茶的营养成分及其与人体健康的关系【摘要】公元十六世纪中国明代医药学家李时珍在他所著著名中医药典籍《本草纲目》中就论述了以往医家在以茶治病方面的发明以及他自己在这方面的心得，并转载和介绍了别人和他自己的有关茶叶治病的20个有效处方。

可见，在中国，茶不但是一种传统饮料，更是一种具有多种药用价值的植物。

而随着社会的发展，茶也逐渐形成了独有的茶文化。

中国的茶文化以其古老而悠久的文化涵义享誉国内外。

今天随着人们生活水平的提高，人们越来越重视身体健康，那茶到底有哪些成份，与人的健康有何关系呢？为此我们进行了这次关于茶与健康的研究探讨。

【关键词】茶健康成分保健健康饮茶【正文】中国的茶文化历史悠久，举世无双。

以起古老而悠久的文化涵义享誉国内外。

茶文化集中了中国历史中物质文明和精神文明的精华。

茶作为一种文化，我们通过这次关于茶与健康的研究探讨，不仅可挖局出更深更多的文化涵义。

同时，也将了解研究所得到的重要价值。

关于茶与健康，在中国古代文化典籍中各种各样的记载。

例如，陆羽在《茶经》中就讲了南朝送释法瑶饮茶长寿的故事，《旧唐书宜宗记》中也有类似的故事。

由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”一次。

送带林洪撰的《山家清供》中，也有“茶”，即药巴的论断。

唐代陈藏器更是称：“茶是万病之药。

”茶的供销有如下记载：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶与香油酒叶上”《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮。

”《本草纲目》：治“症疮作痒，房中宜烧茶，厌恒熏之。

”通过查找再资料，我们便对这些产生了浓厚兴趣。

开始了对茶与健康的研究探讨。

而研究的对象集中于君山贡茶、会稽日铸茶、苏州碧螺春、西湖龙井、扬州蜀尚茶、福建北范贡茶等。

一、茶叶中的成分我国从古代神农发现茶叶开始,就显露出茶叶的药用功能,虽经历代劳动人民的不断反复实践、认识、总结提高，但在古代由于科学水平的限制，对茶叶功能的认识还属于经验性质。

到20世纪后期也来，世界各国对茶叶生物化学的最新研究成果，可以从茶的化学成分上对茶叶的营养作用我药用作用进行准确的解释，现也探明，在茶叶含有300多种化学成分，这些成分对对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养保健功能起着重要作用。

在这300多种化学成分中，与人体健康关系密切的主要有以下几类：1.咖啡碱：咖啡碱是茶叶中一咱含量很高的生物碱，一般占茶叶干物质的2—5%。

它是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。

由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态，所以它比游离态的咖啡碱具有更高安全性。

2.多酚类化合物：可溶性多酚类化合物在茶叶干物质中约占10—20%，主要有儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等四类物质组成，以儿茶素含量最高。

它是茶叶药效的主要成分，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、抗辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

3.氨基酸：已查明茶叶中的氨基酸有25种，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上，它有利于人体发育，可调整脂肪代谢。

4.维生素：茶叶中含有丰富的多种维生素，其中维生素B5含量最高，可预防癞皮病等皮肤病。

此外还含有维生素B1、B2、B11、维生素C、维生素E和维生素K等。

维生素B1能维持神经，心脉和消化系统的正常功能；维生素B2也叫叶酸，能参与人体脂肪的机关报陈代谢，有减肥作用。

5.矿物质元素：茶叶中除含一般的磷、钾、钙、镁、铁、锰等矿物质外，还含有丰富的氟和硒。

氟可预防龋齿和老骨质疏松症。

硒具有防辐射、抗癌等功效。

6.其他成分：除了上述五种主要成分外，茶叶中还含有不少具药效的其他成分。

如茶叶中含脂多糖，具有防辐射和增加白血球数量的功效。

茶叶中含二苯胺，具有降血糖功效，茶叶中氨基丁酸具有降血压作用。

二、茶叶的十大保健功效茶在人们生活中集饮用、食用和药用于一体。

在世界三大无酒精饮料中，一直优于咖啡、可可，雄居首位。

饮用历史近五千年，饮用人数达30多亿，占世界的总人数口的50%以上，饮用范围遍及世界五大州的173个国家和地区，茶的饮用历史的延续性和饮用地域的扩展性是世界独一无二的，特别是国内外现代医学研究表明，茶叶对人体的保健功效，可初步归纳为十个方面。

1.生津止渴，清热解毒。

饮茶止渴是最大众化的理解。

但茶的止渴功能与汽水，果汁等某些碳酸饮料有所不同。

茶叶中的茶多酚有收敛作用，它能引起口腔中的粘液薄膜和毛细血管的轻微收缩，产生爽快之感。

茶多酚、氨基酸、果胶等和口中涎液发生化学反应，又能使口腔得到滋润。

同时，由于咖啡因兴奋神经的作用，刺激肾脏和皮肤毛孔，促进排尿、发汗，使人体热量降低污物排出体外，体温得到调节，新陈代谢的平衡。

所以喝茶比喝汽水等饮料解热止渴作用强得多。

2.提神益思，解除疲劳。

喝茶能减轻疲困。

其不但能增强头脑思维能力，还可提高触觉、味觉和嗅觉。

德国茶叶局发表的资料认为，“饮茶以清醒和扩大人们的反应能力，而无过度刺激之苦。

”现代医学研究证明，茶的提神益思功能主要有三个因素起作用：一是茶叶中咖啡碱能使中枢神经兴奋，新陈代谢作用加强。

二是前苏联医学家认为茶汤中铁盐在血液循环中起着良好作用。

三是日本式盆景医学家研究表明，茶叶中劳香类物质同样可提神醒脑，使人精神愉快，消除疲劳，提高工作效率。

3.利尿通便，来菌消炎。

荼的利尿功能主要是茶中生物碱，特别是氨茶碱的作用。

茶碱一方面通过扩张肾微细血管促进尿液形成，一方面刺激膀胱，有利尿的排出。

有医学家用茶、水做利尿实验，结果显示，饮茶者在实验时间内排尿是饮水者的1.5倍，排出氯化物为饮水者的2.5倍，因此多饮茶有利于预防尿道和肾结石，并可解除自来水中氯化物的素害。

茶的通便功能主要是茶多酚。

它可增强大肠的收缩和蠕动。

另外，茶叶含有微量茶皂素也具有促进小肠蠕动的作用。

因此，多饮可利尿通便保健康，所以有人把茶称为“人体最安全最有效的清洗剂”。

4.固齿防龋，增强免疫。

龋齿是人类的多发病，茶叶防龋固齿的作用早已被人们普遍认识。

据研究茶树是一种能从土壤中富集氟元素的植物，茶叶中氟的含量高达250—1600ppm。

氟和牙齿主要成分氢氧磷灰石接触后，能变成一种难容于酸的氟磷灰石，附着在牙齿表面，增强牙齿抗酸能力，防止龋齿发生，所以一般牙膏都含氟。

北京口腔医院曾对400名学龄儿童进行实验，让他们每天饮两次茶水，每次300ml,结果连续200天以上的儿童，其龋齿发生率比不饮茶的低10%。

浙江医科大学做过让学生用茶水漱口的实验，结果长期用茶水漱口的儿童龋齿率降低80%。

另外，茶多酚类化合物可杀死齿缝中能引起龋齿的连锁球菌等细菌，且可防口嗅。

5.解除毒害，防治酒醉。

茶的解毒作用是多方面的。

对于现代工业社会给人们造成的汞、铅、镉等重金属中毒，茶可使这些重金属沉淀并加速排出体外。

对于轻度酒，茶能醒酒，即减缓人体酒精中毒，人在饮酒后主要靠肝脏把酒精分解成二氧化碳和水，这个水解过程需要维生素C作催化剂，饮茶一方面可补充维生素C，另一方面茶中咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，加上有利尿功能，所以能通过尿液将酒精排出体外。

当然，若严重酒醉的人，喝浓茶，茶中咖啡碱会使神经高度兴奋，心跳加速，把而加重酒醉的程度。

6.降脂降压，防冠心病。

许多中老年的常见病，如脑溢血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓、肥胖症等都与高血脂有关，即血浆中的脂质包括胆固醇、甘油三酸脂、磷脂和游离脂肪等，茶叶中的儿茶素能怀脂类结合，并通过粪便排出体外。

日本、法国的医学界对我国特产的乌龙茶普洱茶很感兴趣，他们进行临床试验，证明喝这种茶能明显降低血液中胆固醇等血脂含量，抑制动脉硬化，防治高血压病和冠心病。

有的肥胖病患者还能明显减轻体重。

因此他们把乌龙茶、普洱茶称为“减肥茶”、“健美茶”，还出现“乌龙茶热”，“普洱茶热”。

茶叶中茶多酚类的儿茶素能增强毛细管壁的韧性，茶多酚类的各种茶色素有搞凝和促进纤溶的作用，能防止血管血栓的形成，茶多酚与维生素C的协同作用，能抑制血液对胆固醇的吸收。

从而起到防治高血压，脑溢血、脑血栓和冠心病的作用。

7.祛腻消食，促进消化。

茶水中的多种芳香类物质都有解腥腻的作用，乌龙茶还具有独特的分解脂肪的能力。

茶叶中咖啡碱、黄烷醇类物质可增强消化器官的蠕动，并可增加胃酸和消化液的分泌量，以此促进消化、强身健体。

8.预防眼疾，保护肝脏。

眼科专家认为，维生素C和胡萝卜素对眼睛很有好处。

维生素C的摄量不足，易患白内障。

浙江中医院调查了240例老年白内障患者，结果表明有饮茶习惯的老人，白内障的发病率仅为不常饮茶患者的50%，茶叶中含有的胡萝卜素被人体吸收后又又转化为维生素A，维生素A与赖氨酸作用形成视黄醛，可增强视网膜的辨色力，因此多饮茶可明目。

9.预防辐射，防治癌症。

茶单宁被认为有防治放射线侵害的作用，这是日本最早发现的。

他们在第二次世界大战中遭受原子弹爆炸后，产生了大量放射性同痊素，在其波及区域内，发现一些爱喝茶叶的人（日本人习惯饮蒸青绿茶）所受影响较小，不喝茶的人影响较大。

现代医学认为，茶是一种防癌饮料，茶叶中抗癌的有机物主要是茶多酚、茶碱和多种维生素。

抗癌的无机物主要有锌、钼、锰等。

我国预防医学科学院近年报道了对14多种茶叶进行的活体实验，都证明了茶水对人体验癌性亚硝基化合物的形成有阻断作用，并能有效抵制癌基因与DNA共价结合。

报告还特别指出绿茶和乌龙茶防癌效果最好。

10.清自由基，延缓衰老。

长生不老是人类自有古以来的梦想，现代科学认为，虽然人不可能“长生不老”，但预防衰老延年益寿却是做和到的。

〈中国食品报〉1992年4月17日报道了日本对茶叶抗衰老机理研究的最新成果，其一是茶多酚能有效阻断人体内自由基活性作用；其二是儿茶素有有抗氧化作用，也有助于抗衰老。

我国曾对100位百岁以上长寿老人进行调查，结果发现95%是爱喝茶的老人，其中70%的长寿老人每天要饮5克以上茶叶。

不有统计资料表明，广东是我国最长寿的省份。

广东地处亚热带，按理讲较热地方的人寿命应当较短，但广东人平均寿命最长，专家们认为这是广东人普遍嗜茶有关。

大量医学研究和统计调查都证明了饮茶可延缓衰老，健身长寿。

我国著名的营养学家于若木，从历史和科学的角度对茶的营养和保健功能作了高度评价，认为“凡调节人体新陈代谢的许多有益成份，茶叶中大多数都具备”，而且“好像调配适宜的复方制剂，”“对各脏器的好处几乎包罗无遗，”“中国人较高的智高，……也许和茶不无关系”。

因此认为，“茶叶是大自然给予人类的最好饮料”。

所以她郑重指出我国是茶的故乡，要提倡饮茶，并将茶作为国饮。

三、饮茶的禁忌当然说喝茶有益无害，这也不对，“茶令人不睡”，就是茶的主要害处之一，茶能兴奋神经中枢，从提神、解倦、益思等式逻辑方面来说是益处；但饮茶过量，茶咖啡因在体内积累过多，就会损害神经系统的正常功能，引起失眠，心脏肌能亢进、肠胃不适等毛病，所以饮茯要讲科学。