维生素营养功能
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H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
O PO OH
H3C
Ⅲ
N
N
Ⅱ
Ⅰ
CO
H3C
NH
N
C
O
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
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Vit B2 FMN
FAD 维生素营养功能
AMP
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游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解
食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化 合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较 低（肉类15-20%，蔬菜20%）。
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(二)吸收/转运
（二）吸收与利用
食物中黄素蛋白(FMN FAD) Vit B2
主动转运吸收 血中与白蛋白松散结合
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抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核 黄素的吸收。
饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核 黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生 素的直接吸收。
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F4-VB1缺
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一、核黄素（Vit B2，riboflavin）
（一）理化性质
﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为
黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
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睑和耳后脂溢性皮炎 眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等
2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁 性贫血
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F1-VB2缺
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F2-VB2缺
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(六)来源/RNI
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（三）生理功能
1．Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素 酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。
2．Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶 -谷胱甘肽还原酶有关。 Vit B2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。
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2．参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢 维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，
维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一 定的治疗作用，但确切的作用方式尚不 清楚。
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（三）缺乏与过多
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（三）生理功能
烟酸是以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅 基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或 供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还 原的全过程。
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（四）缺乏
癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较 少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要 是与大分子化合物络合的结合型，人体不能 吸收。
主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神 经系统。
典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神 经性痴呆（depression），即三“D”症状
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单纯的VitB6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族 维生素的缺乏。
维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性 皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以 及人格改变等。
维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏 时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以 及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失 。
F1-VA缺
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变 性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光 泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
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F5-VD缺
Vit D缺乏症 “O”型腿
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F2-VB1缺
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（五）食物来源及供给量 1．来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型
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三、 维生素B6
（一）理化性质：
维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
（五）食物来源
Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异。
良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类 含量丰富。 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、 油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）
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二、尼克酸 (维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子)
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（四）缺乏
1．缺乏原因
摄入不足和酗酒缺乏症
某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉 素等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期 服用缺乏症
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缺乏症 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome）
口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等 皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼
HO
CH2OH CH2OH HO
CHO CH2OH HO
CH2NH2 CH2OH
H3C
N
吡哆醇 (pyridoxol)
H3C
N
吡哆醛 (pyridoxal)
H3C
N
吡哆胺
(pyridoxamine)
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（二）生理功能
主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 1．参与Pro合成与分解代谢 转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。 参与色氨酸烟酸
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（一）理化性质
对酸、碱、光、热均稳定 最稳定的 维生素，一般烹调损失极小，但 会随水流走。
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（二）吸收与利用
在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅 酶形式NAD和NADP。
血液中转运形式：烟酰胺。