品尝的步骤
葡萄酒在品尝时都有四种最基本的风味：酒 精味、果味、酸味和甜味
品评酒的要素 单宁：酸和涩
平衡：所谓口感平衡就是感觉顺畅、圆润
酒体：即感受酒在口中的重量
酒体通常分为：重、中、轻
留香时间：酒下咽后其香味在口中停留时间。
质感：酒的质感常用面料来描述，像丝绸般柔 滑或像牛仔裤那粗糙。酒在口中的感觉与味 无关，本质是受酒本身层次是否丰富和细腻 的影响
•
红葡萄酒的颜色从深到浅：
• 紫黑色→紫红色→宝石红→石榴红→棕色
• 浓度：衡量浓度的指标是深（不透明）和浅 （透明）
• 在观察酒的色彩和浓度时，留意杯心与杯壁边 缘的色调差异。酒龄越长的酒，其杯心与边缘 的色调差异就越大
• 光泽：酒对光线的反射能力
• 挂杯性：摇晃酒杯，观察酒从杯壁淌下来的痕 迹，俗称“挂杯”。酒液往下淌的痕迹越慢， 表明此酒的酒精和残留糖份含量越高
天鸿酒业
葡萄酒所包含的气味有以下几大类:水果味、 花卉味、香料味、植物味、动物味、熏烤味、 木头味和食品味等
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葡萄包含如此丰富的香味，专家认为这来自葡 萄本身（品种、大地和气候的组合）、酿制 （酵母的作用）和陈酿过程（缓慢的氧化反 映）
天鸿酒业：
正确品酒的几个步骤
3、入口的学问
天鸿酒业：
正确品酒的几个步骤
1、聪明的观色
• 这一过程要完成对酒的澄清度（清澈、朦胧、 浑浊）、颜色（主体颜色、边缘颜色、浓度、 光泽）、挂杯性的描述
• 澄清度：酒应该是清澈的
• 色彩 葡萄酒色彩取决于葡萄品种、收获期的气 温和酒龄
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白葡萄酒的颜色从浅到深有：
浅绿色→浅柠檬黄→黄色→黄金色（窖藏很长时间）
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优雅的摇杯
闻所要完成的是对构成葡萄酒香气的“成分” 进行分解，并对品质作出判定。
闻的步骤
倒酒→轻轻的闻两下（对葡萄酒形成初步印象） →摇晃酒杯→先轻闻一下，再闻（短促的深 呼吸两次）
注意：开始闻时不要深呼吸，因为嗅觉很容易 刺激过深而反映迟钝。最多进行两次短暂的 深呼吸，短暂的深呼吸比长长的深呼吸更能 抓住香味的特征。