西湖龙井品饮及功效西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。

西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

冲泡龙井茶外形扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。

冲泡龙井茶时取一玻璃杯，泡茶时先将85℃--90℃的沸水冲如洗净的茶杯里，然后投入茶叶，稍许，只见朵朵茶芽袅袅浮起，一旗一枪，交错相映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。

茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。

品饮品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。

龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。

清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。

为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。

”功效提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

西湖龙井茶的茶艺表演程序2009-8-20 来源：中国茗茶网西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。

表演用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。

（一）初识仙姿龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。

优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。

明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语（二）再赏甘霖“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。

虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。

现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。

请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

（三）静心备具冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。

冲泡龙井茶更是如此。

现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。

茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。

（四）悉心置茶“茶滋于水，水藉于器”。

茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。

一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。

现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。

置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。

敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

（五）温润茶芽采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。

（六）悬壶高冲温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。

这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。

三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

（七）甘露敬宾客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。

将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。

让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

（八）辨香识韵评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。

龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。

其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。

通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。

闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

（九）再悟茶语绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。

因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。

龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。

正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。

为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。

”品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。

透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。

让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。

（十）相约再见鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

”今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。

“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，愿有缘再次相聚，谢谢大家。

怎样炒制西湖龙井茶的“色绿、香郁、味甘”西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世。

龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件外，还要归功于独特而精湛的抄制技艺，俗语道：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。

”一斤龙井茶一般需要，3.6万颗幼嫩芽叶组成，经过摊放、炒青、回潮、回锅等八道工序，才能生产出上好的西湖龙井茶。

1，鲜叶摊放：将刚刚采来的茶叶，在阴凉处摊放，自然挥发掉多余的水分；2，炒青（又称青锅）：将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其炒干，初步定型；3，回潮：把杀青后的茶叶，放于阴凉初，自然回潮；4，回锅：回潮后的茶叶倒入锅中，用手将茶炒干、磨亮、完成定型；5，干茶分筛：用筛子把茶叶分筛，目的是为了使成品大小均匀；6，挺长头：把筛出的长头（大一点的茶叶）在一次放入锅中，将其挺直；7，归堆：把成品放入步袋；8,收灰：将成品茶收藏于缸中，并用石灰为干燥剂。

龙井茶的炒制技术，一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温；二是学会制茶的手法和手势。

中国十大名茶——西湖龙井西湖龙井，居中国名茶之冠。

产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。

西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。

相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。

龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。

冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。

品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。

这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。

从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。

炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。

龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。

现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。

炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

茶的功效与运用茶的利用起源于四千多年前的中国，当时以药用为主。

到了唐代，茶作为饮品，主要在上层社会流行。

随着社会的发展和生活水平的提高，茶逐渐成为大众饮料。

如今，我国的茶叶年消费量已高达66万吨左右，人均饮茶0．45公斤／年。

茶对中国的社会历史文化和现实生活都产生了重要影响。

从世界范围看，茶已成为全球性的天然饮料。

作为饮料，茶以其天然和健康的声誉风靡全球，其消费总量位居除水以外的所有软饮料之首。

茶叶生产和消费的持续增长．在很大程度上还归功于茶在食品、医药、保健等领域的运用。

茶在这些领域的运用，极大地拓宽了茶的应用范围。

如今，茶饮、茶食、茶菜、茶保健品、药茶、茶护肤美容品，以及其它各种茶制品，名目繁多，一派兴旺景象，也正因为茶有如此丰富多彩的运用，才孕育出如今蔚为壮观的世界茶文化。

茶之所以有如此广泛的应用，其根本基础在于它广泛而完备的医疗保健功效1茶的功效中国唐代的陈藏器在其《本草拾遗》中指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，这是古人对茶的医用功效的高度概括，此话在一定程度上反映了茶叶具有广泛的保健功能的特点。

目前已被证实茶的医疗保健功效主要有：抗氧化、抗衰老；防癌、抗癌；增强免疫功能；代谢调节和生理调节；抗辐射及重金属毒害；抑制有害微生物；美容；抗龋齿等。

1．抗氧化、抗衰老生物体的衰老与机体中的脂质过氧化及形成过量自由基有关。

在正常生理条件下，生命活动会产生一些自由基，但生物体同时还有清除自由基的机制．两者处于正常的平衡状态。

由于不利的环境或生理因素，使这种正常平衡被打破，过量的自由基积累，生物体就表现为疾病和加速衰老。

茶叶具有很强的清除自由基和抗氧化的作用，因而表现出明显的抗衰老效果。

众所周知．机体的衰老与生物氧化关系密切，抗氧化作用是许多保健功能的重要机理，为此许多人都长年服用具有较强抗氧化活性的维生素C和维生素E。

其实，茶叶不但富含维生素C(绿茶的维生素C含量远高于大多数蔬菜和水果)，它还有抗氧化活性远高于维生素C和维生素E的成分——EGCG。

瑞典科学家曾比较了红茶、绿茶、21种蔬菜和水果的抗氧化活性．结果表明，绿茶和红茶的抗氧化活性比蔬菜和水果要高出许多倍。

生物的自然衰老和退化性疾病的发生过程，都伴随着细胞受氧自由基的氧化损害。

茶叶中的许多成分都具有良好的抗氧化和清除自由基的功效，因而可延缓生物体的衰老。

对延缓生物衰老和延长寿命有贡献的茶叶成分有许多，目前已经证明的有：茶多酚、茶多糖、茶氨酸和各种维生素等。

当然，饮茶保健抗衰老是综合作用的结果，不仅仅限于抗氧化。

1．2 防癌、抗癌茶叶的防癌、抗癌作用是最近几十年来研究最多的，并取得显著进展的领域。

日本的一个研究小组从20世纪90年代开始连续l0年对8522人进行了跟踪调查，其中包括419位癌症病人，结果表明．每天饮绿茶10杯的女性可使癌症延迟发生7-3年．男性延迟3．2年。

因此他们在1999年发表的一篇论文中认为饮茶确有防癌效果。

后来他们还提出了一个在全日本利用绿茶进行两阶段的癌症预防计划：第一个阶段，将绿茶用于一般人群作为延迟和预防癌症的发生，第二阶段是将绿茶和抗癌药物对癌症患者进行处理，以提高抗癌药物的治疗效果。

对临床药物实行严格管理的美国，也已批准将绿茶作为预防癌症的药物在美国使用。

1997年美国药物管理署(FDA)批准用绿茶胶囊作为第一阶段临床实验用药，第二阶段的临床实验也随后进行，这意味着绿茶在美国已不仅仅是一种“抗癌饮料”．还发展成为一种抗癌药物。