二〇一四年三月【黄油曲奇】配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。

不要过度搅拌。

搅拌好后的面糊状态如图所示。

将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。

烤箱中层，190度，10分钟左右。

TIPS：1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。

一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

2、黄油并不需要打过头。

整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。

3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。

4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

5、糖粉与棉白糖不同之处，加入糖粉是控制曲奇花纹的关键。

图一黄油曲奇【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。

揉成柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。

放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

TIPS：1、花生酱在一般超市均可购得。

要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。

相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。

最后的面团应该是柔润光滑的。

3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。

4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。

5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。

这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。

如果不是这样，减少油的用量试试吧:)6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。

请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。

图二飘香小圆饼【宫廷桃酥】配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。

在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

TIPS：1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。

揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。

如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。

做成桃酥后才会更香。

当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

【希腊可球】(参考分量：35个)配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱适量。

烘焙：中上层，上下火，175度，15分钟左右。

制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。

打到颜色略微发白，体积膨大。

加入盐，并搅拌均匀。

2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。

3、搅拌均匀后的样子。

4、倒入过筛后的低筋面粉。

5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。

6、挖一小块面糊(约7克)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。

)7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。

8、用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。

小球之间需要留有一定间隔。

9、拿一根筷子，先在水里(或全蛋液里)沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。

10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。

直到所有小球都被扎上孔。

11、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定)，不要太多，一点点就可以了。

12、放进预热好的烤箱，175度烤15分钟左右，烤到表面微金黄色即可。

TIPS：1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。

2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。

3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。

4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。

用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。

5、可以尝试另一种烘焙温度。

用200度烤15分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。

高温烘焙可以让饼干快速定型，得到形状接近于球形的小饼干。

而且口感也略有不同。

【腐乳烤馒头片】配料：红腐乳2块，白芝麻适量，植物油适量，大白馒头1个烘焙：中层，200度，约10分钟。

超级简单的制作过程：将白馒头切成约1CM厚的片，在烤盘上刷上厚厚的一层植物油，把馒头片排入烤盘，在馒头片上抹一层红腐乳，再洒上适量芝麻，放入预热好的烤箱烤焙即可。

TIPS：1、烤盘一定要刷上厚厚的油，烤出来的馒头片才会外酥内软。

2、烤的时间与温度请根据各自烤箱实际情况酌情调整。

注意不要烤过，否则整个馒头片都变得硬脆，就失去好的口感了。

【新疆烤鸡肉串】(分量：约6串)配料：鸡胸肉150克，鸡蛋15克，玉米淀粉1小勺，盐1/2小勺，孜然适量，辣椒粉适量。

烘焙：250度，约12分钟。

烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。

超级简单的制作过程：1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。

2、倒入切成条的鸡胸肉，拌匀，腌制半个小时左右。

3、把腌好的鸡肉串在竹签上，放入预热好250度的烤箱烤焙。

4、烤到6分钟的时候，取出来翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤6分钟。

一共烤大约12分钟。

烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。

TIPS：1、烤肉串讲究高温快烤，避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。

如果你的烤箱最高温度不到250度，请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤，并适当调整时间。

总之，肉串需要快烤快熟，口感才不会干。

2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时，能避免烤的时候受高温变黑。

3、孜然在高温作用下，香气会更浓郁，所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。

但不要在一开始就撒入，免得烤太久糊了。

【烤肉排】(分量：7个)配料：猪瘦肉馅300克，黄油30克，鸡蛋30克，白洋葱20克，大蒜2瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1/2小勺烘焙：200度，约20分钟，烤12分钟的时候翻面。

超级简单的制作过程：洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。

把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。

再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。

取适量拌好的肉馅，用手拍成厚约1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。

肉饼都排好后，放进预热好200度的烤箱，烤12分钟的时候取出来翻面，再继续烤8分钟即可。

TIPS：1、肉馅要选瘦一些的，否则烤的时候会流出较多油脂，并且掩盖了黄油的香味。

2、肉馅要搅拌至上劲，也就是发粘的程度，才能拍出比较均匀的肉饼，不会散。

3、烤好的肉排用处多多，可以直接吃，就饭吃，都非常香。

更推荐的是夹在面包里面吃，味道超级棒哦。

4、用羊肉馅和牛肉馅来做，也是一样好味道。

【柠檬百里香烤翅根】(参考分量：3人份)配料：鸡翅根500克(约9个)，新鲜柠檬1个，大蒜2瓣，洋葱50克，辣椒粉1小勺（5ML），新鲜百里香碎末1小勺（5ML），植物油2小勺（10ML），盐2克，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ML）烘焙：烤箱中层，上下火220℃，约30分钟制作过程：1、鸡翅根洗净并用纸巾擦干水分。

柠檬对半切开挤出柠檬汁（1个柠檬大约可以得到50ML柠檬汁）。

2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。

翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。

腌渍15分钟，腌渍的过程中翻动1-2次。

3、腌渍柠檬翅根的时候准备其他腌料。

把大蒜切成蒜末，洋葱切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣椒粉、盐、黑胡椒粉等调料一起混合均匀即成腌料。

4、第二步的翅根腌好后，倒掉柠檬汁并把翅根沥干。

把第三步的腌料倒在翅根上，翻动翅根使腌料均匀裹在翅根上。

把翅根放入冰箱腌渍2个小时（如果时间紧，可减少腌渍时间的，按也请至少腌渍半个小时以入味）。

5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干净表面的调料，放在烤盘上，放入预热好上下火220℃的烤箱，烤30分钟左右。

6、烤到翅根表面焦黄就可以出炉了。

出炉后趁热享用，风味最佳！TIPS：新鲜的百里香可以家庭自己种植（淘宝或花卉市场有种子出售），也可以在进口超市购买。

如果实在没有新鲜百里香，可以用干燥百里香代替，大型超市进口调料货架一般有售。

干燥百里香比较“压秤”，同样一小勺，要比新鲜百里香重得多，因此只需要使用1/4小勺就可以了。