探秘何首乌
今天要给大家说一味中药材，它的名字很奇特。

怎么个奇特呢？咱们经常挂在嘴边的中药材，什么当归、党参、枸杞、甘草，一听就是药名，可是这味药材，听着却像个人名，不但有名，还有姓呢。

到底是什么药呢？先来听一段故事再说。

传说在唐代开元年间，也就是唐玄宗统治的时期，有一个人名叫何田儿，因为身体虚弱，一直没有娶妻生子，而且58岁须发皆白。

这一天，何田儿在别人家喝酒喝醉了，回家走山路走到一半，就倒在一棵树下睡着了。

当他醒来的时候，就突然发现，有两棵植物，很奇怪。

这两株植物最奇特的地方，就是它们的藤蔓缠绕在一起。

何田儿觉得很有趣，就把它们挖了起来，带回家去。

带回去以后，他问了他们村里所有的人，没有一个人能认识的。

后来他遇见一个老人，告诉他，说你既然这么大年纪，身体又不好，又没有孩子，你不如把它，这是一个很奇怪的东西，你就把他吃了，也许有效。

听了老者的建议，何田儿就把这两株植物的块根，煮熟了服用。

没想到，效果非常神奇。

服了一百天之后，身体慢慢就好了，以后头发也变黑了，而且生了好多孩子。

后来，服用这两种植物来养生，就成了何田儿家的传统，祖孙三代，都活到100多岁，何田儿的一个孙子把这个秘方流传了出来，这种植物就以他的名字命名了。

到这，这味药材的名字就揭晓了，它姓何，名首乌。

何首乌，那可是和人参、灵芝、冬虫夏草并称的四大仙草之一，在我国，最早关于它的记载是在公元８２１年，是唐代大思想家李翱的《李文公集》中的《何首乌录》，也就是咱们刚才演绎的那段故事。

此后这１０００多年里边，关于何首乌神奇药效的故事，那可是不计其数，好多名人都和它有关，什么北宋著名的宰相寇准，大诗人苏东坡，明朝的嘉靖皇帝，还有大医学家李时珍等等，而且这何首乌还明扬海外，尤其是在韩国，特别受欢迎。

大约从１９世纪开始，在韩国民间就有一个传统，就是用何首乌来代替人参，作为日常滋补之用，这就不能不提当时的一本医学著作——《东医寿世保元》。

这本书的作者，他强调说白何首乌，它的补益作用和人参相近，是清热之力不及人参，但是温补之功比人参还要好，所以白何首乌在韩国，……他们都非常重视这个白何首乌的应用。

直到今天，咱们中国产的何首乌，尤其是江苏滨海产的白何首乌，销往韩国的数量都是很大的。

我们滨海的土地呢，长期受海淡水系的影响，土壤非常特殊,非常适宜白首乌的生长海水。

不过，刚才专家提到白何首乌，难道这何首乌还有好几种吗？
就是从李翺的李文公集开始，就是说何首乌有赤白两种，一种是雌的，一种是雄的，而且认为赤白合用，最好是赤白一起用，因为根据中医的理论，认为赤首乌是入的，白首乌是入的，赤白合用，可以气血双补，效果就更好，这两种植物，是两种完全不同的植物，植物的亲缘关系是比较远的
在咱们中国的中医药名著《本草纲目》里边，何首乌就是有雌雄之分的，而实际上，这雌雄何首乌是两种不同的植物。

从植物学上来讲，赤首乌，也就是所谓的“雄何首乌”，是蓼科的植物，而白首乌，也就是所谓的“雌株”，是萝摩科的植物，这两种植物不但亲缘关系比较远，而且不管是叶子、花、果实都有很大的不同，不过最明显的不同是它们的块根。

赤首乌的块根和咱们常见的红薯的形状很相似，是一块一块的，外皮是紫红色的，里边的肉色有点偏红；而白首乌的块根则要细长一些，更接近山药的块根，外皮是黄褐色的，里边的肉是白色的。

不过，让人奇怪的是，这两种植物有那么多的区别，为什么它们会生长在一起，而且苗蔓相交呢？
虽然这两种植物呢，亲缘关系相差比较远，但是呢，它们有比较相近的生态习性，它们都比较喜欢温暖，湿润的环境，所以呢，它们经常是叫本草记载是相伴生长
至于苗蔓相交，则是和它们缠绕茎的旋转方向有关。

白首乌的茎具有左旋，也就是顺时针旋转的特点，而赤首乌的茎旋转方向则是不规律的，既可以左旋，又可以右旋，所以，当这两种植物生活在一起的时候，就很容易缠绕在一起了。

虽然赤首乌和白首乌这两种植物有那么大区别，可是它们的药效却很相似，很多医书上都记载，这赤、白首乌合用，可以补肝肾，益精血，除虚乏，乌须发，而且具有比较好的养生防老的作用。

不过，普通人一听何首乌的名字，首先想到的就是，它真的能使头发变黑吗？这里边又有什么科学道理呢？
根据中医的理论来讲，何首乌呢是补肝肾，益精血，中医说毛发是血之余，毛发呢，也是肝的外候，肾的外候，所以既然何首乌能够补肝肾，益精血，所以何首乌有武须黑发的作用。

不管是相关的传说故事，还是中医临床的一些病例，都说明长期服用何首乌的确有乌须发的作用。

那么，到底是何首乌里边的什么成份，起着这样的作用呢？专家通过研究，从何首中提取了一种叫做总磷脂的成分，并且进行了科学实验。

一个兔子，我们同一天剔掉它的毛，完了之后，这只耳朵是不抹药的，这只耳朵是抹何首乌磷脂的，过了两个月之后，这边毛发的生长速度比这边要快，毛的直径对照也要粗，这是我们实验的初步结果。

通过这个实验表明，何首乌中的总磷脂，的确具有促进毛发生长的作用。

可是，这何首乌应该怎么吃呢？
要说这何首乌的吃法，咱们还是到何首乌的产地——滨海去看看。

每年冬至前后，滨海的农户们从地里采收了何首乌，就自己进行加工。

把采收下来的首乌块根洗干净，用特制的竹片刀削掉外皮，切成片，就放到石磨上去磨。

很快，乳白色的浆液就从磨边流了出来。

磨出的浆液经过细纱布的过滤，再拿去晒干，就得到了洁白的首乌粉。

自从引进了现代化的加工设备，滨海的白首乌就有了越来越多的加工产品。

所以说，除了纯粹作为药用，何首乌在日常的滋补保健方面，也有很好的效果。

我们滨海人工栽培这个白首乌啊，从18世纪就有记载。

到今天已经有200多年的历史。

我们滨海港镇何首乌的种植面积两万亩，亩产量在两千斤，总产量在两万吨。

大概不少人都见过首乌片、首乌粉，可这何首乌在加工前到底长什么样呢？下面，咱们就到首乌的产地——江苏省盐城市的滨海县去看看。

不过，这何首乌到底应该怎么吃呢？
我今天带来一棵，您看看，好像有点像山药，这呀是我们的编导从它的产地带回来的地道的
何首乌，也就是刚才故事里那两株植物里雌的那株的块根。

您会问了，何首乌还有雌雄之分？您别说，还真有。

大家正在挖的，就是滨海县的特产——何首乌。

没有红薯个大，也没有山药匀溜，要说这何首乌看上去真是不怎么起眼，不过，它可是当地农业的传统主要支柱。

虽说这赤首乌和白首乌是两种完全不同的植物，可是它们不但经常是相伴而生，苗蔓相交，而且在药效上它们也非常接近。

这些功效，在国内外的医药界都受到重视，尤其是白首乌，在韩国还特别的受欢迎。

就因为这一点，现在白何首乌的出产地——江苏滨海的白首乌，还主要都是销往韩国去的。

而且那里的白首乌，还有一套很独特的传统加工方法呢。

不过，大家提到何首乌，首先会想到的是它能促进毛发的生长，我们开头的那个故事里，也说到了它让何田儿的头发变黑，那么，何首乌到底有没有这样的药效？专家告诉了我们一个试验，试验的主角就是它，兔子。

试验是怎么做的呢？就是把兔子两只耳朵上的毛都剔掉，然后一只耳朵抹上从白首乌当中提取的一种物质，就是总磷脂，另一只耳朵不抹。

过了两个月，实验的结果就出来了。

这只耳朵是抹何首乌磷脂的，过了两个月之后，这边毛的成长速度比这边要快，毛的直径对照也要粗。

通过试验证明，何首乌中的总磷脂，的确可以促进毛发的生长。

何首乌，那可是和人参、灵芝、冬虫夏草并称的四大仙草之一，大概不少人都见过首乌片、首乌粉，可这何首乌在加工前到底长什么样呢？下面，咱们就到首乌的产地——江苏省盐城市的滨海县去看看。

不过，这何首乌到底应该怎么吃呢？
人家的功效可以是一流的。

这一点，当地的农民最有发言权。

何首乌的价钱这么好，那当然是因为它的药效出众，有人认。

不过，为什么来的都是何首乌的主要销路会在韩国呢？这就得提到一本韩国的医学著作——《东医寿世保元》了。

它强调说白何首乌，它的作用和人参相近，是清热之力不及人参，但是温补之功比人参还要好，所以白何首乌在韩国，他们都非常重视这个白何首乌的应用。

还是在形态特征上也有很多的不同，咱们挑几个明显的地方来看看。

先看叶子的排列方法，赤首乌的叶子在茎秆上是错开生长的，也就是谁也不挨着谁，这叫做“互生”；而白首乌的叶子是两片生长在同一个节点上，这叫“对生”。

更明显的区别是它们的块根。

再看花，赤首乌和白首乌的花都很小，但它们的排列方式不太一样。

赤首乌的花序是穗状的，就和小麦、水稻、杨树的花序有些相似；而白首乌则是几朵小花聚在一起，像一把小伞。

咱们常见的花区别不是很大；而赤首乌的花则是这样的，外面有小小的苞片，每一朵花就像一个小扇子。

白首乌刚刚讲是的植物，而赤首乌呢，它是料科类植物。

这个问题很有意思的，实际上这两种植物呢，亲缘关系现在比较远，但是呢，它们有比较相近的生态习性，他们都比较喜欢温暖，湿润的环境，所以呢，它们经常是叫本草记载是相伴生长，同时由于它们这两种植物，都是叫缠绕径的植物，是一种藤本，而刚刚讲了白首乌，它具有右旋的特性，而雌首乌是不规律的缠绕，可以右缠，也可以左缠，所以他的缠绕规则很强的，当这两种植物成长在一起，很容易就缠绕在一起，这是这两种植物的生态习性所决
定的。

能让白发变黑，还能增强体质，这到底是一位大家看，这就是传说中那种神奇的植物，就是咱们国家著名的中药材之一：何首乌。

看起来好像有点像胡萝卜。

不过，这何首乌，何首乌，名字怎么来的呢，就是因为这味药在何田儿的孙子传下来了，这个人叫何首乌。