5．2菜系种类、定价策略与定价形成最终的方案，上报相关领导审核审批
6．设计菜单
6．1餐饮部组织相关人员或联系外部设计单位进行菜单设计
设计成形的酒店各式菜单
6．2备选的菜单样式及相应的印制、装帧预算呈报餐饮部经理及总经理审核批准
7．菜单印制与装帧
餐饮部经理根据相关负责人及总经理选定的菜单样式及印制方案，联系外部印制单位进行菜单印制、装帧
设计成形的酒店各式菜单
8．菜单验收、使用
菜单印制、装帧完成后，餐饮部经理对菜单进行验收后投入使用
印制完成的酒店各式菜单
餐饮管理-菜单设计工作流程
工作目标
知识准备
定酒店餐饮经营特色与菜品类别
2．核算出各式菜品的成本与价格
3．设计并制作出符合酒店定位的餐饮菜单
1．掌握酒店餐饮市场的调研方法与技巧
2．掌握各类菜系、中外餐饮菜肴的特色
3．掌握菜品成本核算方法、掌握菜品定价方法与技巧
4．熟悉菜单的设计、印制与装帧等相关知识
酒店战备规划与经营目标文件
4．确定菜系种类和特色
餐饮部经理、厨师长等人根据市场调研报告与本酒店的经营目标，讨论并确定适合本酒店的菜系种类与特色
菜单设计控制程序
5．核算菜品成本，确定菜品价格范围
5．1餐饮部经理、厨师长等人通过讨论、确定菜品定价策略后，对确定的菜品进行成本核算，确定各式菜品的定价
菜品定价策略及相关文件
1．组织市场调研
餐饮部经理组织本部相关人员或委托外部专业机构进行市场调研，了解当地消费情况、人群特点、风俗习惯等
菜单设计控制程序
2．预测消费趋势与能力
餐饮部经理根据市场调研报告与结果，预测本酒店的餐饮消费趋势与能力
1．餐饮市场调研报告
2．菜单设计控制程序
3．明确酒店餐饮经营目标
餐饮部经理向厨师长、餐饮部工作人员明确本酒店的餐饮经营目标与经营特色