食品销售企业食品安全管理员试题1.相关概念（28题） (1)2.许可准入（63题） (13)3.场地设施（9题） (40)4.机构人员（18题） (44)5.进货查验（24题） (53)6.贮存运输（17题） (64)7.销售（12题） (71)8.召回处置（23题） (77)9.标签标识（73题） (88)10.进口食品（15题） (122)11.网络交易（27题） (129)12.婴幼儿食品（14题） (143)13.食品添加剂（5题） (152)14.食品安全监管（34题） (153)15.食品安全标准（6题） (170)16.食品检验（24题） (174)17.参考文件目录 (185)1.相关概念（28题）1、判断食品，是指各种供人直接食用或者饮用的成品，不包括勇于加工成品的原料答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、多选根据《食品安全法》关于食品含义的解释，食品包括（）。
A、各种供人直接食用或者饮用的成品B、各种供人直接食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是中药材的物品D、以治疗为目的的物品答案：ABC依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
3、判断按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。
答案：正确依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
4、判断部分以治疗为目的的物品也属于食品安全法规定的食品。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
5、多选安全食品应当是对人体健康的，不能对人体健康造成任何（）危害。
A、慢性B、心理C、急性D、亚急性答案：ACD依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、判断食品安全，是特指食品无毒、无害，并不需要满足营养方面的要求。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条第一百五十条本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
7、单选（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
A、调味品B、防腐剂C、着色剂D、食品添加剂答案：D依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
8、判断从食物中提取的物质是天然的，未经过加工改造的，可以作为食品添加剂使用。
但是人工合成的物质则不能作为食品添加剂使用。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
9、判断营养强化剂主要目的是提高食品的营养价值，不属于食品添加剂。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
10、单选（）指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
A、预包装食品B、散装食品C、食用农产品D、保健食品答案：A依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
11、判断超市内销售的部分食品虽然没有标注净含量，需要称重销售，但是预先包装或者制作在包装材料里的，也属于预包装食品。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
12、判断纸、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品等材料，都可以作为用于包装食品的材料和容器。
答案：正确依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
13、判断涂料不能直接接触食品或者食品添加剂。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
14、单选（）指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
A、保质期B、生产日期C、进货日期D、包装日期答案：A依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
15、判断只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
16、判断对于冰棍类的食品，只要严格按照贮存条件一直保持冷冻状态，即使超过保质期，也可以继续销售、食用。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
《食品安全法》第五十四条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
17、多选食品保质期是食品生产经营者根据（）等自行确定。
A、食品原辅料B、生产工艺C、包装形式D、贮存条件答案：ABCD依据：食品药品监管总局办公厅关于食品保质期相关问题的复函食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。
保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。
18、判断保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。
答案：正确依据：食品药品监管总局办公厅关于食品保质期相关问题的复函食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。
保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。
19、单选食源性疾病，指食品中（）进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A、物理性因素B、化学性因素C、生物性因素D、致病因素答案：D依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
20、判断食物中毒不属于食源性疾病。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
21、单选（）指源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食源性疾病B、食品安全事故C、食物中毒D、食品污染答案：B依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
22、单选营养强化剂是为了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
A、香气B、味道C、感官D、营养成分答案：D依据：食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准2术语和定义营养强化剂为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
23、多选散装食品指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括（）A、食品添加剂B、无包装的食品C、食用农产品D、带非定量包装的食品答案：BD依据：食品经营许可管理办法第五十二条本办法下列用语的含义：（三）散装食品，指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品；24、多选营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。
A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、配料表答案：ABC依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.1 营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
25、判断营养标签是预包装食品标签的一部分答案：正确依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.1 营养标签营养标签是预包装食品标签的一部分。
26、多选营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括（）等。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：ABCD依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.2 营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
27、多选食物中的营养标签中的核心营养素包括（）。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠答案：ABCD依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.4 核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
28、多选预包装食品的营养成分表标有营养成分（）。
A、名称B、含量C、占营养素参考值（ NRV）百分比D、功能答案：ABC依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.5 营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（ NRV）百分比的规范性表格。
2.许可准入（67题）1、多选国家对食品生产经营实行许可制度。
从事（），应当依法取得许可。
A、食品生产B、食品销售C、食品摊贩D、餐饮服务答案：ABD依据：《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2、判断只销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。
答案：正确依据：《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。