糖煮胶再过滤,另一种是原料先混合溶解煮胶再过滤.
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果冻产品生产许可证审查细则
•
三 、 生 产 流 程 及 质 量 问 题
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•(二) 果冻的生产加工工艺
•过滤
•目的是去除胶冻液中可见杂质,保证果冻产品感官符合 要求。有手工过滤或机械过滤等不同形式。
• 调配
•目的是改善风味、提高产品质量、增加花色品种，经过 调配工艺后，果冻形成五颜六色、风味不同的品种。此 工序要注意添加剂要符合国家有关标准规定要求。否则 会造成添加剂超标，甚至导致果冻凝胶变性、不凝胶等 质量问题。
果冻产品生产许可证审查细则
一、果冻行业发展概况
n 国际动态:2002年美国FDA发布了进口警报， 限制从亚洲进口小杯形果冻，欧盟也于2004 年作出规定，欧盟各国一律不得销售小果冻。
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果冻产品生产许可证审查细则
GB19883—2005《果冻》规格安全要求： 杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度≥3.5cm
•二 、
n 凝胶果冻 ：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原 有形态，呈凝胶状的果冻。
n 杯形凝胶果冻：以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热
发
封口的凝胶果冻。
证 n 长杯形凝胶果冻：以杯身具有一定高度的杯形材料包
范
装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。
围 n 条形凝胶果冻：以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。
及
处理设备对水进行处理，以满足果冻用水的水质要求。
质
量 问
• 煮胶
• 其作用是将适当的水、白砂糖和食用胶等经过一 定温度处理，使食用胶进行充分水化，在糖液之中形
题
成不同浓度的胶冻液。煮胶是果冻生产的关键环节，
其目的是通过加热使食用胶充分水化形成胶冻液，同
时致死胶冻液中的微生物。两种工艺,一种砂糖先化
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果冻产品生产许可证审查细则
长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物长度≥6.0cm
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果冻产品生产许可证审查细则
二、果冻发证范围和申证单元 的划分
•（一）发证范围的确定
n 果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原 料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等 工序加工而成的胶冻状食品。
n 异形凝胶果冻：除上述类型以外的凝胶果冻
n 可吸果冻：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶 状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。
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果冻产 、 发 证 范 围
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（2）根据原料分类
n 果味型：果汁含量低于15%的产品。 n 果汁型：果汁含量不低于15%的产品。 n 果肉型：含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒
•充填封口 •将调配的果冻胶液在一定条件下充填。 •盖膜热封或其他形式封口工序容易出现质量的问题是： 偏膜造成标签不完整，温度过高造成烧膜，封口温度过 低造成封口不严。
•生产果肉果冻产品要控制好所添加的水果肉、果块的质 量，防止由此引起胀杯、微生物超标等问题。
•含乳果冻的生产要特别注意卫生条件控制，这是由于所 加入的乳或乳制品易引起细菌繁果冻殖产品，生导产许致可证微审生查细物则 超标。
果冻产品生产许可证审 查细则
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2020/11/18
果冻产品生产许可证审查细则
主要内容
一、果冻行业发展概况 二、果冻发证范围和申证单元的划分 三、果冻生产流程及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、产品检验 六、抽样方法 七、其他说明
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的产品。 n 含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。 n 其他型：除上述类型以外的产品。
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三、果冻生产流程及容易出现的 质量安全问题
•(一) 基本工艺流程
• 原料
•水
•煮胶
• 调配
• 充填封口 •杀菌
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• 白砂糖 • 过滤
•冷却
• 烘干
• 包装
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•
•(二) 果冻的生产加工工艺
三
• 原料按配方比例称重后备用，原料及配料应充分考
、 • 原料的预备 虑符合果冻产品标准和果冻卫生标准要求，达到合理
生
配比，确保食品添加剂用量符合国家标准要求。
产
• 生产果肉果冻所添加的水果或果块要符合相关产品
流
标准，以防添加剂或微生物超标；含乳果冻添加的乳
程
或乳制品、生产用水也都要符合相应的标准。可用水
•对果冻的冷却和烘干，不同企业条件不同，使用方 法也不同，但均要求快速冷却，确保果冻凝胶形成并
烘干包装物表面水分。冷却可用水冷或风冷冷却。
• 包装
一、果冻行业发展概况
n 发展: 20世纪80年代中期进入中国市场 ， 90年代中后期果冻行业形成产业， 至今已成为总销售额达70亿元规模的产业。
n 特点： 具有丰富的口味，质地嫩滑的口感； 日易趋向天然性、营养性、功能性； 与糖果具有淡旺季调节和品类互动作用。
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三 、 生 产 流 程 及 质 量 问 题
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•(二) 果冻的生产加工工艺
• 杀菌
•果冻的杀菌大多数采用巴氏杀菌工艺，一般水温控制 80-90℃，杀菌时间10min-30min，根据不同包装形式、 配方及生产条件制定。其杀菌方式可分为自动流水生产 线杀菌和手工间歇式杀菌。
•冷却、烘干
n 果冻产品申证单元为1个
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果冻产品生产许可证审查细则
•
二 （二）发证产品分类
、 发
•（1）根据组织形态分类
证
•A 杯形凝胶果冻
范 围
• ① 凝胶果冻
•B 长杯形凝胶果 冻
•C 条形凝胶果冻
•D 异形凝胶果冻
• ② 可吸果冻
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（二）发证产品分类
一、果冻行业发展概况
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n 存在问题：易窒息、噎喉 要求规范产品质量, 保障消费者安全食用。
n 标准变更： 轻工业部92年颁布QB1432-1992 水果冻 轻工总会01年11月颁布QB1432-2001 果冻 卫生部及国标委04年5月实施GB19299-2003 果冻卫 生标准 05年4月质检总局及国标委决定将行业标准改为强制性 国家标准,05年9月29日发布了GB19883-2005果冻产 品国家标准,06年5月1日实施。重点增加了规格强制要 求和安全警示语。