附件4
关于部分检验项目的说明
一、过氧化值、酸价
油脂含量较高的食品，油脂在空气中被氧气氧化，容易导致过氧化值、酸价超标。

过氧化值、酸价（游离脂肪酸）主要反映油脂是否氧化变质。

随着油脂氧化，过氧化值、酸价会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时，人体食用过氧化值、酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻等症状。

过氧化值、酸价超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

二、阿期巴甜
阿斯巴甜是甜味剂，属于食品添加剂中的一类，长期食用超范围使用阿斯巴甜的食品不利于身体健康。

根据我国现行标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，肉制品中不允许使用阿斯巴甜。

阿斯巴甜不合格的原因可能是生产厂家不了解相关标准规定，也不排除个别厂家为节约生产成本，超标或超范围使用。

三、耗氧量
耗氧量是评价水体受有机物污染总量的一项综合指标，能间接反映水受有机污染物的程度。

饮用水耗氧量超标，说
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明水中有机物较多，会导致微生物易于生长繁殖，饮用后可能会引起肠道疾病。

水中耗氧量超标，可能是原水受到有机物污染，或者企业过量使用消毒剂，或者长期不更换滤膜所致。

四、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌广泛分布于自然界，属于致病力较低的革兰氏阴性杆菌。

过多饮用铜绿假单胞菌超标的饮料，可能会导致腹泻等症状。

不合格原因可能有：一是对原料、车间环境和个人卫生环境重视不够；二是企业对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底；三是储存、运输、销售等环节中产品的保存温度不适当而导致。

五、柠檬黄、日落黄
柠檬黄、日落黄是人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围和使用限量需要严格按照国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求执行，肉制品中不得使用柠檬黄、日落黄。

合成着色剂本身没有营养价值，但长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。

六、氯霉素
由于氯霉素对很多不同种类的微生物均起作用且价钱低廉，在养殖业中时有违规使用的现象，从而造成动物源性食品的残留，通过食物链对人体健康造成危害。

在中华人民共和国
农业部公告第235号中，氯霉素被列为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

造成氯霉素不合格的原因可能是养殖或运输过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而违规使用。

七、孔雀石绿
孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，易溶于水，广泛用于水产养殖行业。

在中华人民共和国农业部公告第235号中，孔雀石绿被列为禁止使用的药物。

孔雀石绿具有较高毒性、高残留，长期大量食用孔雀石绿超标的动物性食品，有致癌的潜在风险，对人体生命健康造成影响。

八、恩诺沙星(恩诺沙星与环丙沙星残留量之和)
恩诺沙星是一种低毒、低蓄积药物，在动物体内吸收快、分布广、生物利用度高、代谢快。

中华人民共和国农业部公告第235号规定水产品中恩诺沙星与环丙沙星残留量之和要低于每公斤100微克。

如果在水产品中检出恩诺沙星与环丙沙星残留量超过国家限量要求，则可能是在养殖环节存在违规使用问题。

恩诺沙星、环丙沙星都属于喹诺酮类药物，被广泛用于人和动物疾病的治疗，如果喹诺酮类药物在动物机体组织中有残留，则人食用动物组织后喹诺酮类药物会在人体内残留蓄积，
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造成人体疾病对该药物的耐药性，影响人体疾病的治疗。

九、氰戊菊酯
氰戊菊酯是一种广谱高效杀虫剂，具有毒性。

按照中华人民共和国农业部公告第199号中规定，不得用于茶树上。

茶叶中检出氰戊菊酯可能因茶树种植过程中违规使用农药，或由环境污染而富集到终产品。

长期饮用农残超标茶叶泡的茶汤会给人体身体健康带来危害。