4.色拉
n 色拉的酱汁早期以美奶滋为底，随着时代 的进步，转为油醋、水果的健康酱汁。
n 吃色拉的时候注意不要让酱汁滴下来，稀 的酱汁可以淋在蔬果上吃，浓稠的酱汁宜 放在盘边，用叉子把切成适口大小的蔬菜 蘸着酱吃。
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商务礼仪宴会礼仪[1]
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
n 邀请的方式 n 人员及座位 n 菜单 n 时间及环境 n 餐具使用
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商务礼仪宴会礼仪[1]
邀请的方式
n 商务应酬请客户吃饭，一定要找到一个合 适的理由，恰当的商务宴请，能大大提升 人与人之间的关系。
n 开门见山式 n 借花献佛式 n 喧宾夺主式
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商务礼仪宴会礼仪[1]
菜单
两个套数： 明白客人的忌口 n 职业禁忌 n 个人禁忌 n 民族禁忌 n 宗教禁忌 n 健康禁忌
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让别人吃什么 n 本国特色 n 地方特色 n 餐厅特色
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菜单
n 传统是主人付费 n 客人不问主人花费 n 量力而行 n 节俭为本
n 中途离席，把餐巾放在座椅的椅面上，而不是桌 子上
n 用餐完毕，将餐巾叠放整齐（脏污部分折在里面）
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刀叉
n 正餐的刀叉通常不止一副，而是两三副。 n 一般刀在右手边，叉在左手边 n 手里拿着刀叉不宜说话，要说话应先将刀
叉等餐具放下，用餐巾轻拭嘴角。
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巾较大，可对折成长方形或者三角形，开 口朝外平放腿上，也可略塞一角在腿下
n 餐巾专门用来擦嘴，不可用餐巾擦拭其他 餐具，若发现餐具不干净，招呼服务员更 换一份新的即可
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餐巾
n 使用餐巾时是用轻按的方式擦嘴角油污肉汁，动 作要轻柔
n 餐巾掉落，请服务员换一块新的，不可趴在桌下 捡拾
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商务礼仪宴会礼仪[1]
享用完毕
每吃完一道菜，将刀 叉并拢刀锋朝自己， 叉背朝下，以12点， 或者4-10点方向并排 斜放在盘上，服务员 即会收掉盘子。
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汤匙
n 一般而论，西餐的汤匙也有好几把 n 汤匙的选用也是从外侧向内侧取用
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咖啡、茶
n 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
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西餐餐具的使用
n 餐巾 n 刀叉 n 调羹
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餐巾
n 餐巾的使用代表餐宴的开始和结束 n 一般大小的餐巾展开平铺腿上即可，若餐
n 仔细核对帐单，并不是失礼的行为 n 同桌人若需要分帐，应提前告知服务员
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商务礼仪宴会礼仪[1]
小费
n 小费是感谢他人提供服务的心意，在欧美 用餐后有付消费的习惯
n 在欧洲消费比例最多是消费金额的10%， 美国则是午餐给10~15%，晚餐给15~20%
n 小费的支付方式，可以在付帐后将现金零 钱留在找零盘上，也可直接刷卡加在总金 额内。
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西餐上餐顺序（点菜）
n 开胃菜 n汤 n 面包 n 色拉 n 各式菜肴（副菜、主菜） n 甜点水果 n 咖啡或红茶
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商务礼仪宴会礼仪[1]
1.开胃菜：
n 开胃菜是用餐前奏，扮演催化剂的角色 n 内容一般有冷头盘或热头盘之分，若冷、
热均吃，先冷后热 n 吃开胃菜的原则是勿吃太多，勿吃太饱 n 常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、
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吃蛋
n 欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
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吃蛋
n 以刀或叉轻敲壳 n 拨壳 n 撒胡椒、盐等调料 n 用小汤匙舀蛋
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6. 主菜：
n 主菜通常为牛肉、猪肉、羊肉等（红肉）。
英式吃法：从左侧开 始切，一手持叉固定 住肉，一手持刀切割， 切割成适口大小，切 一块吃一块。
美式吃法：从左侧向 右侧切，等切完了， 右手用叉换刀，吃东 西的时候不拿刀。
不会用刀的小朋友也 可选用此种方法
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商务礼仪宴会礼仪[1]
中途离席或跟别人谈话的时候
用餐中途离席或暂停 但还要继续吃，将刀 叉以八字形斜放盘内 或斜架放在盘边桌上 （视盘大小而定）， 刀刃朝自己，叉尖朝 下
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商务礼仪宴会礼仪[1]
肉类菜肴的原料
n 其中最有代表性的是牛肉或牛排。 n 菜单上不同牛排的名称，主要根据牛肉的
切割部位、口味、烹调方法和酱汁的不同 而有所不同。 n 其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
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商务礼仪宴会礼仪[1]
牛排常见的种类
n 牛排按其部位又可分为： n 菲力牛排 n 肋眼牛排 n 纽约牛排 n 沙朗牛排（也称西冷牛排）等。
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刀叉
n 刀叉的使用：
n 使用刀叉的时候，上身端正，左手和右手肘 关节的部位刚好夹在腰的两侧，以控制切割 的工作；
n 吃一道菜，用一套刀叉 n 一般由外侧向内侧取 n 牛排等主菜的切割 n 中途离席或跟别人谈话的时候 n 享用完毕
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商务礼仪宴会礼仪[1]
牛排等主菜的切割
西餐的其他礼仪
n 座位 n 谈话 n 点菜 n 结帐 n 小费
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商务礼仪宴会礼仪[1]
西餐的座位
n 西餐： n 面门为尊，给最尊贵的客人； n 背门为低
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谈话
n 西餐聚会是一种社交，大声喧哗或一言不 发都不合乎礼节
n 参加酒会期间需要走动交谈 n 嘴里若有食物时不要说话，若别人问话，
人员及座位
n 在正式的中式宴会里面，不仅多少人、什么 人到场有限制，谁坐哪张桌子，及其具体的 位次都有讲究。
n 目前一般的习惯： n 把身份地位相近的人排在一起； n 把宾主交叉排列； n 夫妻两人应该排在一起。
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人员及座位
座次：
✓主陪居上； ✓以右为尊； ✓首论职务尊卑； ✓次叙年齿； ✓后及性别
n 盘子 n 一次不要取放过多的菜肴 n 不要把多种菜肴堆放在一起 n 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴
里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 n 餐巾 n 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 n 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不
能擦脸、抹汗。
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商务礼仪宴会礼仪[1]
餐具使用
商务礼仪宴会礼仪[1]
汤匙
n 喝汤时，汤匙由内而外舀，约七八分满即可； n 以汤就口，不可发出声响 n 汤快喝完时，一手将汤碗或汤盆由内向外倾斜，
另一手将汤匙由内向外舀汤喝，不可将汤碗或汤 盆捧起来喝 n 暂停喝汤，将汤匙放在汤盘内 n 喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内
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商务礼仪宴会礼仪[1]
正式场合，面包一般不蘸汤食用
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4.色拉
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，具有引起食欲和 清口的作用。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与 肉类菜肴同时上桌。
与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般 用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
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商务礼仪宴会礼仪[1]
可先做个稍等的手势，赶紧将食物吞下后 再张口 n 嘴巴闭紧嚼食物，才不会发出难听的声音
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点菜
n 欧美高级餐厅，经常是男士的菜单有价目，女士的菜单无 价钱
n 或者主人的菜单有标价，客人的菜单没有 n 尽管主人建议宾客点大餐，作为宾客，最好勿点最贵的菜 n 一般西餐的上菜顺序是开胃菜、汤、色拉、副菜、主菜、
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自助餐
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商务礼仪宴会礼仪[1]
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/11/8
商务礼仪宴会礼仪[1]
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商务礼仪宴会礼仪[1]
时间及环境
时间： n 早通知 n 早确定 n 轻易不变更
环境： n 环境卫生 n 环境安全 n 交通方便 n 环境宜幽雅
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商务礼仪宴会礼仪[1]
餐具使用
n 筷子 n 不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。 n 和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，
n 牙签 n 尽量不要当众剔牙。 n 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 n 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取
食物。
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商务礼仪宴会礼仪[1]
西餐礼仪
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商务礼仪宴会礼仪[1]
西餐礼仪
n 西餐的上菜顺序（点菜） n 餐具的使用 n 其他相关礼仪(座位、谈话)
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甜点、咖啡或茶，如果不是套餐，食量不大的时候，可省 略其中几项。 n 一般而言，西餐是各吃各的，若想和同伴分食，则应在点 菜时先告知侍者，服务人员在厨房内事先把食物分成两盘 上菜，但增加服务内容，小费可多给一些。
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结帐