第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质一、基本营养物质人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的物质，它们互为____________。

淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________ 同分异构体。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应实验操作实验现象特征反应试管中有__________生成葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生__________。

应用上述反应可检验葡萄糖马铃薯切片变____色常温下，淀粉遇碘变____色试管中鸡蛋白变____硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。

蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别加热3～5 min后实验现象：________________________________________________________________________。

解释：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

(1)双糖、多糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂________＋________ 蔗糖 葡萄糖 果糖 (C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n ________ 淀粉(或纤维素) ________ (2)油脂的水解反应 ①酸性条件油脂＋水――→硫酸____________＋____________ ②碱性条件——皂化反应油脂＋水――→NaOH ____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反应制肥皂。

(3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水――→酶________知识点一 葡萄糖的检验1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO 4和NaOH 的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( ) A ．脂肪 B ．葡萄糖 C ．乙酸D ．蛋白质2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( ) A ．金属钠 B ．新制Cu(OH)2悬浊液 C ．单质碘D ．稀硫酸3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol ·L －1的CuSO 4溶液和4 mL 0.5 mol ·L－1的NaOH 溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为( ) A ．蔗糖浓度太浓 B ．加热时间不够C．CuSO4溶液不够量D．NaOH溶液不够量知识点二淀粉和纤维素的性质4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( )A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都是糖类，化学性质相同D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( )A．青苹果中只含有淀粉不含糖类B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果成熟时淀粉水解为单糖D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( )A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀知识点三油脂和蛋白质7．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp-2。

下列关于蛋白质Shp-2的说法中正确的是( ) A．它是高分子化合物B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味练基础落实1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( )A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素2．下列物质互为同分异构体的是( )①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇A．①②B．①③C．②③D．③④3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( )A．稀硫酸钠溶液B．热水C．食醋D．热NaOH溶液5．棉花和羊毛均具有的特点是( )A．遇浓HNO3均显黄色B．灼烧时有特殊气味C．燃烧只生成CO2和H2OD．在一定条件下能水解6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( )A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( )A．烃类B．蛋白质C．淀粉D．纤维素练方法技巧——官能团与物质性质的互推9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是( )A．葡萄糖B．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的( )①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案11．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？________________________________________________________________________ 理由是______________________________________________________________。

(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。

12．某有机物A化学式为C x H y O z,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。

试求：(1)该有机物的最简式________；(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构简式为________；(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为__________________________________________________________；(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为________________________________________________________________________。

第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质基础落实一、脂肪蛋白质碳水化合物水维生素矿物质糖类油脂蛋白质分子式分子结构同分异构体不同不互为二、1．从左到右，从上到下：砖红色沉淀碱性加热银氨溶液新制的砖红色沉淀蓝蓝黄色黄色颜色反应2．试管中有砖红色沉淀生成蔗糖在酸性、加热条件下发生水解，生成了葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀(1)C6H12O6C6H12O6C6H12O6葡萄糖(2)①甘油(丙三醇) 高级脂肪酸②甘油(丙三醇) 高级脂肪酸盐(3)氨基酸对点训练1．B [葡萄糖具有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O 沉淀，医生据此来确定。

]2．B [蔗糖中无—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。

]3．D [含—CHO的物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，题中显然CuSO4溶液过量而NaOH溶液不足。

]4．A [二者均可用(C6H10O5)n表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，两者内部结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。

]5．C [遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。

]6．D [多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。

]7．D [油脂中有不饱和脂肪酸的甘油酯，即含有，可与溴发生加成反应而使溴水褪色。

]8．A课后作业1．D [人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。

]2．A [葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。

]3．D [葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C 6H 12O 6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。

]4．D [植物油在热NaOH 溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。

]5．D6．C [淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。

由于它们分子式中的n 值不同，故它们不属于同分异构体。

]7．B [乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。

]8．B9．B [麦芽糖中含—CHO 且可发生水解反应。

]10．C [NaOH 溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。

]11．(1)稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 (2)不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行(3)18%解析 淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH 溶液中和稀H 2SO 4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。