第三十六条 食品生产加工小作坊和食品摊贩 等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
3
A
相关法律法规
《无证无照经营查处办法》
第六条 经营者未依法取得营业执照从事经营 活动的，由履行工商行政管理职责的部门（以 下称工商行政管理部门）予以查处。
第七条 经营者未依法取得许可且未依法取得 营业执照从事经营活动的，依照本办法第五条 的规定予以查处。
8、仓储设施
应具有与所加工产品的数量、贮存要求相适应的仓 储设施，仓库应有通风换气和防止虫害侵入的设施。
29
A
（四）设备
1、应配备与加工能力相适应的容器、工具和设备。 涉及生、熟料的容器、工具和设备应分开使用。
3、清洁消毒设施
应配备满足食品加工需要的清洁和消毒设施。
25
A
（三）设施
4、废弃物存放设施
应配备存放废弃物的专用设施，场所内存放废弃物 的容器应标识清晰，配有盖子。
5、个人卫生设施
应在加工场所入口处设置更衣和洗手设施，并配备 消毒设施。
加工场所内不得设置卫生间。
26
A
垃圾桶带盖子
27
7 数量 11
6
4
2
2
1
A
xx市食品小作坊现状
小作坊集中区 xx小作坊集中区以白酒小作坊为主。 xx小作坊集中区，目前入驻6家卤肉小作坊，并
建立管理办公室和快速检测室。
8
A
食品小作坊领证要求
一、食品小作坊卫生规范 二、食品小作坊登记现场核查要求
9
A
食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范
GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》
生活饮用水中不得含有病原微生物、化学物质不得危害人体 健康、放射性物质不得危害人体健康、感官性状良好、应经 消毒处理。
24
A
（三）设施
2、排水设施
污水、废水排放设施应符合食品加工及环境卫生要 求，排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫害 侵入的措施。
江苏省卫生和计划生育 委员会 2017-11-27发布
10
A
内容
一、范围 二、定义 三、选址 四、加工场所及设施设备 五、卫生管理 六、食品原辅材料管理
七、加工过程控制 八、包装和标签 九、检验 十、贮存和运输 十一、产品召回管理 十二、管理者
11
A
一、范围
本标准规定了食品小作坊生产加工过程中原料采 购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施、设备、人员的基本要求及管理准则。
19
A
墙裙
20
A
（二）建筑内部结构与材料
4、门窗
门窗应闭合严密。 门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、
消毒，应使用不透水、不变形、坚固的材料制成。 窗户如设置内窗台，其结构应能避免灰尘积存且易
于清洁。
21
A
（二）建筑内部结构与材料
5、地面
地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建 造。
14
A
四、加工场所及设施设备
（一）加工场所及布局 （二）建筑内部结构与材料 （三）设施 （四）设备
15
A
（一）加工场所及布局
1、加工场所与生活区应分隔，食品原料、半成品 及成品，加工用容器、工具和设备等不得与生活 用品混放。
2、加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便 于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。
A
（三）设施
6、通风和温控设施
加工场所、仓库应具有适宜的自然通风或通风设施， 通风设施的设置应避免引入不洁空气。
必要时应设置与食品特性相适应的温控设施。
28
A
（三）设施
7、照明设施
加工场所内应有充足的自然采光或人工照明，光泽 和亮度应能满足加工和操作需要；光源应使食品呈 现真实的颜色，必要时应使用安全性或有防护措施 的照明设施。
4
A
xx市食品小作坊现状
xx市食品生产小作坊登记食品类别目录 xx市人民政府办公室2017年7月18日发布
5
Байду номын сангаас
A
6
A
xx市食品小作坊现状
xx市食品小作坊登记证数量一览
乡镇 xx xx xx xx xx xx xx xx
数量 1
1341763
合计
26
xx市食品小作坊生产类别一览
食品 肉制品 茶叶 白酒 糕点 粮食加工品 豆制品 类别
3、加工场所应采取措施保证食品加工原辅材料与
直接入口食品、生食加工区与熟食加工区之间不
16 产生交叉污染。
A
（二）建筑内部结构与材料
1、内部结构
建筑内部结构应采用适当的耐用材料建造，易于维 护、清洁或消毒。
2、顶棚
顶棚在结构上应有利于防止积尘，裸露食品上方的 管路应有防止灰尘散落及水滴掉落的措施，尤其食 品热加工场所应有防止冷凝水滴落的装置或措施。
地面的结构应有利于排污和清洗的需要。 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并
有适当的措施防止积水。
22
A
墙壁、地面改造前后
23
A
（三）设施
1、供水设施
食品加工场所应有能满足食品生产需要的供水设施。 食品加工用水水质应符合GB 5749的规定。
不得直接引入和使用河水、湖水、江水和使用未经 处理或不符合GB 5749规定的地下水进行食品加工。
17
A
顶棚防尘图片
顶棚防尘
18
A
（二）建筑内部结构与材料
3、墙壁
墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造； 若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱 落，易于 清洁。
需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以 上浅色、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙。
墙壁、隔断和地面等交界处应结构合理、易于清洁， 能有效避免污垢积存。
食品小作坊规范生产培训
食品安全监管科 2018年5月15日
1
A
培训内容
一、相关法律法规 二、xx市食品小作坊现状 三、食品小作坊领证要求 四、小作坊登记证办理流程
2
A
相关法律法规
《食品安全法》
第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制 度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应 当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不 需要取得许可。
本标准适用于《江苏省食品小作坊和食品摊贩管 理条例》规定的食品小作坊。
本标准不适用食品现制现售。
12
A
二、定义
食品小作坊
指具有固定生产加工场所、生产规模较小、从业 人员较少、生产条件简单，从事散装或者简易包 装食品生产加工活动的食品生产经营者，但不包 括食用农产品生产者。
13
A
三、选址
加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，无 有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和 其他扩散性污染源，难以避开时应有必要的防范 措施能有效防止污染源造成的影响。