高碑店市农广校2011级涉农专业全日制中专班
第一学期《果蔬贮藏保鲜技术》期末考试卷
班姓名分数
一、填空题（50分）：
1、果蔬产品所含的化学成分总的分为和两部分。

2、果品的涩味成分主要是。

3、果蔬的营养物质主要有、和。

4、、、、和等农业
技术因素对果蔬贮藏有重要影响。

5、果蔬产品的呼吸作用分为和。

6、果蔬产品贮藏中低温管理不当易发生和伤害。

7、果蔬产品的休眠分为和。

8、果蔬贮藏保鲜的基本方法有、
和。

9、果蔬产品采后商品化处理分为、、
、、等五步。

二、判断题（20分，每题2分，正确的划√，错误的划×）
1、在评定果蔬风味时，常用糖酸比值（糖/酸）来表示。

（）
2、同一种类或品种的果蔬，秋季收获的耐贮性优于夏季收获的。

（）
3、果蔬的色泽及变化是评价果蔬品质和成熟度的重要外观指标。

（）
4、气体成分是影响果蔬贮藏保鲜的重要因素之一。

（）
5、机械冷藏库分为高温库（0℃左右）和低温库（低于—18℃）两类，果
蔬机械冷藏库为低温库。

（）
6、果蔬贮藏保鲜过程中，化学成分的变化与果蔬品质、贮藏寿命无关。

（）
7、果实硬度大，耐贮藏性好与果胶物质含量高有直接关系。

（）
8、高纬度地区生产的果蔬产品不耐贮藏，低纬度地区的较耐贮藏。

（）
9、合理施肥与果蔬产品品质、耐贮藏保鲜性能有重要关系。

（）
10、贮藏环境温度越低对产品贮藏保鲜越有利。

（）
三、根据所学知识完成下表（10分，每题2分）：
四、简答题（20分）：
1、果蔬产品的品质鉴定包括哪些内容？（10分）
2、哪些环境因素对果蔬产品贮藏有重要影响？（10分）
参考答案及评分标准:
一、填空题（50分，每空2分）
1、水、干物质
2、单宁
3、维生素、矿物质、淀粉(或多糖)
4、施肥、浇水（或灌溉）、病虫害防治、品质管理、植物生长调节剂
5、有氧呼吸、无氧呼吸
6、冷害、冻害
7、强迫休眠、生理休眠
8、自然冷源贮藏、人工降温贮藏、气调贮藏
9、整理分级、清洗干燥、切分涂膜、包装贴标、果蔬商品
二、判断题（20分，每题2分）
1、√；
2、√；
3、√；
4、√；
5、×；
6、×；
7、√；
8、×；
9、√；10、×
三、填表（10分，每个2分，温度和相对湿度答对即可）
四、简答题答案要点：（20分，每题10分，每题答对一个要点得2分）
1、外观特性；质地特性；风味特性；营养质量；安全质量。

2、温度；空气成分；相对湿度；机械损伤与病虫害；植物激素。