解析：选B 在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，
以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很
强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有
害的微生物，会影响酒的品质；酵母菌在20 ℃左右的
无氧条件下进行酒精发酵，效率最高。
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9．下列关于泡菜制作的叙述错误的是( ) A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，主要是因为它 们的亚硝酸盐的含量低 B．制作泡菜的盐水中清水与盐的质量比约4∶1 C．引起杂菌滋生的原因往往是泡菜坛子密封不 严或盐的比例过大 D．制作泡菜液的关键是配制调料，调料是泡菜 风味形成的关键，包括佐料和香料
解析：选A 蒸馏法一般适用于提取玫瑰油、薄荷油、 薰衣草油等挥发性强的芳香油；压榨法一般适用于柑 橘、柠檬等易焦糊原料的提取；萃取法适用范围较广。
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8．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是 A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗 得更彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装 置进行消毒处理
解析：选A 选择培养能够增加纤维素分解菌的浓度，经 选择培养后的样品浓度较高，需稀释后，才可涂布到鉴别 培养基上，以便分离。
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6．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶 却能较长时间保持活性的原因是( ) A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶 不受温度影响 B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹， 保持其活性 C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机 物 D．以上全部正确
解析：选B 洗衣粉中的酶的催化作用受温度影响，因
此用加酶洗衣粉洗涤衣物时，水温要适宜；洗衣粉中
的酶用特殊的化学物质层层包裹，使之与洗衣粉中的
其他成分隔离，因而能较长时间保持活性；不论是生
物体内的酶还是洗衣粉中的酶，都属于有机物，是生
物催化剂。
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7．下列植物芳香油的提取所选取的原料、相应精 油的名称及适宜的提取方法错误的是( ) A．玫瑰花、玫瑰精油、压榨法 B．橘皮、橘皮精油、压榨法 C．茉莉花、茉莉浸膏、萃取法 D．薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法
少，约在pH为4.0左右时，亚硝酸盐已达到最大积累量，
而后，随着pH降低，亚硝酸. 盐迅速分解。
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11．下列关于菊花组织培养技术与月季花药培养技 术的叙述错误的是( ) A．两者的培养基配制方法、无菌技术及接种操 作等基本相同 B．花药培养的选材很重要，需选择适宜时期的 花蕾 C．若某二倍体植物同时进行这两项技术，结果 都能得到纯种 D．前者是后者操作的基础
解析：选C 植物组织培养得到的植株基因型与母本一
致，不一定是纯合的。
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12．花药培养技术与植物组织培养技术不同，下 列说法错误的是( ) A．花药培养需选择发育时期适宜的花蕾 B．花药培养对培养基配方的要求更为严格 C．培养基配制方法完全不同 D．花药裂开后释放出的愈伤组织或胚状体要及 时更换培养基
解析：选C 泡菜制作过程依靠的是乳酸菌的无氧呼吸， 在制作时一定要将泡菜坛子密封，防止杂菌污染；盐 的比例过大不会引起杂菌大量繁殖。
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10．下面两图是某研究人员研究甘蓝自然乳酸发酵 过程中硝酸盐、亚硝酸盐、pH的变化曲线。图中 各曲线代表的物质是( )
A．①硝酸盐 ②亚硝酸盐 ③亚硝酸盐④pH
B．①亚硝酸盐 ②硝酸盐 ③亚硝酸盐 ④pH
C．①硝酸盐 ②亚硝酸盐 ③pH ④亚硝酸盐
D．①亚硝酸盐 ②硝酸盐 ③pH ④亚硝酸盐
解析：选C 植物体内含有的硝酸盐，在发酵初期，具
有还原能力的大肠杆菌等杂菌，能将硝酸盐转化成亚
硝Hale Waihona Puke 盐；随着乳酸菌产生乳酸量的不断增加，环境pH
不断下降，杂菌生长受到抑制，亚硝酸盐的生成量减
解析：选C 在植物组织培养过程中，如果灭菌 不彻底，杂菌会迅速繁殖，与外植体争夺养料， 并产生对外植体有毒害的物质，导致实验失败， 对实验结果影响最大。不进行严格灭菌对A、B、 D项实验结果也有影响，但影响不大。
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3．下列不属于微生物常用的分离、纯化方法的是
() A．单细胞挑取法 B．平板划线法或稀释涂布平板法 C．接斜面法 D．选择培养基分离法
解析：选C 从混杂的微生物群体中获得只含有某一种 微生物的过程称为微生物的分离与纯化，常用的分离、 纯化方法有：单细胞挑取法、平板划线法等。接斜面 法一般是将得到的单菌落接种到试管的固体斜面培养 基上，以便做鉴定或扩大培养或保存之用。
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4．下列关于培养基的叙述，错误的是( ) A．氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养 要素 B．根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培 养基 C．可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于 维持pH的相对稳定 D．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、 称量、溶化、倒平板、灭菌
生物选修一复习测试题（1）
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一、选择题(每小题2.5分，共50分)
1．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，产生 此现象的原因不包括( ) A．豆腐块的含水量太低 B．发酵时间太长 C．调味品加入量不足等 D．菌种不纯、菌种变异、菌种老化等
解析：选B 发酵时间长，蛋白质水 解彻底，腐乳较软。
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• 2．高中生物学实验中，在接种时不进行严格无 菌操作对实验结果影响最大的一项是( ) A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
解析：选C 植物组织培养技术与花药培养技术相同之处：
培养基配制方法、无菌技术及接种操作等基本相同。不同
之处：花药培养的选材非常重要，需事先摸索适宜时期的
解析：选D 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基正确 的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。
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5．下列分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是( ) A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的 培养基上 B．选择培养这一步可省略，但培养的纤维素分解菌 少 C．加刚果红染色后，可在实验组菌落周围出现明显 的透明圈 D．对照组可用同样的培养液涂布到不含纤维素的培 养基上