饭店餐饮部的组织结构
（一）餐厅部的7级组织机构模式
1、
总
经
理
2、
餐 饮 部经理
3、餐饮部副经理 行政总厨
4、餐厅经理
总厨
管事部经理
5、餐厅主管
厨师主管 管事部主管
6、餐厅领班
厨师领班 管事部领班
7、餐厅服务员
厨师
清洁工
（二）餐厅的横向五个部门及其职能
1、餐厅部：restaurant department 提供零点服务的场所。
第四章 饭店餐饮部经营管理
任务一 饭店餐饮部概述 一、餐饮部在地位和作用
1、餐饮部是饭店的重要组成部分。 2、餐饮服务直接影响饭店声誉和形象。 3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分。 4、餐饮部为社会创造了就业机会。
一、饭店餐饮部的地位
（一）餐饮部是饭店收入的主要来源。 ? 占酒店收入的大约 30%-35%。 ? 高星级酒店的收入比例更高。
? 饭店餐饮产品的收入比重不断提高。
? 饭店餐饮产品的潜力可以不断挖掘。
二、餐饮部的工作任务
1、向宾客提供以菜肴酒水等为主的有形 产品，满足宾客的需求。
2、向宾客提供针对性的，能满足心理和 生理需求的个性化服务。
3、增收节支、开源节流，提高餐饮经营 管理水平。
4、加强自身的形象建设，为饭店树立良 好社会形象。
（一）餐饮服务环境的布置与安排
店面的设计、美观、清洁、醒目的形象， 刺激消费等。同时要根据档次安排好餐桌， 餐椅的配置，提高餐桌的利用率。
中餐厅 西餐厅 客房送餐 花园餐厅 酒吧卡拉OK 啤酒屋等
三、餐饮部的组织结构 采保部门：负责采购和保管 厨务部门：负责餐饮产品的加工 各营业点：直接对客服务的部门，主要 有餐厅、宴会厅、酒吧、房内用餐等 管事部：后勤保障部门，保证物资用品， 清洁餐具以及环境卫生等。
三、餐饮服务管理
餐饮服务管理工作包括环境布置与安排、 服务方式的确定、服务质量控制、收银服务 管理等等。
（三）餐饮产品是饭店服务水平的动态反应。 服务水平的内涵---
?
文化内涵
?
服务态度
?
产品的特质
?
环境的特色
?
管理的波动的风险的作 用。
? 社区文化活动的平台 ? 地方社交的重要支撑点 ? 淡季的餐饮促销活动
美食节；节日婚庆活动；社区备餐服务
（五）餐饮产品是饭店收入中潜力较大的增长 极。