逆的/不可逆的）。
PPT学习交流
36
练习
D 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色
PPT学习交流
37
2、下列各组液体混合物中有两种成分，
C 可以用分液漏斗分离的是（ ）
A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳
植物油 水
Байду номын сангаас
PPT学习交流
8
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂
(4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
PPT学习交流
9
二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1
CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
PPT学习交流
10
三、定义
•油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
水华
PPT学习交流
赤潮
29
b、油脂的氢化 （硬化）
加成反应
液态油脂
固态脂肪
O
O
CH2OCC17H33 O
+ 3 CH OCC17H33
H2
O
Ni
△
CH2OCC17H35 O
CH OCC17H35 O
CH2OCC17H33
CH2OCC17H35
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
PPT学习交流
30
半固态脂肪
PPT学习交流
PPT学习交流
11
四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH
PPT学习交流
12
油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
PPT学习交流
13
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
PPT学习交流
14
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
PPT学习交流
18
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
PPT学习交流
PPT学习交流
21
工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液
PPT学习交流
甘油
22
PPT学习交流
甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
23
肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
PPT学习交流
15
PPT学习交流
16
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
PPT学习交流
17
判断题
1、油脂是高分子化合物。
2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
PPT学习交流
38
3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油
A 等充分分离，采用的方法是（ ）
A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤
PPT学习交流
39
C 4、下列说法正确的是（ ）
A、汽油和花生油的主要成分都是油 脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫 皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反 应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子 化合物
31
历史
德国化学家威罕·诺门发明，并于1902年取得 专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁 公司取得此专利的美国使用权，并于1911年 开始推广第一个完全由植物油制造的半固态 产品。
PPT学习交流
32
危害
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病 的机率。
会促进阿尔茨海默病的病情发展。
多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也 较有攻击性。
高级脂肪酸根阴离子
憎水基
—
亲水基
PPT学习交流
24
PPT学习交流
25
PPT学习交流
26
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？
自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
PPT学习交流
27
合成洗涤剂 （烷基苯磺酸钠） 优点：成本更低，去污效果更好
PPT学习交流
28
增效剂：三聚磷酸钠
水体富营养化
PPT学习交流
40
C 5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ）
A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪 酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程 叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶 液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐， 可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸 钠
PPT学习交流
33
小结
[zhī]
1、油脂是由__高__级__脂__肪_酸____和 ______甘_油______形成的__酯___[z_hǐ。]
PPT学习交流
34
2、油脂的密度比水__小____，且 ___难____溶于水，易溶于大多数的有
机溶剂。
PPT学习交流
35
3、油脂可以在__酸__性__条__件__下__， __碱__性__条__件__下___和___酶__催__化__下___条件 下发生水解反应，碱性条件下的水 解反应又叫做__皂__化__反__应__，碱性条 件下的水解反应是__不__可__逆__的__（可
19
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
PPT学习交流
20
(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
第四章生命中的基础有机化合物
PPT学习交流
1
营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
PPT学习交流
2
PPT学习交流
3
油脂
PPT学习交流
4
生活中的油脂
葡萄籽油 大橄豆榄油 番茄籽油
PPT学习交流
5
生活中的油脂
猪油
羊油
PPT学习交流
6
一、物理性质 植物油
水
PPT学习交流
7
上层 下层