我省辽西地区高效益高品质蔬菜生产模式的探讨（提高绿色蔬菜生产水平的十个问题）目录一．对绿色蔬菜的认识二．对建立绿色蔬菜产业的认识三．绿色蔬菜生产的技术特点四．生产基地的选择五．蔬菜免疫育苗六．蔬菜病虫防治技术七．降低硝酸盐污染栽培技术八．采后处理技术九．蔬菜产品的商品质量十．绿色蔬菜生产的问题与解决途径一 对绿色蔬菜卫生质量及其产品标准的认识绿色食品（蔬菜）是“无污染的安全、优质、营养类食品(蔬菜)。

从产地到餐桌蔬菜是富有营养、人体健康不可缺少的重要副食品，不应含有任何有毒有害物质。

各种有毒有害物质有不同的来源与途径，防治蔬菜污染必须是全方位。

基本对策：回避（场地选择）、阻滞（硝酸盐富集力）与缓冲（有机肥、降低土壤酸度可降低土壤重金属的环境容量）无害化生产是蔬菜卫生质量的基本保证。

无害化生产方式多种：①绿色蔬菜。

分A 级与AA 级，二者在生态环境、产品卫生质量标准、包装及标志的基本要求都一样，只是对生产的过程要求不同，AA 级不允许使用任何化学合成物质，而A 级则允许有限制地使用化肥与农药；②无公害蔬菜。

有毒有害物质不超标，除了对生态环境有一定的要求外，对生产操作过程、包装及装潢对没有明确要求，卫生质量要求相当于绿色蔬菜A 级，但不像那么严格。

从2001.10.1起已发布无公害蔬菜的国标。

净菜。

商标。

③有机蔬菜。

卫生质量要求及生产过程的要求相当于绿色蔬菜AA 级，但还不完全相同：不允许使用转基因技术；生产的认证要求定地块、定产量；要求有一定的转换期。

应从“环境与发展”的角度来认识。

应该认识到：现代有机农业不是恢复到祖先低水平的“有机农业”，而是可持续发展的一种生产模式，特别在气候逆条件下能表现明显的生产稳定性；提高风味品质。

国际有机农业与有机农产品的法规与管理分为三个层次：联合国、国际非政府组织、国家。

1. 对全过程均为绿色的认识（确保产品的绿色质量，保护生产环境不受污染）。

2. 对全方位切断蔬菜污染源的认识（任何蔬菜、任何生产阶段均不能污染蔬菜）。

3. 对无污染与商品质量关系的认识（消除污染才能真正保证质量，保证了蔬菜质量消除污染才有意义）。

4. 对绿色蔬菜分级（A级与AA级）的认识（与无公害蔬菜及有机蔬菜的关系）。

二．对建立绿色蔬菜产业的认识绿色蔬菜生产≠绿色蔬菜产业（环（技1. 绿色蔬菜生产是绿色蔬菜产业的基础，必须首先在环境的选择与保护以及栽培技术含量上下功夫，生产出符合绿色食品标准的蔬菜产品。

2. 找一块清洁的地方，采取一定的栽培措施，生产一些基本上无污染的蔬菜是不难办到的，但是，保证绿色蔬菜市场的稳定供应却难以做好，必须建立完整的绿色蔬菜产业。

3. 绿色蔬菜产业体系（产前、产中、产后）是该产业的基本框架。

4. 绿色蔬菜生产体系（多种类、多季节、多栽培方式）的完善建立是市场供给的基础。

5.完善的绿色蔬菜市场体系（销售点的布局、检测技术及实施、立法与监督等）是绿色蔬菜产业建立与发展的保证。

6. 绿色蔬菜生产技术不过关，不过硬、产业体系的框架尚未建立、生产体系远远没有成型、立法与市场管理机制仍很不完善是当前影响绿色蔬菜产业发展的主要因素。

三.绿色蔬菜生产的技术特点绿色蔬菜栽培技术与一般蔬菜生产比较，是一场深刻的技术革命，具有10个方面的突出特点：1.要求实行全过程的无害化生产技术。

蔬菜免疫育苗技术；蔬菜无害化种植技术；采后的无害化处理技术。

2.要求实施全过程的产品质量保证技术。

优良品种的选择与优良种苗的培育；保证产量与产品质量的栽培技术；提高蔬菜商品质量的采后处理技术；以及1.2.两项技术的融合。

3.要求从过去的“二元技术”改变为“三元技术”。

（二元）增加技术量增加蔬菜产量（三元）增加蔬菜产量增加技术量（同步增长）（偏向增长提高产品质量4.实施平衡技术。

在增加技术量与增加产量和质量的关系上基本上存在三种情况，如图1、2、3所示：技术量产量或质量 1 2 3第一种情况（图1）：如增施有机肥，几乎产量与产品质量同步增长；第二种情况（图2）：如增施氮素化肥，随着施肥量的增加产量与产品质量几乎同步增长，但增加到一定程度后再继续增加施用量，产量下降，硝酸盐含量增高，品质也就有所降低；第三种情况（图3）：如施用化学农药，在不能造成产品污染而又能有效防治病虫害的条件下，不但促进增产，而且由于防治了病虫危害而显著提高蔬菜品质；但是，如果不加限制地用药，甚至达到滥用药的程度，可能产量还会有所提高，但蔬菜污染已经相当严重。

对这种类型的技术应用，就应该实施平衡技术，既要保住基本产量，又不能使产品的农药残留超标。

5.实行替代技术。

这在组装技术时是一种常用的手段，其目的在于通过技术的替换达到提高技术效果、降低生产成本或便于生产的技术操作等效果。

比如在免疫育苗的技术组装时，首先考虑到的就是用无土育苗替代床土育苗，可以有效地防治苗期病虫害的发生与促进秧苗健壮生长。

6.重视根基技术。

所谓根基技术就是指带有根本性的技术，把这样的技术用好了，其他技术的作用能够更好地发挥作用，所以也可以将其称谓“龙头技术”。

例如，增强生物自身抗性、提高土壤肥力、培育壮根等有关技术。

7.注重可持续发展技术。

整个生产过程不但保证生产的产品无污染，而且必须做到不污染环境、不破坏环境，否则，蔬菜基地的“绿色”维持不了多久，最终还是对蔬菜造成污染。

比如，加速露地菜田土壤酸性化及温室土壤次生盐积化的技术都要慎用。

8.综合技术的应用。

在关系蔬菜质量的关键问题上，无法应用某项技术根治的问题可以采用综合技术加以控制与解决。

典型的例子就是病虫防治，只依靠药剂不但防治不了，而且蔬菜污染严重。

9. 不可忽视技术的连锁效应。

比如，土壤药剂消毒可以有效的减少甚至消灭土传病害的病菌及土壤害虫，但也改变了土壤的微生物区系，不利于菌菌抑制作用的发挥。

10.建立适于绿色蔬菜生产的完整技术体系。

这种技术体系是建立在高度综合的高新技术基础之上，其效果只能用多目标的综合指标来衡量，如下图所示：产品质量四对产地环境的基本要求与监测环境监测是重要的，但不是唯一的；必须建立起严格的自我监控意识；除了规定的监测项目外，还应根据需要增加一些土壤肥力方面的调查。

除了环境外，绿色基地的选择还应考虑其他条件：经济发展状况；农民的科学文化素质；二、三产业的发达程度；基地的相对集中与功能区的分散等。

——是大生产而不是小生产。

五蔬菜免疫育苗无公害或绿色蔬菜生产必须实行集中的产业化或工厂化育苗：①发展蔬菜产业化的需要；②杜绝病虫来源的需要；③提高蔬菜生产水平与生产效益的需要。

主要技术：①环境控制；②无土穴盘育苗：③免疫技术的应用；④中、小苗快速培育；⑤株型调控；⑥标准化生产。

六对综合防治病虫害的要求蔬菜病虫害的发展趋势-——日趋严重。

为什么防治不力？①认识（预防为主）；②技术体系与防治体系；③技术服务不到位。

完全可以通过综合防治途径达到防治的目的：三道防线，十一项措施重在预防：①洁净栽培场所：深埋、消毒；②割断病虫来源：种子消毒，无病虫苗定植，晚放底风，防虫网；③增强抗性：品种，嫁接，强根，营养免疫，，轮作。

抗病诱导；④生态防病：高温防番茄灰霉病，降湿，增光，施CO2治小治了：①消灭中心病株；②烟剂与粉尘剂的应用；③挂黄板；④局部防治（番茄灰霉的二次联防）。

有效控制：①高温抑菌与杀菌；②生物农药的应用（多氧清、龙克菌、联博生物菌素）③高效低毒农药的应用：浓度、间隔期，采前最后一次施药期均应按规定执行，一种药只能使用一次。

禁止使用规定禁用的农药。

七降低硝酸盐污染栽培技术对施肥的基本要求不允许使用的肥料：①未经充分发酵的有机肥；②含有有毒有害物质的垃圾肥及城市其他肥料；③除了矿物钾肥、磷肥等外的其他化肥（A级可以有限制地应用，但不允许使用硝酸盐化肥）。

蔬菜产品硝酸盐含量标准：1973 FAO与WHO规定的硝酸盐ADI值为3.6 mg/kg体重，按每人每天吃菜0.5 kg计算，蔬菜的硝酸盐含量允许标准应该是432mg/kg( 生食)或864mg/kg(熟食)。

实际上，制定的标准均高于此，因为①标准太高难以执行；②不是每天都吃500 g含量高的蔬菜。

看来，标准定在1000mg/kg(果菜)～2000mg/kg(叶菜、根菜)较为合适。

降低蔬菜产品硝酸盐的措施：①在土壤肥力较高（有机质>3 %，全氮1.5g/kg, 速效氮150mg/kg 以上）的地块栽培叶菜、根菜，应少施或不施无机氮肥；②温室土壤表层NO3-1含量达到200mg/kg是基本控制点（施秸秆30000kg/hm2）；③氮素化肥的施用必须与有机肥配合，有机氮与无机氮之比为1:1或2:1,即1000kg厩肥配施10～20kg尿素；④ N:P2O5:K2OD的比例应为1:0.2～0.3:1.0～1.5,增施磷、钾肥可显著降低蔬菜的硝酸盐含量；⑤采用有机肥追肥（消毒人、畜、禽粪或饼肥等）；⑥最后一次追肥应在采收前20～30天；⑦高温、遮光条件下蔬菜硝酸盐含量增高，应控制氮素化肥的施用量；⑦栽培种类及品种的选择（与硝酸还原酶的活性呈负相关，而这是高度遗传的）；⑧早上采收的蔬菜明显低于下午采收的；⑨禁用硝酸盐肥料。

八采后处理技术采后处理提高蔬菜商品性的重要性。

净菜处理分级与包装消毒与预冷九蔬菜产品的商品质量无公害或绿色蔬菜均对蔬菜商品质量有一定的要求。

克服生理障碍：都是不良栽培环境造成（番茄畸形果，黄瓜畸形果，茄子色暗，甜椒脐腐病等），反季节是有条件的。

改进栽培技术：提高产量、质量之间的栽培技术并非完全一致。

品种选择；栽培地区与栽培季节；栽培方式；育苗技术；栽培密度；植株调整；平衡施肥；灌溉技术；病虫防治；采收时期。

十绿色蔬菜生产的问题与解决途径发展无公害蔬菜或绿色蔬菜的呼声很高，但还是迟迟发展不起来，为什么？(一)市场监督与管理不到位过去总认为市场最大的问题是检测问题，实际上，检测只能是抽查，不可能所有上市蔬菜全部检测，检测只能是一种市场管理的手段，更重要的是市场的规范化管理。

市场规范化管理的核心是优质优价，如果经过检测合格的蔬菜与未经检测的污染蔬菜同样价格，又有谁热心去搞绿色蔬菜？为此，刚开始时必需实行专卖，以后逐步地向拍卖方向发展。

（二）生产组织不适应发展绿色蔬菜的需要千家万户的分散生产不能适应无公害或绿色蔬菜的生产要求，不仅有碍新技术的推广，病虫害的大面积防治，也不利于对生产的监督。

要发展无公害或绿色蔬菜生产，必须将千家万户组织成一个整体，除了各户独立经济核算以外，生产管理与技术规范必须强调统一。

做不到这一点，生产无公害或绿色蔬菜还只是一句空话。

（三）缺乏应有的技术保障生产无公害或绿色蔬菜强调的是“从土地到餐桌的全程监控”，但却忽视了“全程的技术保障”。

无公害或绿色蔬菜生产是现代产业化的社会化大生产，除了以上提到的生产组织与市场管理等工作外，还应该强调全社会的技术保障。