食品营养学复习题一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸4．膳食中可促进铁吸收的因素是（ D ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．盐酸5．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸6．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ） A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病7．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸8．下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆9． RDA指的是（ A ）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量10．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸12．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ A ）A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病13．维生素B2的良好来源是（ D ）A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏14．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A15．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸16．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多D．维持人体生长17．维生素A的主要来源是（ D ）A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏18．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症20．婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素 D．缺钙所致骨质软化症21．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症 22．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜23．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A ）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素24．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度25．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓26．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸27．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ D ）A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸28．人体营养状况评价不包括（ C ）A．膳食调查 B．临床生化检测 C．个人经济状况调查 D．人体测量29．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病30．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形31．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症D．高血脂症32．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒33．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ C ）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙34、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（B）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)蛋白质种类 (B)被人体利用程度 (C)真消化率 (D)表观消化率35、食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。
(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法36、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是（C）。
(A)7.25 (B)8.25 (C)6.25 (D)5.2537、蛋白质表观消化率表达为（A）。
(A)（食物氮－粪氮）/食物氮×100 (B)吸收氮/食物氮×100 (C) 储留氮/吸收氮×100 (D)食物氮/吸收氮×10038、蛋白质（D）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
(A) 化学价 (B) 表观利用率 (C) 消化率 (D) 生物价39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（ D ）精制糖。
(A)低于，高于 (B)高于，低于 (C)高于，高于 (D)低于，低于40、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2 (B) 维生素D (C)维生素C (D)维生素K41、强化食品的种类有（ C ）和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择(C)主食强化 (D)水强化42、食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（A）mg。
(A) 10～20 (B) 20～30 (C) 30～70 (D) 80～20043、妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（A），对维持妊娠起关键作用。
(A)增加 (B)降低 (C)保持不变 (D)增加后降低44、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（D ）排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素 (C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁45、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高的（C）。
(A) 5～10% (B) 10～15% (C) 10～20% (D) 20～25%46、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ B ）。
(A) 6.3MJ（150KCAl） (B) 8.4MJ（200KCAl） (C) 1.05MJ（250KCAl）(D) 1.46MJ（350KCAl）47、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ 70 ）克/天，中期（ 85 ）克/天，晚期（ 95 ）克/天。
(A) 5O，75，90 (B) 80，85，95 (C) 85，90，95 (D) 70，85，9548、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（ D ）毫克。
(A) 1000，1500 (B) 1200，1500 (C) 800，1200 (D) 1000，120049、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（ C ）。
(A)早产 (B)遗传性疾病 (C)低出生体重 (D)胎儿缺氧50、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（D）克膳食蛋白质。
(A) 10 (B) 15 (C) 20 (D) 2551、中国营养学会推荐哺乳的1～6个月乳母应增加能量摄入（B）。
(A) 1.46MJ（350KCAl） (B) 2.1MJ（500KCAl） (C) 2.1～2.7MJ（500～650KCAl）(D) 1.05MJ（250KCAl）52、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B）期。
(A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿53、（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
(A)母乳 (B)母乳化奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米糊54、母乳中的非特异性免疫物质包括（ A ）。
(A) 抗体、吞噬细胞乳铁蛋白 (B) 乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子 (C) T 淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 (D) 乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞55、婴儿出生到（ D ）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
(A) 满月 (B) 1～2月 (C) 2～3月 (D) 4～6月56、婴儿配方乳中应强化（ D ）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。
(A) VA (B) VB (C) VC (D) VA、VD57、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ A ）。
(A)铁、锌、钙、维生素的缺乏 (B)蛋白质能量营养不良 (C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏58、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（C ）。
(A) 1/5 (B) 1/4 (C) 1/3 (D) 1/259、青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（A）。
(A) 25～30% (B)20～25% (C)15～20% (D)10～15%60、男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（b）毫克/天。
(A) 10～15 (B)16～20 (C)20～22 (D)22～2561、青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质占总蛋白质含量的（ C ）以上。
(A) 30% (B) 40% (C) 50% (D) 60% 62、老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（ D ）。
(A)消化系统功能减退 (B)代谢功能减退 (C)肌肉萎缩(D)消化系统及代谢功能减退63、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（ B ）。
(A)质优量少 (B)质优量足且维持氮平衡 (C)以植物蛋白为主 (D)将蛋白质摄入量减少到成年人的一半64、老年人钙不足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。
故老年人适宜的钙摄入量为（C ）毫克。
(A)600 (B)800 (C)1000 (D)120065、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ A ）的营养状况。
(A)一定时间内和较长时期 (B)一定时间内 (C)较长时期 (D)较长时期和一定时间内66、一成年女性的BMI值为26，请判断她为（ C ）。