怎样煲粥煲汤讲究温火入味，使用电磁炉是一种上佳的选择。

煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美熬粥的米需要提前用清水浸泡，并且在水沸腾后下锅，这样才能米粒饱满并且不会糊在锅底。

在米下锅后要保持大火，至锅内水再次沸腾后滴入少许食用油再调成中小火加盖熬煮，这样煮出来的粥不但饱满软糯，而且香滑可口。

在最后的10分钟里一定要留守锅边，开盖，用勺子顺时针不停的搅拌，这个步骤不可省略。

可以做个简单的对比，经过搅拌的白粥和没有经过耐心搅拌的白粥在口感上都大不同。

这个搅拌的最关键一点就是按着一个方向，其实在盛粥和喝粥时都顺着一个方向才能更好的保证粥的口感一直香滑，这样才地道。

给自己1个小时的时间，耐下心来去熬煮一碗白粥，清理在大鱼大肉过后昏沉不振的肠胃，平和在纷乱世俗中疲惫不堪的心绪。

其实人生何尝不是这样的一碗白粥，越简单，越大不同。

这样的曼妙，只有在安静下来细细品味，才会知晓其中的心境。

白米粥原料：大米60克，食用油5ml，清水适量。

白米粥的做法1．大米择去杂质后洗净，用清水浸泡30分钟。

2．砂锅内注入2/3满的清水，中火烧开后加入浸泡好的大米，转大火。

3．砂锅内水再次沸腾后滴入食用油，顺时针搅拌均匀后转中小火，加盖煲25分钟。

4．打开砂锅盖子，用勺子顺时针搅拌10分钟后至粥软糯后熄火即可。

特别提示：1．滴入食用油可使粥品上乘，口感香滑。

2．顺时针搅拌时不要太快，以免使米粒破碎。

大米的功效与作用大米别名水稻、早稻。

稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。

大米的功效：大米性甘，昧平，有健脾养胃、益精强志、和五脏、通四脉、解烦止渴、止泄的功效，对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。

..[更多]黑米的功效与作用□ 作者：煲汤‖来源：煲汤网 2011-12-15 17:36:42黑米又称血糯米，外皮墨黑，质地细密，比一般大米略扁。

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。

经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养，保健食品。

黑米中以陕西洋县黑米最为著名，色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，具有滋阴补肾、益气强身、明日活血的作用，是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”。

庚子之变中，慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬，居然仍念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。

黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：“前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。

”此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。

三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。

张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。

黑米的营养成分：100克黑米中含热量333千卡，硫胺素0.33毫克，钙12毫克，蛋白质9.4克，核黄素0.13毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，铁1.6毫克，碳水化合物68.3克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜O.15毫克，胡罗卜素1.6克，钾256毫克，磷356毫克，视黄醇当量14.3微克，钠7.1毫克，硒3.2微克。

黑米的功效：黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。

《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。

黑米的食用方法：食用黑米时用清水淘洗，加入5_7倍温热水，浸泡l一3个小时，再配以用量为黑米1／3的精白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。

黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、银耳、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。

特别提示：黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。

没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。

火盛热燥者不宜食用黑米。

煲粥省电的诀窍1.先把米在冷水里泡5分钟。

2.多放点水。

蒸饭。

3.水开后（就是看到电饭煲冒汽后），拔掉电源。

4.等待30分钟。

（此过程饭会吸水，发涨）5.加水，用勺子搅均匀。

6.插上电源，等水开了就好了。

这种方法很节约电，煲的粥就像煲了几个小时一样。

如何煲粥步骤/方法有些爱吃粥的人，为了把大米粥煮得又黏又香，常常在煮粥时往锅里加点碱，这是个不科学的习惯。

原来，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。

如果这层膜不被充分地破坏，其中的淀粉就不能充分地溶出，从而使粥粒不散、粥黏度不够。

这层蛋白膜有个特点，容易被酸碱作用而崩溃。

煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度。

可是，大米中的维生素B1本来就少，它又特别怕碱，如果煮粥时加了碱，虽然口感又黏又稠很好喝，但宝贵的维生素却大部分被破坏了。

那么，怎样解决这个问题呢？如果我们[color=Blue]用碎山楂[/color]来代替碱，可以取得同样的效果，煮出的粥比较黏，维生素又不会损失。

把米投进滚水中，再加高压煮，也会取得类似的效果。

所以，只要肯想办法，不加碱也可以煮出好喝的大米粥。

大米煮粥不加碱是个原则；然而若以玉米为主食，营养学家的建议正好反过来：煮玉米粥加点碱是必要的。

这是为什么呢？玉米中的维生素B1不算少，它的问题在于“尼克酸”的吸收利用率太低。

尼克酸是一种重要的维生素，在玉米中数量倒是不少，可惜大多以结合态存在，很难被人体所利用。

缺乏尼克酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。

患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑，好像癞皮一样丑陋，而且伴有腹泻、精神障碍等症状，痛苦不堪。

煲粥省电的诀窍1.先把米在冷水里泡5分钟。

2.多放点水。

蒸饭。

3.水开后（就是看到电饭煲冒汽后），拔掉电源。

4.等待30分钟。

（此过程饭会吸水，发涨）5.加水，用勺子搅均匀。

6.插上电源，等水开了就好了。

这种方法很节约电，煲的粥就像煲了几个小时一样。

粤菜非常符合现代的餐饮之道，原料讲究新鲜，吃口比较清淡，追求养生健康。

这些，在广东的煲粥上也体现得相当淋漓尽致。

广东的煲粥之讲究，远非上海人的泡饭、新鲜粥可比。

早晨一碗下肚，顿觉身体舒坦，精神一振；夜宵一碗下肚，暖胃而不积食。

上海人大都知道广东的煲粥，什么皮蛋粥、瘦肉粥之类的，以为做起来很复杂、很麻烦。

的确，广东的传统煲粥非常讲究，但也有做起来非常方便快速的。

潮州粥十余分钟就可以搞掂，最适合节奏快速的上班族了。

潮州粥最好用香米，粥味香滑，粥色不易糊烂。

煮潮州粥，用砂锅比较好，就算大热天里放着，一天粥味也不会变。

生滚潮州粥白粥也行，讲究一点的，喜欢香甜的，可以放南瓜、放红薯（南瓜容易煮烂，切片较好；红薯相对不易煮烂，可以切成小粒）；喜欢鲜咸的，可以放肉丝一起煮（肉丝先用盐、味精、鸡精、麻油等腌制，煮时，略放姜丝去腥），或放鱼片（鱼片先用花生油腌制，粥煮好，鱼片放入，搅和一下，将鱼片烫熟），可以将青蟹或者龙虾头切块一起煮（时间可以煮得长一些，味则香；煮时放姜丝去腥，吃时洒葱花），也可以将鲍鱼一起煮（如果不会发干鲍，大的超市有鲍鱼罐头）。

潮州粥升级版生滚潮州粥是比较容易做的，但被称之为“广东传统粥”的煲粥，则做起来比较麻烦，除非有耐心有时间，或者家里有保姆的。

当然，“广东传统粥”要比潮州粥香滑得多。

“广东传统粥”粥底的做法：原料：大米（可选择东北大米或泰国香米。

东北大米黏性好；泰国大米则香。

也可将两种大米混合煮，则黏性和香滑兼顾）制作：1、大米洗净后，加入少许花生油搅拌，以使米粒不会粘在一起；2、将8倍于大米的水烧开；3、水开后，一边倒入大米一边搅拌，直到水开；4、煮两个半小时，不时用筷子沿锅壁搅拌，不让米粒沉底结底。

提示：1、最好用砂锅煮粥，则粥味更香滑；2、如果做咸的粥，可以先用适量的盐、味精、香油、鸡精、胡椒粉调味。

如果是做瘦肉粥，则须加些姜丝以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥则无须放姜丝，因为皮蛋能去腥。

冷冻肉真味要诀粥要可口，原料的新鲜就要讲究点。

譬如去超市买了肉，在冰箱冷冻室里扔它两星期，等到想起来要做粥了，却已失去了肉的真味。

现在的人都很忙，不要指望天天买菜，那么怎样给肉保鲜2周呢？保存方法不当，会导致肉冷冻2周后出霜及走味。

PE保鲜膜容易流失水分且让肉品接触到氧气，即便肉不腐烂，走味也是肯定的。

长期保存肉最好选择在锁水性和密封性上更优越的PVDC（品安心）保鲜膜。

现在上海大卖场出售的PVDC保鲜膜，主要是日本知名企业旭化成公司的旭包鲜保鲜膜，在PVC保鲜膜的毒性被曝光后，PVDC（品安心）这种在欧美日使用最广泛的新型安全材质，已开始受到上海中产阶层的关注。

研究表明，保鲜膜的透水性和透氧性数值越低，其锁水性能和保鲜效果就越好，PVDC（品安心）保鲜膜透水性只有12，透氧性仅为55，相比透水性为30，透氧性高达13000的PE保鲜膜，更能有效隔绝空气和水分透过，可长时间包住新鲜，防止食物出霜变味。

包裹保鲜膜的技术也需要特别提醒一下。

为了更有效地把肉和空气隔绝开来，用保鲜膜包肉时注意包得紧一点。

做粥前，把冻肉放进微波炉解冻时，不用害怕保鲜膜会溶解放毒。

旭包鲜的原材料耐热温度达到140度，符合美FDA和日本食品卫生检验标准，是微波炉生产商首推的专用微波炉保鲜膜。