确到心中②积极认真的明确自己工作责任， 根据厨师长当日
工作布置做好工作计划
16:45-17:30
做好餐前准备工作，对厨师长当日工作布置，做好工作计划
①领料、加料，半成品摆放、归类、筛选、冲水、加压②卫
生、安全工作
17:30-20:30
①②③检查当日工作，开出明天原料申购料单报贴板组长
四、水台工作流程与标准
佳肴②操作期间注意节约用水，用油，用气
13:30-14:00
①炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自
己工作区域和用具卫生、就员工餐③与灶台值班人员做 好交接工作，经厨师长检查合格，请求厨师长同意后打 卡、下班。
14:00-16:30
中午休息
16:30-16:45
①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明
确到心中②积极认真的明确自己工作责任， 根据厨师长当日
工作布置做好工作计划
16:45-17:30
①好餐前准备工作，半成品的加工②检查调料及物品
的摆放③搞好自己区域的卫生，及时报告沽清菜品。
17:30-20:30
根据前厅提供的信息，把握好每道出品，烹出让顾客满意的
佳有
20:30-21:00
①炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自
9:15-11:30
根据本班组技术水平，做好本班组安排：①调料添加、碗碟 用具添加，②对灶台师傅加工的半成品摆放归类及半成品冲 水、加压、筛选③卫生、节能及安全工作布置
11:30-13:30
①安排本组人员到岗，这段时1朴能随便离岗、 脱岗，如有
特殊情况，须报告厨师长问意后才离开。②把握出菜时间， 速度及顺序。③检查出品质量，注意菜品造型和整洁。
工作流程和标准
一、厨师长工作流程和标准
9:00之前
①点名、检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见
和厨房团队计分点评，对工作作出分析点评③布置当日工作
9:30-11:00
①检查原料进货质量②督导扣荷、切配、水案、勤杂工作、
半成品加工
11:00-11:30
①查半成品加工（质量、数量）②调料准备③卫生和
20:30-21:00
认真听取前厅客人的意见回,对前厅提出的菜品意见和工 作衔接意见作好记录， *意见，并对当天的工作总结与第 二天的工作安排作交流。
21:00-21:15
对厨房进行全面检查（安检，质检及委身检查），做好交接
班的工作安排。
备注
1周四14:00-16:30参加中层干部管理会
2周一20:30-21:00监督厨房大扫除工作
13:30-14:00
①指导（班组）人收拣、保吕、储臧好未用兀的原料及
半成品入库及入冰箱②督促员工餐按时按质按量完成③安
排各档口清理、打扫厨房卫生及检查水、电、 气的关闭，注
重节能下源、安全防④审核切配组长开出下午补充申购单，
并通知采购员按单进行补充购买
14:00-16:30
中午休息
16:30-16:40
料、物料进行清理和盛装， 呻放整齐，检查缺少的及时弥
补和调整
11:30-13:30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如海鲜宰杀）进一
步加快出菜速度
13:30-14:00
打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐
14:00-14 :
05
与值班人员做好交接、打卡、下班
14:05-16:30
中午休息
16:30之前
二、灶台师傅工作流程和标准
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪
容、仪表）
9:00-9:15
①喊口号、唱歌②认真听取厨师长的讲解， 对属于自己负责 的事项做好记录③了解当日工作的重点， 明确自己的工作责 任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划
9:15-11:30
①厨师长分配给自己的工作做出计划，有计划、局效
16:40-17:30
①点名、检查厨务人员到岗情况②总结上午菜②调料准备③卫生和
原材料及半成品摆放是否规④督促切配部做好结清及特 殊菜肴准备工作。及时做好晚餐的沽清报表。
17:30-20:30
监督所有出品，积极配合前厅以服务顾客至上， 做到尽善尽 美。
率完成②根据厨师长的安排，明确餐前准备工作重点， 尤其是对休息同事的顶替工作③检查好自己所用的油
缸、汤盆、调料、用具是否齐全，缺入的物料和调料及 时通知打荷人员添加④打扫好自己区域的卫生⑤检查自
己用的调料和半成品是否完成及物品摆放和干净度，及 时把当餐沽清菜品上报厨师长。
11:30-13:30
①根据前厅提供的伯息，把握好每道菜，录出让顾客满意的
原材料及半成品摆放是否规④督促切配部做好清洁及特 殊菜肴准备工作。做好午餐沽清单的报表。
11:30-13:30
①这期间任何H作人员不得擅自离岗②重要菜肴自己亲自
操作③把握成菜、出菜情况，质量不合格的菜品一律不准出
堂④收集前厅信息及时调动厨务工作，解决催菜、换菜等问 题，保障餐厅正常运营，最大限度地满足顾客的要求。
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪
容仪表）
9:00-9:15
喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责
任，做好工作计划
9:15-11:20
①配合其他部门做好禽料原料的加工②肉类原料的初加工
③鱼类的初加工
11:20-11:30
①做好自己区域卫生，清理工作台面②对自己所准备的原
打卡到岗上班
16:30-16:45
喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责
任，做好工作计划
13:30-14:00
①菜炒完后搞好区域卫生②把调料、 半成品、配料进行整洁、 密封及入冰箱、仓库③就员工餐④安排值班人员与同组人员 做好交接，经厨师长检查合格，M厨师长同意后打卡、 下 班
14:00-16:30
中午休息
16:30之前
打卡到岗上班
16:30-16:45
①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明
己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作， 就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检 查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
三、打荷工作流程和标准（组长）
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪
容、仪表）
9:00-9:15
①喊口号、唱歌②认真听取厨师长的讲解， 对属于自己负责 的事项做好记录③了解当日工作的重点， 明确自己的工作责 任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划