2、牛奶的物理性质
（１）色泽与气味：白色或微黄，清香。 （２）比重：以 20 ℃ 牛奶与同体积 4 ℃
水的质量之比。
（３）酸度：以 “ OT ” 表示，用 0.1N 的
NaOH溶液中和 100ml 牛奶，所消耗的毫升数即 为该乳样的酸度数。 新鲜牛奶酸度为 16～18 OT（ph值6.5～6.7)。 奶的酸度越高，对热的稳定性越低。
挤奶设备的清洗与消毒
1、预冲洗：挤奶结束后立即用40℃温水冲洗设备。
2、碱洗：接着循环碱洗8～10分钟，水温80 ℃。 3、酸洗：目的去除结垢，水温40℃， 1～7次/周。 4、水洗：洗去残留的洗涤剂。 5、消毒：挤奶前用含200mg/kg氯的水清洗消毒。
三、每天的挤奶次数
根据乳腺的泌乳特点以及劳动力条件，目前 一般多采用每天挤奶两次或三次，每次挤奶间隔 尽量相同或相近。
86～89% 11～14% 3.5%
乳脂肪以球状浮在奶中，直径约 3～4 微米， 1ml 牛奶中约含 20～50 亿个脂肪球。其中的挥发 性脂肪酸是奶香味的主要来源，并易吸收空气中 的异味。 蛋白质中 80% 以上是酪蛋白，在弱酸或皱胃 酶的作用下会发生凝固。酸乳的制造中即是由于 乳酸菌把乳糖转化为乳酸，从而使酪蛋白凝固。 牛奶中钙的含量较高，多以柠檬酸钙的形式 存在，易于被消化吸收。
３、安装电风扇
可促进牛舍通风和牛体散热。
４、喷水淋浴
直接给牛体喷 水淋浴能有效地减 轻热应激，如与风 扇相结合效果更佳。
５、饮冷水
利用温差传导散热，减少热负担，提高食欲。
６、夜间凉爽时加喂饲料
补充白天由于天气炎热造成的采食量下降， 避免白天大量的消化代谢产生的体增热加重热应 激的影响。
六、饲养方式及设备
产后头３天以优质青粗料为主，精料量与干 奶末期相同，从第４天开始，食欲逐渐恢复旺盛， 按每多产2.5kg奶则相应增加１kg精料的比例增加， 直到再增加精料，而奶量不再增加时，维持这一 精料喂量至奶量下降时再相应减料。 该期的精料用量较大，优质粗料供母牛自由 采食，精粗比为60 : 40，低产牛则为50 : 50。
泌乳初期母牛的产奶量上升很快，泌乳旺盛， 通常在产后４～８周出现产奶高峰，而干物质采 食量高峰则出现于产后 10 ～ 12 周。这种养分的摄 入量滞后于泌乳需要量的现象，造成养分入不敷 出，使得母牛动用体脂和蛋白质来产奶。在产奶 高峰时，体重下降到最低点。
一 般 母 牛 约 减 重 3 5 ～ 5 0 kg ， 高 产 牛 可 达 100kg以上。
Ａ、用５％碘酒浸一下乳头。
Ｂ、从乳头管注入青霉素软膏或水剂。
此法要注意乳房的变化，乳房最初充胀，只 要不出现红肿疼痛、发热、发亮即可。3～5天后 乳房内积奶逐渐被吸收，约10天左右乳房收缩松 软，处于休止状态，说明停奶完成。 如出现过分红肿、滴奶等现象，应再挤净后 加青霉素眼膏封闭为好。 对产奶量很高、正患或曾有乳房炎的母牛不 宜使用。 由于简单方便，在生产中广泛采用。
２、产后0～70天的饲养管理
刚产后的母牛身体虚弱，消化机能和繁殖机 能都需逐渐恢复，食欲很差，可喂给温盐麸皮粥， 以利体力和消化机能的恢复。
高产母牛产后３天内不可将乳汁挤净，以防 产后瘫。第１天约挤出５ kg ，够犊牛饮用即可； 第２天挤出乳量的 1 ／ 3 ；第３天挤出 1 ／ 2 ；第４ 天挤出3／4或挤完。
四、干奶期的饲养管理
１、干乳意义
泌乳牛在下一次产犊前有一段停止泌乳的时 间，称为干乳期。干乳期一般为60天。 （１）保证妊娠后期胎儿迅速生长发育的营 养需要。
（２）进一步改善母牛营养状况。 （３）进行乳腺分泌上皮细胞的更新，为下 一泌乳期能正常分泌作必要准备。
据测定，无干奶期连续挤奶的母牛，第二胎 的泌乳量会下降 25％，如再不干奶，第三胎则下 降 40％。
用 试 剂 检 查 乳 房 炎
检查乳房炎
二、挤奶方法
（一）手工挤奶
１、压榨法
又称拳握法，先用食指和拇指紧握乳头上端， 堵住回流，然后用中指、无名指、小指将乳头内 的奶挤出。
２、滑榨法
又称滑下法，以拇指、食指和中指捏住乳头 上端，向下滑动，将乳挤出。此法对乳头的损害 较大，适用于乳头短小者。
手工挤奶时的握力约15～20kg，挤奶速度为 80～120次／分钟，由慢到快，最后又变慢。
（一）拴系式饲养
拴系式牛舍亦称常规牛舍。母牛的饲喂、挤 奶、休息均在牛舍内进行。
１、拴系方式
常见的有杆式颈枷法和链式颈枷法两种。
２、排列方式
分单列式、双列式、四列式等。最常用的是 双列式。 根据母牛
站立方向的不
同，又分为对 尾式和对头式 两种。
３、其它设备
在对尾式牛舍中，从一侧往里依次是：给饲 通道→饲槽→牛床→粪尿沟→中央通道。
此法与传统的饲养法相比，加精料早而且快， 用“预支”养分的方法“引导”产奶新高峰的出 现，提高了母牛的产奶量，所以称为引导饲养法。 传统的饲养法，母牛产前只喂很少精料，产 后若食欲正常，每天增喂 0.5 ～ 1kg ，若食欲不良， 则不能加料，其精料量控制在每产３斤奶投给１ 斤精料。并认为产后加料催奶，会影响母牛健康， 引起产后瘫。
由产犊后的第一个 10 周为泌乳初期。是产奶 量迅速达到产奶高峰的时期。
１、产前15天的饲养管理
产前15天属于围产期阶段。
产前 15 天开始，在原来每天喂给奶牛精料 １～２kg的基础上，每天增加0.5kg精料，所用的 料应与产后的料相同，直至达到体重１～1.5％为 止。
优点是可使瘤胃微生物提前适应产后高精料 的饲喂，同时可贮备部分营养成分。 为预防奶牛产后瘫，可控制钙、磷的用量， 每日喂给40g钙、25g磷。
（２）提高粗饲料品质
粗料越差，不但消化率低，且影响采食量。
（３）添加油脂或甜味剂
４、母牛产后的配种
母牛产犊后需要有一段时间来恢复繁殖机能， 才能够再次发情配种。据统计，产后第一次发情 在60天以内的约占40％，61～90天占40％， 以上的占20％。 在产犊１个月后开始观察母牛的发情，以便 及时配种，产后85天内配上种可做到一年一胎。
采食槽改进
４、优缺点
优点：
（１）能做到个别饲养，分别对待。
（２）母牛如有发情容易发现 （３）防寒效果好。 缺点： （１）耗费劳力较多。
（２）牛舍造价较高。
（３）乳房易受损伤。
（二）散放式饲养
１、牛舍布局
除挤奶外，其余时间不加拴系，可自由活动 与采食。 一般包括
休息区、饲喂区、 挤奶区等。
２、挤奶设备
３、干乳期的饲养管理
（１）干乳前期的饲养管理
自停奶之日起至泌乳活动完全休止乳房恢复 正常松软为止。约 1 ～ 2 周。饲养要求：满足干乳 牛营养的同时不喂多汁料及副料，以青粗料为主， 适当搭配精料。
加强运动，洗刷牛体时防止触摸乳房，密切 注意乳房变化。
（２） 干乳后期的饲养
自干乳前期结束至分娩前为止。对膘情差的 牛适当控制青粗料，加喂一定的精料，加喂量应 根据当时母牛膘情、健康、食欲及预期产奶量来 决定。由于胎儿的快速生长，母牛应有适当的增 重，至临产前应达８成膘，健壮而不过肥。
三、泌乳后期的饲养管理
产后141～305天为泌乳后期。产奶量继续下 降，营养供应以粗料为主，精粗比约为30 : 70。 此时母牛已进入妊娠中后期，体重的增加约 为500～750g／天。此阶段母牛利用代谢能转化为 增重的效率（74％）高于干奶期（58％）。 从饲料利用率来说，恢复体重可在该期进行， 但又要防止母牛过肥，保持中等以上膘情即可。
当 40 天＞干奶期或干奶期＞ 75 天时，都会 影响母牛的终生产奶量。
２、 干乳方法
（１） 逐渐停奶法
在计划停奶前１～２周，通过改变日粮组成 （减少多汁料、精料，限制饮水、增加干草）； 减少挤奶次数及饲喂时间；停止按摩乳房、改变 环境等，以抑制乳分泌活动，最后停止挤奶。
（２） 快速停奶法
在停奶之日最后一次挤乳时，认真按摩乳房， 将奶挤净，将乳房乳头抹干净，并对乳头进行一 定的消毒等处理后即停止挤奶，并保持环境清洁。 消毒方法：
采用人工 挤奶或移动式 挤奶机挤奶。
第二节
挤奶技术
一、清洗与按摩乳房
开始挤奶前，首先用水、毛巾清洗乳房，在 洗擦过程中起到按摩和刺激作用，使乳房膨胀， 皮肤表面血管努张， 呈淡红色，这是引起
排乳反射的象征，要
立即迅速地挤乳。
因近乳头的奶含细菌较多，且为了检查乳房 炎的需要，第１、２把奶要挤到玻璃杯上不要， 不允许挤在牛床上或挤奶员手上，以防交叉感染。
但实践证明，重要的不是产后限制饲喂，而 是在产前把牛养壮，并习惯于采食较多的精料， 就不会引起发病，而且能够充分发挥母牛的产奶 潜力，提高产奶量。
但并不是所有的母牛都对引导饲养法有良好 的反应。对于泌乳潜力大的高产牛的产乳量提高 有很明显的效果；但对低产牛效果不大，且易导 致过肥。
３、母牛体重的下降
产 奶 量 40 30 20 10 ０
产奶量 干物质进食量 体重
单位：kg 干物质 进食量 体重 20 17 14 11 650
625
600
575
12
１ ２ ３ ４
９ 10
为避免母牛体重下降过多，可用下法：
（１）增加精料量
但最多不能超过总量的70％，精料过多会发 生消化机能障碍、酸中毒、产奶量下降等问题。 精料＞50％时，在精料中添加碳酸氢钠（1.2％） 与氧化镁（0.7％）等缓冲剂有一定作用。
产后３个月仍未发情的必须进行检查，查找 原因。
二、泌乳中期的饲养管理
母牛产后第11周～20周为泌乳中期。此时泌 乳高峰已过，而干物质量达到高峰，奶牛食欲旺 盛，体重开始恢复。产奶量每月下降４～10％， 高产牛下降慢，低产牛下降快。 精料按产奶需要供应，每下降2.5kg奶减料１ kg，不可看到奶量一下降就急于减料，目的是控 制产奶量下降，保证稳产。