中国面包行业 环境分析报告
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引言

民以食为天，食以粮为源。烘焙产业在我国食品行业 中所占比重越来越大，其发展势头一直高歌猛进。调查显 示，2009年已近900亿的产业规模；2010年将超过1000 亿，预计2013年会达到1300亿元的产业规模，尤其是二、 三线城市，还将连续30年保持30%的高增长。 烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品 主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便 食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一 种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的 蓝海市场。

提高市场认知，尊重消费者价值
哈根达斯的切片面包比超市的贵一倍，但不会有人说不合理, 如果摆在狭窄脏乱街道边的普通面包店柜台上则少人问津
我们要尊重消费者价值，调研消费者需求，为他们提供想要的
物有所值的产品、服务和文化体验。顾客买东西并不会只认可低 价便宜。他们买的不是价格而是价值，消费者乐意为面包的安全、 口味、口感等多花点钱。
国外品牌不断提高产品质 量，加快新产品的研发， 加大营销推广力度，抢占 中国面包市场份额。

国内品牌
上海克莉丝汀 宁波新美心 好利来
国内市场竞争已从打"价格 战"的恶性竞争，步入以产 品质量和产品研发为核心 的良性竞争轨道。
3、政府优化和提升食品的管理体制和法制环境

食品安全成为百姓关注的焦点和政府管理的重点
第三章 面包行业的风险与机会
一、面包行业存在的风险
1、在市场方面
目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高。 目前排名在前几家企业，如好利来、稻香村等全年销售收 入最高的只有3 -5亿左右，市场占有率最高也不超过3%。
2、食品安全工作受到全社会的关注
在党中央和国务院的高度重视与正确领导下，各级 政府对食品安全的重视程度大大加强，食品安全问题正在 逐步得到解决。
2、本土化的熟知度远超外来企业
我国整体烘焙业产品结构是仿效借鉴港台西方舶来 西点产品为主，同质化恶性竞争严重，焙烤业面临巨大考 验，同时也存在巨大商机。 我国南北方烘焙产品差距很 大，且我国民族众多，南北东西各地风俗迥异。
结束放映

要走品牌之路，创造有差异的竞争

品牌对销售收入一般可产生40%左右的影响力。

不论是在品牌定位、目标顾客、产品包装、服务特色、 文化内涵、价格策略等各个方面，一定要创造与竞争 对手的不同，模仿不能创造差异，也不可能创造和保 持持久的竞争优势。
第二章
面包市场分析及预测
一、面包市场规模分析及预测
亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面 包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000 亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300

党中央、国务院和各级政府高度重视食品产业，国家出 台了一系列政策。包括食品安全政策、科技产业政策、 技术创新政策、科技攻关政策和资金支持政策。 国家将在政策上、经济上和物质上给予食品行业极大的 支持和倾斜。消费者已将食品消费的安全作为第一要素， 食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。

二、 面包行业的发展策略

第一章
面包行业发展概况分析
一、面包行业的现状特征
1、行业发展迅速，发展态势良好
（1）行业规模不断扩大，同业竞争逐渐激烈。
（2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时
尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。
（3）现烤面包店表现出色。
2、中高端市场成为争夺焦点

国外大品牌和港台知 名实力企业 星巴克 面包新语
家，而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，
中国市场之大，由此可见。
二、面包市场结构分析
1、消费结构分析


面包的口味、外型越来越多元化
面包已经成为外食一族的最佳选择
消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶的习惯越
来越盛行，由此面包、蛋糕之类的点心必不可少

面包市场并没有太明显的年龄区隔
三、面包店经营型态分析
1、单品专卖店
遍布深圳、上海、北京等大城市的可颂坊就是采取消 费者指定购买品项才现场烘烤的方式，要让消费者感受到 热腾腾刚出炉的新鲜感，同时也增加消费者对产品的视觉 感受。
2、复合式店
面包结合蛋糕和咖啡、热冷饮品的复合式经营模式
3、传统面包店包产品发展的流行态势分析
2、面包企业的定位分析
——哈根达斯、克莉丝汀走的是高档路线，主要针对消费 能力高的消费群体，满足消费者对品牌、营养的要求； ——马可波罗、可颂坊走的是中高档路线，主要针对消费 能力中等偏高的消费群体，因此是满足消费者对产品味道、 口感的要求。 ——PAUL（别名：保罗贝香）、山崎面包（别名： YAMAZAKI）、巴黎贝甜（别名：Paris Baguette）或强 调原料纯进口或强调完全“异国风味”。
1、面包业的流行趋势
（1）对面包品种的喜爱呈现多样化追求
（2）传统手工天然发酵面包将长盛不衰 （3）多谷物营养杂粮面粉商机无限 （4）方便性是增加面包消费的关键
2、f烘焙食品将成为烘焙业发展的主流
f食品指以英文字母“f”开头的单词表示的烘焙食 品
（1）新鲜的烘焙食品（fresh） （2）快速的烘焙食品（fast） （3）高纤维烘焙食品（fiber） （4）低脂肪烘焙食品（fat） （5）有趣的烘焙食品（fun） （6）有想像力的烘焙食品（fancy） （7）有名气的烘焙食品（famous）
3、品牌优势模糊
中国食品品牌没有多少优势可言。撕掉品牌的“巴 黎贝甜”与我们的“静安面包”没什么明显差异，但是， 品牌的重要性在于它给了消费者一种价值共鸣。而这恰 恰是中国食品品牌所欠缺的。
二、面包行业存在的机会
1、市场空间巨大
从2000年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出 现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内， 北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌，年销售额 超过10亿元。