E肉汤在短时间内基本不会变质；但可 能有少许低温型微生物能生长繁殖； C、D两瓶肉汤都会腐败；因有适合微 生物生长繁殖的温度、营养物质等条件。
例3：在锥形瓶中装入一定量液体培养基，接 入N0个乳酸菌之后密封，放在250C温箱中连续 培养若干小时，其间每30分钟测定一次菌数， 测得数量变化曲线如图。请分析回答。
五、培养 将接种后的试管放入恒温箱 内，在25℃下培养5～7d，或在 37℃下培养24h。
结论 斜面培养基上的细菌生长状况如 何？将观察到的结果和得出的结论 填写在 实验报告上。
讨论 1．在高压蒸汽灭菌开始以前，为什 么要将灭菌锅内的冷空气排尽？ 在高压蒸汽灭菌以前，如果高 压蒸汽灭菌锅内的冷空气没有排尽， 当压力上升到 98 kPa时，锅内的温 度就不会上升到应有的高度，导致 灭菌不彻底。
例：在叶绿体色素提取和分离与利用牛肉膏蛋白 胨培养金黄色葡萄球菌二个实验中，①装色素滤 液的试管和②接种培养基的试管均要用到棉塞。 下列有关①和②所用棉塞的特点及其作用的说法， D 正确的是（ ） A、二者用的都是脱脂棉，可以防止水分吸附 B、二者的都不是脱脂棉，有利于水分的吸附 C、②所用的棉塞应该比①更紧，以防杂菌污染 D、①所用的棉塞应该比②更紧，以防滤液蒸发
3．加盖，并将排气软管插入灭菌桶的排气 槽内。以两两对称的方式，同时旋紧相 对的两个紧固螺栓，以防漏气。
4．排出锅内的冷空气。接通电源，当压力 上升到49kPa时，打开排气阀放气，当压 力降到0时，关闭排气阀。重复上述放气 过程一次，以彻底排出锅内的冷空气。 5．当锅内的压力上升到98kPa时，控制火 力大小，使压力维持在98kPa左右 20min，切断电源。 6．当压力降至0以后，打开排气阀，10min 以后，旋松紧固螺栓，取出试管。最后， 将灭菌锅里的水排放干净。
2．灭菌完毕以后，如果压力未降到 0就打开排气阀，会出现什么现象？ 为什么？ 如果压力未降到零就打开排气 阀，试管内的培养基就会冲出管口。 这是因为高压蒸汽灭菌锅内外压力 不平衡的缘故
3．接种操作为什么一定要在火焰 旁边进行？ 空气中存在有大量的微生物， 而接种灯的火焰旁能形成一个无菌 区域，在这里操作，可以避免杂菌 污染
无菌 6、微生物接种时各项操作必须在_________条件
无菌箱 下进行.因此必须在___________中操作.接种环境
75 酒精灯 在___________上用灼烧去灭菌,双手用_______% 的酒精消毒. 菌体 7、接种时将灭菌的接种环挑取少许________,迅 里 速插入培养基试管里,在斜面上由_________向 蛇形细 外 ________连连续划几道__________线,然后将试管 棉塞 口在火焰上灼烧,塞上_____________.
材料用具
芽孢杆菌或金黄色葡萄球菌、牛肉膏、蛋白 胨、琼脂。 天平、角匙、200mL烧杯、试管、漏斗、 量筒、玻璃棒、滴管、胶管、弹簧夹、铁架台、 酒精灯、石棉网、三角架、火柴、纱布、棉花、 牛皮纸、线绳、标签、接种环、精密pH试纸(或 pH计)、金属小筐、高压蒸汽灭菌锅、恒温箱。 NaCl、1mol/L的NaOH溶液、体积分数为 75％的酒精溶液、蒸馏水。
三、搁臵斜面 当培养基冷却至50℃左右时，将试管带 棉塞的一端搁在一根木棒上。搁臵的长度要 合适，使培养基形成的斜面的长度不超过试 管总长的一半。
四、接种 1．用肥皂将双手洗净，擦干，再用 酒精(体积分数为75%)棉球擦拭 双手。 2．当手上的酒精挥发完毕后，点燃 酒精灯。注意：一定要等手上的 酒精挥发完毕后，再点燃酒精 灯，否则，容易将手烧伤。
（5）火焰旁将沾有菌种的 接种环迅速伸到斜面培养 基的底部，由里向外画蛇 形细线，线要画得细些。
（6）抽出接种环后， 烧管口，塞棉塞， 接种环灭菌。
例：B图是否正确？
如不正确纠正方法是
不正确。接种管宜放在菌种管上面
4．熄灭酒精灯。实验后的带菌培 养基，如果用的是致病菌，必 须经高压蒸汽灭菌锅灭菌后方 能倒掉；如果是非致病菌，也 要经加热后再倒掉。 5．接种完毕，将所接菌种、接种日 期、接种者姓名填写在标签上。
6．包扎 每10支试管用线绳捆成一 捆，并且在管口外面包上一层牛皮 纸，然后，用线绳扎好。在每捆试 管外挂上标签，注明培养基名称、 配制日期和制作者姓名
二、灭菌 1．打开高压蒸汽灭菌锅，将里面的灭菌桶取 出，向锅内加水(最好用开水)，水面与底架平 齐为宜。高压蒸汽灭菌锅的构造如右下图所 示。
2．将扎好的试管管口向上竖放在灭菌 桶内，再将灭菌桶放回灭菌锅。注 意：灭菌桶内的物品不能放得太 挤，否则要根据某种细菌的________________ 培养基 牛肉膏蛋白胨 配制特定的________________.其中______________
培养基应用广泛.
2、为使培养基呈固体状态，需要在配制好的各营养 琼脂 成分的液体加入___________,溶化冷却即可. HCl 3、调节培养基的pH值,用浓度为1mol/L的_________ NaOH 或____________溶液进行调节.
4、对培养基进行灭菌就是要利用高温杀死____
___________________________.压力要达到 培养基中的一切微生物 20 _________KPa,维持____________分钟. 98 太低 5、搁臵斜面时培养基不能温度_____________否 固体 则培养基会变成___________应趁热将试管放臵成 斜面形,使管内培养基形成的斜面长度不超过试管 1/2 总长的______________.
1024000 总菌数__________个.
t = 10
N=1000×210
(3)在实际培养条件下,乳酸菌增长速度与理想条件 下乳酸菌增长速度不同,如果5h后活菌数的变化趋势 用曲线表示出来.造成菌群密度变化的外界因素是什 么?总细菌数/个
N0 营养物质减少.代谢产物大量积累.pH发生改变。 无氧呼吸 (4)培养基中不断产生的乳酸来自乳酸菌的_________作用. (5)实验过程中,为什么要在250C条件下进行? 250C时酶的催化效率最高.
实验原理 根据某种细菌的营养需要而选择 多种原料配制而成的培养基，不仅含 有这种细菌生长繁殖所需要的各种营 养物质，还要有适宜的pH。本实验所 用的牛肉膏蛋白胨培养基，应用较广 泛，适于芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌 等多种细菌的培养。
配制好的培养基必须经过灭菌。灭菌 是指杀死一定环境中所有微生物的细胞、 芽孢和孢子。对不同的材料，应当采取不 同的灭菌方法。培养基一般采用高压蒸汽 灭菌法，就是将待灭菌的培养基放入密闭 的高压蒸汽灭菌锅内，通过加热使锅内的 水沸腾并产生水蒸汽。当水蒸汽将锅内的 冷空气排尽以后，关闭排气阀并继续加热， 这时锅内的压力就会升高，最终使菌体蛋 白质凝固变性，从而达到灭菌的目的。接 种环是用火焰烧灼灭菌的。
问：在煮沸的新鲜干稻草液中为什么会 出现枯草杆菌？ 枯草杆菌的芽孢可耐高温而不致被杀死， 而在煮沸的情况下其它菌类会因高温使蛋白 质变性而死亡。
例2、以下是关于食品的腐败和食品的保存 的实验步骤； 1、取标有A----F的六只锥形瓶，瓶内各放 入30mL肉汤澄清液 2、在A瓶中加入3角匙食盐；B瓶中加入 15mL食醋；用棉塞塞 住瓶口，A、B瓶 都放在恒温箱中，温度为30---370C 3、C、D、E、F瓶中不加任何物质，都放 臵于空气中暴露1h，然后用棉塞住它们 的瓶口。
3．调pH 用滴管逐滴滴 入1mol/L的NaOH溶液， 边滴边搅拌，并随时用 pH试纸测pH，直到pH为 7.4～7.6为止。 4．培养基的分装 按右图 所示，将培养基趁热分装 到洁净的试管中，培养基 的高度约为试管高度的 1/5。注意：分装时不要 将培养基沾在管口和试管 上段，以免引起污染。
5．加棉塞 培养基分装完毕以后，在管口 上加一个棉塞。棉塞能防止杂菌污染，保 证通气良好。加棉塞时，应使棉塞长度的 2/3在试管口内，如下图所示。
例1、根据下面“枯草杆菌的培养和观察”的实验步骤， 回答问题
1、实验前一周，取少许新鲜的干稻草切成碎段，放入 锥形瓶中，加水（水 ：草=10 ：1）并煮沸30分钟后， 即用棉塞塞住瓶口，放在不见光的温暖处，或恒温箱 中。3---5天后，观察到液体混浊，表面出现一层白色 薄膜。 2、用玻璃棒挑少量薄膜，涂在载玻片上，盖上盖玻片， 在高倍镜下可以观察到许多不活动的枯草杆菌群体。
4、将C瓶放在30---370C恒温箱中，D瓶 放在室温下，E瓶放在40C左右的冰 箱冷藏室内，F放在-100C的冷冻室 内。 5、一周后观察，记录实验结果。 请你根据生物学原理对六瓶中食品 的变化情况作一预测，并简述理由。
答：A、B、F、肉汤不会腐败；因A瓶高 浓度盐抑制微生物的生长和繁殖；B瓶高浓 度的有机酸也能抑制微生物的生长和繁殖； F低温抑制了微生物的生长和繁殖；
总细菌数/个
N0
0 1 2
活细菌数/个
培养时间/小时 3 4 5 6 7 8
分裂生殖 （1）乳酸菌以__________方式生殖,这代表
原核 __________类生物普遍具有的生殖方式.
(2)用N表示总菌数,N0表示初始菌 数,t表示增殖世代数,乳酸菌数量增 长的数字表达式为N=N02t.当在理想 条件下,乳酸菌每30分钟繁殖一代, 按上式算,当N0=1000时,连续培养5h,
将某种细菌接种在彻底灭菌的培 养基上，经过一段时间的培养后，就 能够得到生长良好的细菌群体，它们 在培养基上会呈现出一定的形态特征。
目的要求 1．通过对牛肉膏蛋白胨培养基的配 制， 了解配制培养基的一般步骤和方法。 2．了解灭菌的基本原理，以及实验室中 常用的灭菌方法。 3．初步学会细菌培养的基本技术。
方法步骤 一、培养基的配制 1．称量 用天平称取0.5g牛肉膏、1g蛋白胨、 0.5gNaCl、2g琼脂。将称好的牛肉膏、蛋白 胨和NaCl放入烧杯。 2．溶化 向上述烧杯中加入蒸馏水100 mL， 用玻璃棒搅匀后，放到酒精灯上加热。当牛 肉膏和蛋白胨溶化后，加入琼脂，并继续用 微火加热。在琼脂溶化的过程中，要控制火 力的大小，并且不断搅拌，以免培养基溢出 或烧焦。待琼脂完全溶化后，补加蒸馏水至 100mL。