蔬菜大多需要气候温暖、 雨量充沛，主要分布在中国南方，即从 北纬32°到20°左右、从东经101°到 123°左右的广大区域内，包括淮河、长 江、钱塘江、闽江、珠江和澜沧江、红 水河等江河流域，其中在洞庭湖、鄱阳 湖、太湖、巢湖、洪泽湖等大湖周围尤 较集中。而淮河流域以北，则仅在气候 较为温和、水源较为充足的局部地区， 如狭西省的关中地区、山东省的黄河沿 岸等有少量种植。
莲藕
菱
茭白
荸荠
慈姑
水芹
芡实
蒲菜
莼菜
茭儿菜
水芋
水蕹菜
豆瓣菜
一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况
1、 在中国各种水生蔬菜中，生产面积 最大、产量最多的，首推莲藕。在莲藕中 ，又以藕莲为主，子莲为次。藕莲分布广 ，面积大，全国生产总面积约为20万hm2 ，年产鲜藕共计300万t左右。子莲分布较 狭，种植面积较小，总面积约为2万hm2， 年产干莲子共计1.5万t左右。藕和莲子除 供国内各地销售外，均各有一部分加工出 口日本和东南亚各国。