膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析
1、膳食结构评价
（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及 制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类 （5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀 粉和酒类 （6）其他 P42
青椒 花生油
食盐
100 100
100
1.0
—— ——
57
—— ——
0.59 42.06
——
14 12
22
0.8 2.9
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
（2） 计算营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 100 45 12 5 20.3 0.45 —— —— 44 25.7 —— —— 0.30 0.27 5.05 —— 6 6.3 1.44 1.1 3.0 0.36 0.35 0.05
根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒 炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量 菜名 原料 青椒 瘦猪肉 可食部重量 45 100
青椒炒肉片
花生油
食盐
12
5
(1) 查食物成分表
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0
实际摄入品种 2 1 0 1 1
实际摄入量 320 20 0 45 60
推荐摄入量 400 450 150 75 40
豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类
合计
0 1 1
7
0 25 11
50 100 25
2、查食物成分表算营养素
餐别 食物名称 牛奶 早餐 小麦粉 瘦猪肉 午餐 甜椒 花生油 可食部生重 （g） 25 120 45 20 6 蛋白质 （g） 0.75 14.76 9.14 0.2 0 脂肪 （g） 0.8 1.8 2.79 0.04 6 碳水化合物 （g） 0.85 89.8 0.68 1.08 0
3.每人每日平均摄入量
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行
评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或
AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在
摄入不足或过剩的现象；
EAR、RNI或AI、UL值 EAR,平均需要量，可以满足群体中半数（50%） 个体的需要。 RNI，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数 （97-98%）个体的需要。 AI，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人 群对某种营养素的摄入量。 UL，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某 营养素的最高量。
根据三大产能营养素摄入量（g）计算出三大供能 营养素提供的能量及供能总和。公式如下: a.蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（g）× 4 b.脂 肪供能量（kcal）=脂肪摄入量（g）× 9 c.碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量 （g）× 4 d.摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量(kcal)+脂 肪供能量(kcal)+碳水化合物供能量(kcal)
1、分类别
类别 谷类 食物名称 小麦粉 粳米 合计 蔬菜 合计 蛋类 合计 鸡蛋 甜椒 摄入量（g） 270 g 50 g 320 g 20 g 20 g 60 g 60 g
禽畜肉类
合计 奶类 合计 纯能量食物
瘦猪肉
牛奶
45 g
45 g 25 g 25 g
花生油
11 g
合计
11 g
食物种类 谷类 蔬菜类 水果和坚果 肉类 蛋类
膳食调查结果的计算
与评价
膳食调查结果的计算与评价
（一）膳食评价
1.食物种类
膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类 多样化？ 五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类， 奶类和豆类，以及油脂类食物
2. 膳食宝塔
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食 物参考摄入量 （P38 表1-19）
类别 谷类
食物名称 小麦粉 大米
摄入量（g） 200g 150g 350g
合计 蔬菜 黄瓜 萝卜 芹菜 辣椒 西红柿 合计 水果 合计 苹果
50g 80g 150g 20g 50g 350g 100g 100g
蛋类
合计 禽畜肉类
鸡蛋
50g
50g
牛肉 猪肉
50g 50g 150g
合计
豆类及豆制品 合计
d. 摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量(kcal)+脂肪供能量
(kcal)+碳水化合物供能量(kcal)
3. 占多少（供能百分比）
（1）午餐所需能量：推荐摄入量×餐次 3200 × 40%=1280kcal （2）三种能量营养素占总能量的比例为： 蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％） 脂 肪：267÷1111＝24％ 碳水化合物：677÷1111＝61％
某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗 如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？
餐别 食物名称 牛奶 早餐 面包 煎鸡蛋 拌黄瓜 牛肉炖萝卜 午餐 猪扒芹菜 米饭 苹果 麻辣豆腐 晚餐 炒西红柿 花卷 用量 牛奶250ml 小麦粉100g 鸡蛋50g，花生油40g 黄瓜50g 牛肉50g、萝卜80g、花生油5g 芹菜150g、猪肉30g、花生油8g 大米150g 苹果100g 豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生 油7g 西红柿50g、花生油5g 小麦粉100g
合计
原料营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g）
瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 合计 100 45 12 5 162 20.3 0.45 —— —— 20.75 44 25.7 —— —— 69.7 0.30 0.27 5.05 —— 5.62 6 6.3 1.44 1.1 14.84 3.0 0.36 0.35 0.05 3.76
与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。
（1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，
应该补充。
（2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量 充足。
（3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补 充。
另外，要注意超过UL的营养素。
4.评价一日三餐的能量分配是否合理；
4、评价
1、 总能量在正常范围内； 2、 三种能量营养素的比例适宜，符合比例 标准； 3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉 类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素 平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；
二、举例分析，一个20岁女学生一日食谱 牛奶
用量（可食部分）
小麦粉 120g 25g 甜椒 20g，瘦猪肉45g，花 生油 6g 粳米 50g 鸡蛋 60g，花生油 5g 小麦粉 150g
早：中：晚=2：4：4或3：4：3
5.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；
脂肪 植物来源的脂肪不低于50% （基础知识P83）
蛋白质 动+豆>1/3 （基础知识P77）
铁
动物性食物 > 1/3
6.三大营养素的供能比是否合理。
蛋白质 10-15%；
脂肪 20-30%；
碳水化物 55-65%
（二）结合实际提出改进方案。
1. 应适当增加豆类及豆制品 2. 适当降低总能量摄入，降低油脂摄入 3. 猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入 4. 继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入
2、营养素的计算
（1）查表、计算获得 （2）豆类制品换算（P37） 产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量 ÷35.1 （3）奶类食物（P37）折算成鲜奶量计算 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
午餐
炒肉片 米饭
晚餐
炒鸡蛋 馒头
请对其进行评价
食物成分表
食物名称 粳米 小麦粉 猪肉（瘦） 猪肉（肥瘦） 甜椒 红辣椒 鸡蛋 牛奶 大豆色拉油 花生油 可食部（g） 100 100 100 100 82 82 88 100 100 100 蛋白质（g） 7.7 12.3 20.3 13.2 1 4 12.8 3 —— —— 脂肪（g） 0.6 1.5 6.2 3.7 0.2 0.4 11.1 3.2 99.9 99.9 碳水化合物（g） 77.4 74.9 1.5 2.4 5.4 17.6 1.3 3.4 0.1 0.1
200
25 100 20
5.2
1 3.1 —— 41.85
0.4
0.1 0.6 19.98 29.63
35.6
4.4 4.5 0.02 169.22
2、算能量
能量营养素 产生的能量 （kcal） 蛋白质 167.4 脂肪 266.67 碳水化合物 676.88 总计 1110.95
a. 蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（g）× 4 b. 脂 肪供能量（kcal）=脂 肪摄入量（g）× 9 c. 碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量（g）× 4
奶类 合计 纯能量食物 合计
豆腐
80g 80g
牛奶
250ml 250ml
花生油
65g 65g
膳食结构与数量评价表
食物种类 谷类
实际摄入 品种 2
