生长速度快，瘦肉产量高，良好饲养 条件下公牛周岁体重可达500公斤以 上,屠宰率 60kg～70%，胴体产肉率 80kg～85%。 体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲 料转化效率高，难产率较高。
特
点：
夏洛来公牛
夏洛来母牛
4、利木赞牛 别 名：
原 产 地： 分 布：
利木赞牛
法国
主要在欧洲及北美国家。 属大中型肉牛品种，体型大，躯体长， 全身肌肉丰满，具典型的肉用型牛外 貌特征。毛色棕黄色，被毛较厚。
2、安格斯牛
原 产 地: 分 布:
英国
全世界许多国家与地区 属小型早熟肉牛品种,体格低矮、结 实，体躯宽深，四肢短而直，全身 肌肉丰满，具典型肉用型牛体型外 貌特征。无角，全身被毛黑色。 成年公牛 800～900kg 成年母牛 500～600kg
外貌特征:
体
重：
生产性能：
生长快，205天断奶，重为200kg， 周岁体重可达400kg，达到要求的 胴体等级，屠宰率60%～65%。 早熟，肉质好，大理石花纹明显， 适应性强，耐寒，耐粗饲，适于 放牧，胴体品质好，繁殖力强， 难产率低。
肉牛外貌鉴定方法
测量鉴别（体重测量和体尺测量）
肉牛生产技术
授课人：刘宏
项目二 肉牛品种与改良
任务一 肉牛品种 任务二 肉用牛的选择 任务三 黄牛的选育与改良 任务四 牦牛的选育与改良
任务一 肉牛品种
一、肉牛分类
1
中小型早熟品种
2
大型欧洲品种
3
含瘤牛血液的品种
二、肉牛代表品种介绍(列举主要品种)
1、海福特牛
原产地： 分 布： 英国 全世界许多国家 属中小型早熟肉用品种，低身广躯，肌 肉丰满，体躯呈圆筒形。具典型肉用型 牛外貌特征。全身被毛红色或淡紫色， 具有“6端白”特征。分有角和无角两种。 成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
肉牛外貌鉴定方法
测量鉴别（包括体重测量和体尺测量）
1、体重测量
（1）实测法：也叫称重法。应用平台式或电子地磅实际
称量牛的体重，这种方法最为准确。对犊牛的初生重，应 采取实测法，以求准确。每次称重时，应在喂饮之前，泌 乳牛则应在挤奶之后进行。为了尽量减少误差，应连续两 天在同一时间称重，取其平均值。
西门塔尔牛公牛
西门塔尔牛母牛
三、中国地方优质黄牛品种
1.品种原始，未经系统选育，多为原始兼用
型，且以役用为主，生产性能低，不适合现
代养牛生产的要求。
2.体型小，多为役用型牛外貌特征。
3.适应性强，耐粗饲。
4.生长速度慢，屠宰率低，肉质好，产奶能
力差。
• • • • •
秦川牛 南阳牛 晋南牛 鲁西牛 延边牛
利木赞母牛
5、西门塔尔牛 产 地:
分
瑞士
布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
体
重： 成年公牛800～1200kg 成年母牛600～750kg
南阳牛 • 中等膘情公牛屠宰平均为 52.2%， • 净肉43.6%， • 骨肉比为1 : 5.06， • 胴体产肉率为83.5%， • 眼肌面积为60.9平方厘米。 • 血占体重的3.1%， • 心占体重的0.63%， • 肺占0.62%，脾占0.16%， 胃占3.62%，肠占2.18%。
南阳牛 • 南阳牛 南阳牛属大型役肉兼用品种，产于河南省的西南部南阳 地区，总数约130万头。 • 体型外貌：毛色多为黄色，其次是米黄、草白等色；鼻镜多为肉 红色，多数带有黑点；体型高大，骨骼粗壮结实，肌肉发达，结 构紧凑，体质结实；肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛颈短 而厚，颈侧多皱纹，稍呈弓形，髻甲较高。 • 肉用性能：成年公牛体重为650-700千克，屠宰率在55．6％左 右，净肉率可达46．6％。该品种牛易于育肥，平均日增重最高 可达813克，肉质细嫩，大理石纹明显，味道鲜美。南阳牛对气 候适应性强，与当地黄牛杂交，后代表现良好。
秦川牛
成年体高：公141.4cm 母124.5cm 成年体重：公594.5kg 母381.3kg 性成熟年龄：10月龄 适配年龄：2岁 平均单产：710kg 乳 脂 率：4.7% 适 应 性：对热带和亚热带地区以及 山区条件下不能很好的适应,在平原 丘陵地区的自然环境和气候条件下 均能正常发育。 • 改良方向：目前，该品种牛主要向 肉用方向改良，但也向肉乳兼用型 改良，同时可作为奶牛胚胎移植的 优良受体。 • • • • • • •
延边牛
• 延边牛是东北地区优良地 方牛种之一。延边牛产于 东北三省东部的狭长地啧， 分布于吉林省延边朝鲜族 自治区的延吉、和龙、汪 清、珲春及毗邻各县；黑 延边牛是朝鲜与本地牛长期杂 龙江省的宁安、海林、东 交的结果，也混有蒙古牛的血 宁、林口 、汤元、桦南、 液。 延边牛体质结实，抗寒 桦川、依兰、勃利、五常、 性能良好，耐寒,耐粗饲,耐劳, 抗病力强,适应水田作业。 尚志、延寿、通河，辽宁 省宽甸县及沿鸭江一带。
பைடு நூலகம்
特
点：
安格斯母牛
安格斯公牛
3、夏洛来牛
原 产 地：
分 布：
法国
全世界五十多个国家和地区 属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。 成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
外貌特征：
体
重：
生产性能：
外貌特征：
体
重：
海福特母牛
海福特公牛
生产性能：
生长速度快，200日龄体重可达 310kg，周岁体重可达410kg， 屠宰率一般为60%～65%，肉多 汁，大理石纹好，饲料报酬高。
特
点：
生长发育快，早熟，体质结实， 适应性强，能在不同气候环境 中终年放牧，耐粗饲，耐寒， 性情温顺，肉质好。缺点是怕 热，易染蹄病和产科疾病。
生 产 性能： ll740公斤。 乳脂率3.64%～4.13%。 平均日增重0.8～1.0kg以上，屠宰率65%左右，生 产的高档牛肉已进入国内涉外饭店，每公斤售价 l30元。
特
平均年产奶量3500～4500kg，我国高产个体产奶量
兼具乳牛和肉牛特点，在我国黄牛改良 中作为父本 点： 具有十分重要的意义。
生产性能
• 延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴 体重265.8千古，屠宰率57.7%，净肉率47.23%， 肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。眼肌 面积75.8平方厘米。母牛初情期为8～9月龄，性 成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛 发情周期平均为20.5天，发情持续期12～36小时， 平均20小时。母牛终年发情，7～8月份为旺季。 常规初配时间为20～24月龄。
多肉，下部短而结实，肢间距离大，肢势端正
，蹄质良好。
二、肉牛外貌鉴定方法
观察鉴别
被鉴定的牛自然地站在宽广而平坦的场地上。鉴定员站在距离被鉴定牛 5-8m的地方。 首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便对牛体形成一个总体的 印象和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面、侧面和后面 分别进行观察。 肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、 角和乳房等发育情况。 最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。
肉牛外貌鉴定方法
测量鉴别（体重测量和体尺测量）
1、体重测量
（2）估测法：（没有地磅条件下应用）
黄牛：体重（kg）=胸围2（cm）×体斜长（cm）/11420
水牛：体重（kg）=胸围2（m）×体直长（m）×80+50
牦牛：体重（kg）=胸围2（m）×体斜长（m）×70
肉牛：体重（kg）=胸围2（m）×体直长（m）×100
任务二 肉用牛的选择
一、肉用型牛的体型外貌特点
1、整体外貌 体躯低垂,皮薄骨细,全身肌肉丰
满,疏松而匀称. 从前望、侧望、
俯望、后望，均呈矩形。整个躯 体短，宽深。
2、局部外貌 头短宽，颈短粗。鬐甲宽平；胸宽深，肋骨开
张，肌肉丰满；背腰宽、平、直；腹部圆筒形
；尻宽、平、长，腰角不明显；四肢上部深厚
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
外貌特征：
体
重：
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。 早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
特 点：
利木赞公牛
• ——在繁殖性能上，母牛初情期为8-9月龄，性成 熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发 情周期平均为20.5天，发情持续期12-36小时，平 均20小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规 初配时间为20-24月龄。 • ——延边牛耐寒，在—26℃时牛吸才出现明显不 安，但能保持正常食欲和反刍，是我国宝贵的抗 寒品种之一，但还存在体躯较窄，后躯和母牛乳 房发育较差等缺点。
秦川牛 • 秦川牛 秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种，原产于陕西渭 河流域的关中平原，目前饲养的总数在80万～100万头以上。 • 体型外貌：毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80％左右，黄 色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或 向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满， 体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张， 背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢 粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、 蹄质硬，绝大部分为红色。 肉用性能：秦川牛肉用性能良好。 成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高， 大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克( 公)，平均屠宰率达58．3％，净肉率50．5％。