2．pH对酶活性的影响
型”。并回答： • （1）BA段的含义是：
. v/mmol.s-1
B
•随着PH值下降酶的活性逐渐降低，最后丧失
。
•
BC段的含义是：
A.
C.
随着PH值上升酶的活性逐渐降低，最后丧失
. v/mmol.s-1
B
。
• （2）A点与C点时酶的相同点是：
酶丧失活性，并不再恢复。
A.
C.
PH影响酶的活性
坐 标 图
温度对酶活性的影响
1
2
3
3％可溶性淀粉
自温变度量 唾液淀粉酶
碘液 因颜变色量
结论
2ml
2ml
冰水中 37℃水浴
放置2min
2ml 60 ℃浴
1ml
1ml
1ml
摇匀混合，放置反应5min
1滴
1滴
1滴
变蓝
不变蓝
变蓝
唾液淀粉酶在37 ℃时活性较强
如何找到酶活性最高时的温度？ 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
因此，酶制剂适宜在低温（0--4 ℃ ）下保存！
迁移迁训练移训练1
用坐标图建构“温度对酶活性影响的数学模
型”。并回答： （1）AB段的含义是：
. v/mmBol.s-1
随温度的升高酶的活性不断增强
BC段的含义是：
随温度的升高酶的活性不断减弱， 到Ｃ点温度时，酶失活。
（2）A点与C点时酶的区别是：
A点酶的活性只是降低但仍有活性，在适 宜温度下酶的活性可恢复，而Ｃ点时酶在 高温下变性失活，酶的活性不再恢复。
【易误警示】 ①温度和pH是通过影响酶活性 而影响酶促反应速率的。 ②底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触 而影响酶促反应的速率，并不影响酶的活性。
Hale Waihona Puke 实验：探究影响酶活性的因素 1．温度对酶活性的影响 (1)实验原理
②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。滴 加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的 活性。
最适PH=8
在测定唾液淀粉酶的活性时，将PH由3上升 到6的过程中，该酶活性将（ B）
• A不断上升 B 没有变化 • C 先升后降 D 先降后升
影响酶活性的因素：如PH值
酶的特性之三：作用条件温和
酶促反应一般是在常温、常压、适宜的PH等 温和条件下进行。
意义： 符合生物体存在的基本环境
除温度、PH外，酶促反应还与_________有关
酶的浓度、底物浓度、产物浓度
3、酶的浓度：
酶 促
在底物充足， 其他条件适宜的
反 应
条件下，酶促反应速率与酶浓度
速 率
成正比。
4、底物浓度：
酶浓度一定时，在底物浓度 酶
较低时，酶促反应速率随底物
促 反
浓度的增加而急剧加快，这时
应 速
二者成正比关系。但当底物浓 率
度达到某一定值时后，再增加
底物浓度，反应速率 不再变化。
【举一反三】下列关于酶的叙述正确的是( C ) ①是有分泌功能细胞产生的 ②有的从食物中获得，有的在体内转化而来 ③由活细胞产生 ④酶都是蛋白质 ⑤多数酶是蛋白质，少数酶是RNA ⑥酶在代谢中有多种功能 ⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用 ⑧酶只是起催化作用 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③⑤⑧ D．④⑤⑥
A.
C.
. v/mmBol.s-1
A.
C.
温度会影响酶的活性
坐 标 图
➢使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？ ➢为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？
2、pH
每种酶都有自己的最适PH
动物体里的酶最适PH大多在 6.5---8.0之间，（胃蛋白酶最 适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH 为8.0 ） 植物体里的酶最适PH大多在 4.5-----6.5之间
A.所吃食物不能消化 B.胃没有排空
（ C）
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口
2.能够使唾液淀粉（脂肪）酶水解的是（ C ）
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.肽酶
3.关于酶的特性，下列表述中错误的是（多选） （C D）
A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物 B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C、酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性 D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
影响酶促反应速率的因素优秀 课件
酶促反应中酶作为生物催化剂与物理催化剂相 比有异同点
相同点是：
都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡 点。本身在反应的前后数量和性质都不改变。
不同点是：酶的催化具有高效性、特异性，而 且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影 响。
1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
底物足够
酶的浓度 酶的浓度一定
底物浓度
• 当底物浓度达到某一定值时后，再增加底 物浓度，反应速率 不再变化。原因是什么？
受反应中酶浓度的限制
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明 显下降，但酶的空间结构很稳定，在适宜温 度下其活性可以恢复。
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：见报纸
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ B D）
A.化纤 B.纯毛
C.纯棉
D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？脂肪酶
细菌、真菌差别较大，有的 酶最适温度可高达70℃
酶活性受温度影响示意图
在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应 速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反 应速逐渐下降，甚至失活。
低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后， 酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活
B AD
C 1
A D
2
A
EF
3
A 专一性
BCD同时存，只催化D物质的反应。 葡萄糖
麦芽糖酶
反应前后本身 不变
葡萄糖
日常生活 中的酶
酶活性
研究证明，酶促反应的速率与温度、 pH、酶浓度、底物浓度等有密切关系
影响酶促反应速率的因素：
1、温度
每种酶都有自己的最适温度
动物：35---40 ℃
植物： 40--50 ℃
酶活性受pH影响示意图
每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中 酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于 最适pH值酶的活性都会降低。
与温度对酶活性的影响不同的是：
过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去 活性，且不可恢复。
迁移训练2
• 用坐标图建构“pH对酶活性影响的数学模