• 再将杯子靠近鼻子前，再 吸气，闻一闻酒香，与第一 次闻的感觉做比较，第一次 的酒香比较直接和轻淡，第 二次闻的香味比较丰富、浓 烈和复杂。
• 闻酒时，应探鼻入杯中， 短促地轻闻几下，不是长长 的深吸，闻闻酒是否芳香， 是否有清纯的果香或气味粗 劣、闭塞、清淡、新鲜、酸 的、甜的、浓郁、腻的、刺 激、强烈或带有羞涩感。
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9
常见的白葡萄品种
Chardonnay
夏多内/莎当妮
Sauvignon Blanc 白苏维翁/长
相思
Riesling 雷司令/薏丝琳
Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香
茗纳
Pinot Gris 灰皮诺
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特殊品种的葡萄酒
冰葡萄酒Ice wine 高度葡萄酒Fortified wine 汽酒Sparkling wine源自红酒基础知识大全13
品尝红酒
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14
品酒必要步骤
1. 看
2、摇
3、闻
4、品
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15
时间
理想的品酒时间是在饭前，
品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
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倒酒了。
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关于酒塞
软木塞上不仅印有生产年代、酒庄LOGO，产地等，有的还会加印上酒庄等级。 可以说，一个独立的软木塞是一瓶顶级葡萄酒非常好的见证
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19
关于酒色
咖啡色-变质 紫红色-酒的年纪尚轻
暗红，外围带褐红色-好酒
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20
醒酒
葡萄酒的香气通常需
要一些时间才能明显地
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尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味；
• 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。
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葡萄酒与健康
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• 强身的作用：在合理饮用范 围内，葡萄酒能直接对周围
发散出来。醒酒的目的
是散除异味及杂味，并
与空气发生氧化；开酒
后应该倒一些在杯子里，
然后轻摇，这样对酒味
的散发有很大的帮助，
在旋转晃动的时候，酒
与空气接触的面积也就
加大了，加速氧化作用，
让酒的香味更多的释放
出来。
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闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒， 然后晃动酒杯，促使酒与空 气接触，以便酒的香气释放 出来。
红酒基础 知识
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1
红酒简介 品酒方式
红酒与健康 红酒的储存
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2
红酒简介
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3
红酒的分类
红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特 指红葡萄酒。红酒有许多分类方式 。
按颜色分
红葡萄酒 ： 带皮发酵 白葡萄酒 ： 不带皮发酵 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍
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上酒和 斟酒
• 上酒
• 如果您宴请客人时， 可以先上白葡萄酒，后 上红葡萄酒；先上新酒， 后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒， 后上甜酒；酒龄较短的 葡萄酒先于酒龄长的葡 萄酒；
• 斟酒
• 宴会开始前，主人 先给客人斟酒，以示礼 貌。斟酒时不宜太满， 以3/5为好，给客人斟完 酒后，主人才能自己倒。
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6
红酒的起源
• 没有人知道是谁“发明”了 葡萄酒。它可能是一个偶 然的发现。在收获后，有 些葡萄被留在了容器里经 过了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成 了葡萄酒。
• 尽管考古学家追溯葡萄酒 起源到几千年前，但最早 的葡萄酒证据是在大概公 元前一万年，在一个伊朗 的粘土罐里发现的。
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11
葡萄酒在世界各地的分布 旧世界与新世界
葡萄酒在世界各地的分布
葡萄酒世界各地的分
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12
旧世界
• 法国France • 意大利Italy • 西班牙Spain • 德国Germany • 葡萄牙
新世界
澳大利亚Australia 新西兰New Zealand 智利Chile 美国USA 南非South Africa
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7
红酒的酿造过程
• 需要3年才能结果 • 采集及运到酿酒厂 • 挤压 / 发酵 • 在橡木中成年 • 在瓶中成年 • 出厂
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8
常见的红葡萄品种
• Cabernet Sauvignon 赤 霞珠
• Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮诺 • Shiraz 切拉子/设拉子
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4
按酒内糖分
• 干葡萄酒 • 半干葡萄酒 • 半甜葡萄酒 • 甜葡萄酒
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5
• 红酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是 指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡 萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而 不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好 的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶 级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多 顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪， 仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁 （即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因 素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
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酒杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收 小，以便酒香能在杯中 聚集
• 杯肚应该大一点，可以 让酒在杯中作充分的晃 动
• 杯子必须有一个杯脚， 这样手的温度不会加热 杯中的酒
• 酒杯应该清晰透明，可
以很好的观察酒的红颜酒基色础知识大全
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开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好不要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布 或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以