鲅鱼
鲅鱼也叫马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，蓝点马鲛，斑点马鲛， 康氏马鲛等，马鲛的俗称还有、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长 0.26－－0.52 米，长可达 1 米，重 20 公斤，分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游， 部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背鲅鱼具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连 自然0 多岁。
生活习性 当今鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4 至 6 月为蓝点马鲛春汛，7 至 10 月为秋汛，盛渔期在 5 至 6 月份。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。在资源充沛的五六十年代，5 至 6 月份的渤海湾是捕鲅鱼的好季节，太阳摸 山前下流网，网浮、标芒绵延十几里，翌日晨起，常有三四千尾，体重三四千克的喜人收获。鲅鱼性凶悍，每年 6 至 10 月中 旬常游弋于岸边浅水处追食，其流线的形体、极高的游速、锋利的牙齿，似猎豹追杀猎物，惊恐的小鱼四处逃窜，常有慌不 择路而冲上岸边礁石“起排子”，惊现鲅鱼飞身捕食的壮观场景。当值此时，垂钓者乐此不疲，礁石、舷边“甩鲅鱼”，盼上钩。 鲅鱼体型较大，吃钩迅猛，钓感挺刺激，而成垂钓者的一大乐事。 种群分布 鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质 19 克、脂肪 2.5 克。除鲜食外， 还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名 小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤， 那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的烟台 及威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。 鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25 厘米左右，后者则在 40 至 50 厘米以上。目前市场上卖的“燕鲅”相对 大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“台鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“台鲅”则更 适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。 特征 体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为 25～50 厘米、体重 300～1000 克，最大个体长可达 1 米、重 4.5 千克以上。尾柄细， 每侧有 3 个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈 不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍 2 个，第一背鳍长，有 19～20 个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各 有 8～9 个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。鲅鱼 品种分类所属分类 分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的 4～6 月份为 春汛，7～10 月份为秋汛，5～6 月份为旺季。 经济效益 食用和营养价值 鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制 作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质 19 克 多 、 脂 肪 2.5 克 ， 肉 坚 实 味 鲜 美 ， 营 养 丰 富 。 其 肝 是 提 炼 鱼 肝 油 的 原 料 。 蓝 点 马 鲛 是 出 口 品 种 ， 其 英 文 名 为 Japanesespanishmack—erel，日文名为サヮラ。输往国别和地区：日本、香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、山东、江苏、 浙江、福建。 常见菜肴：香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼 营养分析 1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素 A、矿物蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素 2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗 效。 通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为 73%-74%（直接干燥法 105℃5 小时恒重）灰分含量约为 0.9%，总蛋 白含量（凯氏定氮）约为 22g/100g。 鲅鱼的热量表（每 100 克） 热量（大卡）121 蛋白质（克）21.2 脂肪（克）3.1 碳水化合物（克）2.1 钾（毫克）370 磷（毫克）130 胆固醇（毫克） 75 钠（毫克）74.2 镁（毫克）50 钙（毫克）35 烟酸（毫克）2.1 锌（毫克）1.39 铁（毫克）0.8 维生素 E（毫克）0.71 铜（毫 克）0.37 维生素 B2（毫克）0.04 锰（毫克）0.03 维生素 B1（毫克）0.03 硒（微克）51.81 维生素 A（微克）19 碘（微克）3.5 膳食纤维（克）-维生素 B6（毫克）-维生素 B12（毫克）-维生素 C（毫克）-叶酸（微克）-胡萝卜素（微克）
食用方法 一、红烧鲅鱼 1.鲅鱼 2 块。 红烧鲅鱼 2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌 20 分钟。 3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。 4. 炸好的鲅鱼。 5. 葱切段，姜切片，八角一个。 6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。 7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。 8. 放入鲅鱼。 9. 加水，大火烧开，转小火闷 10 分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。 二、茄汁鲅鱼 材料： 葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒 10 粒、大蒜一瓣、盐 20 克、糖 15 克、醋少许、料酒少许、生抽少许 做法： 1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制茄汁鲅鱼 2.准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜 3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色 4.煎制好的鲅鱼 5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制 6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁 7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可 8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美 药用价值 中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效蓝点马鲛 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.